张家口市鲜食玉米产业现状、问题及发展策略

张燕　李淑芬　刘旺

一、产业发展现状

鲜食玉米是指采集鲜果穗用作食用的各种玉米类型，也叫作青玉米。主要有甜玉米、糯玉米、甜加糯玉米，其主要特点是甜、糯、嫩、香，籽粒颜色有黑色、紫色、黄色、白色等。鲜食玉米低脂肪、无胆固醇、无饱和脂肪酸、为良好的抗氧化剂VC的很好来源，易吸收，同水果、蔬菜一样，可降低胆固醇、饱和脂肪酸和钠，因而可降低某些癌症、高血压、冠心病等发病率，含有核黄素、玉米黄质，可预防、延缓中老年视神经黄斑恶化和白内障的发病以及病程发展，都有很强的保健功能。

张家口市的鲜食玉米生产在河北省处于首位，到2019年面积发展到11.19万亩，品种发展到彩、白、黄、甜四大类十多个品种，加工企业20多家，年生产加工鲜食玉米3亿穗以上。其中，万全区种植面积7.1万亩，全区鲜食玉米种植加工企业稳定在19家（其中省级重点龙头企业3家，市级重点龙头企业12家），全部通过QS认证，其中12家企业通过质量管理体系（ISO9001）认证，10家企业通过食品安全管理体系（HACCP）认证。11家出口鲜食玉米加工企业获得了国家出口食品生产企业备案。是全国鲜食玉米五大加工区之一，也是全国唯一集鲜食玉米制种、生产及加工并存的县区，年加工量2.5亿穗以上。被誉为“全国鲜食玉米之乡”，是中国主要的糯玉米加工基地。张家口市目前比较知名的鲜食玉米品牌有“禾久”“穗康”“家家福”等，产品有保鲜玉米果穗、速冻玉米果穗、真空包装果穗等多个品种，年销售收入1.5亿元左右。较大的鲜食玉米加工企业有自己的生产基地、加工基地、销售经营网络，基本形成了“公司（合作社）+基地+农户”的农业产业化经营模式。

二、鲜食玉米产业存在的问题

1、育种研究滞后、缺少加工专用型品种

品种选育起步晚、自育新品种少。育种方法落后、新品种（组合）遗传性状不稳定、品质相对较差，与国际标准仍有较大差距。

2、种植技术不规范、配套栽培技术普及率不高

品种混合种植现象严重、管理粗放，降低品种特有品质。缺乏病虫害安全高效防控技术，病虫害不断发生，产量下降、品质降低。种植时间过于集中，造成产品挤压。采收期不合理，影响鲜食口感和风味。

3、鲜食玉米产业链条较短，附加值低

鲜食玉米产业一产向后延伸不充分，从产地到餐桌的链条不健全。二产连两头不紧密，鲜食玉米精深加工不足，副产物综合利用程度低。鲜食玉米加工企业规模小、产品种类单一、质量不稳定、附加值低。主要以速冻和鲜穗为主，玉米脆片、玉米汤圆、玉米软质面包、核糖果冻、玉米冰淇淋等二次和深加工产品更少。

4、加工产品标准不健全，产业化水平低

生产分散，专业化、标准化、规模化水平低，加工质量及流水线方面缺乏危害控制与关键控制点标准化流水规范，产品质量不易保障。

5、品牌意识薄弱、销售渠道单一、消费市场相对狭窄

造成种植收入不稳定，一定程度上影响了农民种植鲜食玉米的积极性。

6、融资难问题影响企业发展

大多企业银行贷款难，企业运作靠社会融资，社会融资量较大，造成企业负债率偏高，严重影响企业发展。

三、发展策略

1、加强新品种选育及配套技术集成，提高产量品质

建设高产优质鲜食玉米品种选育和引进筛选中心，积极引进培育高产、优质、多抗鲜食玉米亲本材料，解决品种的亲本来源相近的问题。加强种质改良与创新，加强不同育种单位间互补合作、开展联合育种攻关，提高育种效率。针对不同品种的生物学特性、不同区域生态和生产条件，加强配套栽培技术的研究，加强品种布局、播期安排、茬口衔接、肥水运筹、病虫害防治、适期采收等环节技术集成，形栽培技术体系，实现良种良法配套、产量品质协同提升。

2、健全技术规程，促进标准化生产

按照不同生产区域，分别制定高效制种、绿色生产、多茬种植、安全贮藏、品质标准等各环节技术规程，形成全产业链标准体系，做到每个环节有标可依，逐步实现耕种、收获、仓储、运输、市场、餐桌全程无污染、标准化、可追溯的三大安全体系编制，实现全程质量监控，保证安全。

3、加强品牌建设，壮大龙头企业

指导引导龙头企业，完善“公司+合作社+基地+农户”的农业产业化经营模式，健全各环节利益链接机制，促进“产、供、销”一条龙、“农、工、贸”一体化的运营。指导组织企业加强产品质量标准和生产工艺流程（规程）的制定，引导加工企业按照“标准化生产、产业化经营、品牌化销售”的思路，创建企业品牌，积极参与国际分工，不断开拓国际市场，争取获得国际标准认证，创建国际知名品牌。

4、建设标准化生产基地，打造现代化产业区

在万全区建设标准化鲜食玉米生产基地2万亩、宣化区、怀安县各1万亩，实行统一标准、统一供种、统一施肥、统一植保、统一采收，实现全程标准化管理。同时，探索以整地、播种、除草、施肥、喷药、收获、运输、储存、加工等环节为重点的机械化作业，建设全程机械化作业示范园区。指导优化种植布局，促进区域化种植、专业化生产、机械化作业，提升生产效率和效益。

5、加强加工技术及产品研发，丰富产品类型

积极与科研及高等院校合作，加强加工设备研发，优化加工工艺，开发系列加工产品，推进加工自动化、工艺科学化、产品多样化。加强深层次、综合加工技术研究，延长产业链条，提升附加值。

6、加大宣传力度，提高张家口市鲜食玉米的知名度

各级政府及有关部门要大力支持这一新型产业的发展，培育壮大鲜食玉米品牌，积极参加各种农展会、推介会等商贸活动，瞄准市场消费需求，在数量、品种、品相、规格、包装等方面，都要以市场为导向组织生产和流通。对已获得的“中国鲜食玉米之乡”“万全鲜食玉米”区域公用品牌等产业品牌和企业产品品牌要加大宣传力度，充分发挥品牌作用，提高国内外的知名度，创造品牌效应。

（作者单位：1.075000河北省张家口市农业技术推广站;2.075600河北省張家口市涿鹿县农业农村局;3.075700河北省张家口市蔚县农业农村局植保站）