均衡膳食 狙击人畜共患病

木木

在疫情防控人民战争的关键阶段，十三届全国人大常委会第十六次会议于2月24日通过了《全国人民代表大会常务委员会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》。《决定》聚焦滥食野生动物的突出问题，为各级执法、司法机关严厉打击非法交易、食用野生动物等行为提供了有力法律依据，为全力做好疫情防控工作、夺取抗疫全面胜利提供了坚实法治支撑。

人畜共患病的比例为60.3%

尽管此次新冠肺炎疫情的源头尚未确定，但源于野生动物的致病风险始终威胁人类生命安全和身体健康是确凿无疑的。

根据《自然》杂志2008年的一篇论文，1940-2004年间人类新出现的300多例传染病当中，人畜共患病的比例为60.3%，其中71.8%来自于野生动物。蝙蝠是目前已知的多种病毒的天然宿主，病毒学家已经在其体内检测到137种病毒，其中有61种是人畜共患病毒。正因如此，过去几十年，无论是食用野生动物，还是侵蚀野生动物的生存领地，人类都为此都付出了惨重的代价。

近年来，全世界范围内病毒疫情暴发似乎都符合以下模式：一种原本在动物体内的病毒突然传染给了人类。最初没有人注意到新传染病的存在，因为被感染者的症状轻微，或者症状与其他已知的疾病混淆。病原趁此机会在人群中广泛传播，当人们意识到疫情存在时，“危机”已然成势。

七成新发传染病源于野生动物

野生动物是许多严重新发疫病的自然宿主，有数据显示：目前70%的新发传染病，均来源于野生动物。人类感染的致命病毒或细菌，实际上是其他物种身上的常住居民。例如，蝙蝠身上携带多种病毒，其中光冠状病毒就有数百种;野生蛇携带多种体内寄生虫，人类若感染可致腹膜炎、败血症、心包炎、虹膜炎等病症，严重者会损害多个脏器甚至危及性命;浣熊是狂犬病病毒的自然宿主，体内携带的多种寄生虫会对人类的肠胃等脏器造成损伤;野生土拨鼠，体内也帶有鼠疫杆菌等可致肠道、肝脏及大脑损伤的病菌。

一般来说，如果没有人类干预，这些病毒或细菌只在野生动物体内生存。蝙蝠的独特品质之一，就是对病毒的耐受性超过其他哺乳动物。蝙蝠是百余种病毒的天然宿主，它们能携带埃博拉病毒、马尔堡病毒、SARS病毒、MERS冠状病毒、亨德拉病毒、尼帕病毒等许多种对人来说非常危险的致命病毒，而自身却不发病。这或许与蝙蝠独特的“全天候”免疫系统有关。作为唯一会飞行的哺乳动物，蝙蝠有着特殊的免疫系统，

在一些人眼里，蝙蝠、老鼠、蛇、穿山甲、猴子等各种野生动物都是可食用的美味。由于人类的滥捕滥食，中华鲟、穿山甲等野生动物在很多地区已经濒临灭绝;大鲵（娃娃鱼）、野生海参、野生蛙类、野生鸟类等物种的种群数量急剧衰减。

在我国，民间有“吃啥补啥”的落后饮食健康观念，还存在饮食猎奇的心态，各种野味被端上餐桌，各种野生动物交易屡禁不止。而看不见的危险病毒，就会在野生动物的各个交易环节中产生变异，突破物种屏障，从动物的传染病，变成人的传染病。

均衡饮食保健康

中国的古代先贤，通过长期的观察与体验，很早就告诉了我们应该吃什么。我们的中医经典在《黄帝内经》中提出“五谷、五果、五畜、五菜”的观念。

"五谷为养"。五谷是什么呢：“谓粳米、小豆、麦、大豆、黄黍也”。也就是大米，小米，面，大豆，小豆。也有一种说法是：大米，黄米，小米，麦子，大豆。在《周礼·天官·疾医》中对五谷的作用是这样描述的：“以五味、五谷、五药养其病”。 也就是说食用这五种粮食，对滋养身体是非常有益的。现代营养学角度看，五谷的主要营养成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白质，脂肪含量不高。谷物是我们保证人体必需热量的基础食物。

《黄帝内经》中的“五果”是：“枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛”，也就是我们现在所说的大枣、李子、栗子、杏、桃，泛指各种水果。它们含有丰富的维生素、微量元素和食物纤维，还有一部分植物蛋白质。“五果”尽量生吃，吃应季的新鲜水果，才能保证养分中的维生素不受烹调的破坏。鲜果加工成干果，便于运输和贮存，虽然水溶性维生素有损失，但蛋白质与碳水化合物反而因脱水而增多。硬果类如花生、核桃、瓜子、杏仁、栗子，所含蛋白质类似豆类，可弥补谷类蛋白质的不足，也同时补充了人体所需要的钙、磷、铁、锌等微量元素以及烟酸、维生素A，维生素B族，维生素C，维生素D6等等。

五畜：《黄帝内经》中就告诉我们可以吃的肉类主要是这五种动物：牛、羊、猪、鸡、犬。《素问》中说：“五畜为益”，就是食用这五种肉，是以血肉有情之品补益身体。现代营养学认为肉类食物含有丰富的氨基酸，可以弥补植物蛋白质的不足。每天必须保证一定量的蛋白质摄入。这样人才能强壮。

五蔬：《黄帝内经》中的“五蔬”为：葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛。并非是特指，而是泛指各种蔬菜。 一般来说，各种蔬菜在古代作为饥荒时的补充而存在。而在现代，蔬菜则是我们的餐桌上不可或缺的存在。蔬菜能营养人体、充实脏气，使体内各种营养素更完善，更充实。菜蔬种类多，根、茎、叶、花、瓜、果均可食用。它们富含胡萝卜素、维生素C和B族维生素，蔬菜是膳食纤维的主要来源。

智慧的祖先给我们留下了宝贵的遗产。丰富的饮食文化是我们快乐生活的源泉。因此我们更要摈弃猎奇的心态，进食安全食品，保护自己，保护家人，同时尊重自然、顺应自然、保护自然。