美味食疗 菜谱三款

春鲜烧排骨

又到了春笋破土而出的季节。立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“菜王”。春笋含有充足的水分，丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，特别是膳食纤维的含量很高，常食有助消化、防便秘之效。

春笋虽好，但性寒，这让很多脾胃不好的人食用起来会有负担。今天专家推荐了一道春鲜烧排骨，让春笋在锡纸的包裹下先行烧制，祛除其寒凉之气后再食用，这样可以让更多的人都能享受到春笋的美味。

【材料】春笋、葱、姜、蒜、香叶、八角、料酒、蚝油、酱油、糖

【做法】

1.春笋焯水，用锡纸包起来后放入锅内，开小火，干焙5～8分钟。

2.热锅凉油，倒入葱、姜爆香，放入排骨一起用小火煸，煸到表面有焦黄色，加水炖。放入两片香叶、八角煸炒均匀，倒入料酒，增香去腥，大火炖煮。

3.倒入蚝油、酱油增香去腥，加点糖，改小火翻炒。

4.加点水，炖煮15分钟后再下春笋，勾芡出锅。

柴火芥菜饭

叶绿素被称为血管的清道夫，能够降低胆固醇，让血管更加干净。此外，叶绿素还能抗自由基，能夠修复我们正常的细胞，从而保护胃黏膜，抑制肠道的“坏菌”，保护胃肠道。

但是叶绿素不是很稳定，有“三怕一爱”，即怕光、怕热、怕醋和爱少量的油。因此，为了让叶绿素能够更好地作用于我们的身体，在日常烹饪中我们需要把这“三怕一爱”运用其中。今天专家就为我们推荐了一道柴火芥菜饭。

【材料】芥菜、盐、油、肥膘肉、葱、姜、蒜、胡萝卜、香菇、蚝油、生抽

【做法】

1.将芥菜洗净，切成小块，放入盐、油，放置在一旁备用。

2.先将锅底烧热，取一块肥膘肉，像抹布一样从锅底开始，从里到外呈螺旋状润锅。然后倒入一点底油，放入肉片，煸到焦化。

3.葱、姜、蒜爆锅，其中葱、姜可以适量多放，蒜少许。胡萝卜可切成粒状，与泡过的香菇一起倒入锅中。

4.将米泡制15分钟后，放入锅内用小火翻炒，等听到噼里啪啦的响声，略微出现一些小的结块，就说明米非常干爽了。放入适量蚝油、生抽，炒拌均匀。

5.倒入开水，水高出锅中的米半指即可。加盖小火焖熟10分钟，直到锅底有焦香锅巴出现。最后放入芥菜拌均匀即可出锅。

扁豆炒饼

今天专家给我们带来了一道可以扶正祛邪的养生美食——扁豆炒饼。扁豆和中药中的白扁豆功效相似，有祛湿邪的作用，此外专家还在这道菜中加入了健脾祛湿的茯苓粉，让这道菜既美味又健康。

【材料】扁豆、白面、茯苓粉

【做法】

1.白面中加入30克茯苓粉，加水揉成絮状。

2.轧面。准备一碗水，手先蘸一下水，再用力拧面团。

3.和好的面要三饧三揉，这样烙出来的饼才最地道。将揉好的面团盖上发5分钟，发好再揉，饧制10分钟后再揉第二次，接着再饧制20分钟。

4.将扁豆切丝。

5.擀面后，在面饼上倒入一点油，撒一点盐，一叠一压，把油上均匀。在饼面左右相对应的各三分之一处切一刀，共切四刀，切完后再一层层叠起来，让最后叠起的一小块将面块全部包住。叠好后，将边缘合上口。

6.热锅冷油，火力可以稍微大一些。放入饼，听到沙沙的声音，证明饼的底部形成了一层焦壳。改成中火，翻面，等到饼中央开始鼓起气来，饼就熟了。将饼切成丝。

7.煸炒五花肉丝，打卷儿稍微上色后，倒入扁豆丝。等酱油滋香以后，放入饼丝，然后迅速在饼丝上再加一层酱油，撒一点胡椒粉。此时不要着急翻炒，让下面的水汽慢慢去烘热饼丝，这样饼丝就变软了。

8.改大火迅速炒制，最后再放入蒜翻炒出锅。