日本年美食评选：如果没有他，你喝不上奶茶

舒Sue

每年，日本都会举办名为“今年的一道菜”年度美食评选，

选出当年最受社会青睐的美食。2019年的冠军，不是拉面、寿司、刺身……竟然是珍珠奶茶！

此时，人们最该感谢的，是芬兰生物化学家维尔塔宁！

日本人竟也被奶茶“种草”了

我们喝了好多年的珍珠奶茶，没想到，突然被日本捧上了天。据日本财务省统计，截至2019年7月，日本进口珍珠6270吨，是2018年进口量的2倍多。而日本调查公司数据显示， “珍珠奶茶”一词在网上的检索次数比3年前猛增70倍，在日本的珍珠奶茶店比一年前多了3倍。是的，珍珠奶茶在日本俨然成为了“国民饮料”。

想象一下，在这个寒冷的季节，抱着一杯温暖的奶茶“咕噜咕噜”慢慢喝，称得上是冬季的一大乐事了。这样看来，日本人被奶茶“种草”，并没啥好奇怪的。

饥饿激发了维尔塔宁的智慧

如今咱们奶茶想喝就喝，其实要感谢芬兰生物化学家阿尔图里-伊尔马里-维尔塔宁。

1908年，维尔塔宁的祖国芬兰刚刚结束了一场短暂但刻骨铭心的内战。这场战争推倒了国王政体，新的政权在襁褓中成长。但是，因为当时有1/4的领土处于北极圈范围内，导致奶牛们受到了极寒气候的威胁;并且，奶牛饲料的储藏也是一个问题。许多农场主只能依靠存量不多的饲料，勉强维持奶牛的基本生存，根本没有办法让奶牛在冬季吃饱，更别说正常产奶了。这也是芬兰奶制品价格居高不下的原因之一。

因此，饥饿始终都是芬兰人头上悬着的一把利剑。维尔塔宁的四个弟弟因为家境贫寒，父母买不起鲜奶，而倒在了芬兰寒冷的冬天。 维尔塔宁开始思考，如果能够让饲料存储更长时间，那么农场主就可以在夏季提前准备饲料，让奶牛在冬季也能有充足的食物供给，或许也就能让奶牛在冬季产奶了。

保存饲料的化学原理被解密

他在实验室里日以继夜地研究，终于发现，通过添加高浓度硫磺和盐酸，提高饲料的酸度，能够阻止饲料的分解。并且，这个方法在防止腐烂的同时，还不会影响饲料的使用和营养价值。

保存饲料的化学原理被解密了，但如何将其应用到生产中呢？经过深入的研究，维尔塔宁发现，原理并不复杂：只需要制造无氧环境，并加入乳酸菌，将pH降到4以下，便可让各类有害細菌失去活性。

在饲料发酵的过程当中，有害细菌为了生存下去，会吸收容器内仅存的氧气。而当氧气消耗完了之后，乳酸菌便开始卖力繁衍，并且也因此产生乳酸提高酸度。待pH降低到4以下之后，连乳酸菌都失去了活性。至此，饲料就进入了稳定的储藏阶段。

托他的福才能喝上冬日奶茶

他的这种方法与我国的“腌酸菜”技术，颇为相似。用大白话来解释就是：夏天收割好新鲜牧草，然后添加乳酸菌压实密封，这样一来，牧草就可以保存很长时间，冬天没草的时候拿出来给奶牛吃，这样就又可以挤出新鲜的牛奶了。

维尔塔宁因此获得了1945年的诺尔贝化学奖，我们也托他的福，得以在冬日喝上一杯用鲜牛奶制作的奶茶。