绍兴霉干菜

关键词：馈赠、归根结底、抚今忆昔

我的家乡绍兴，是一个鱼米之乡，特产数不胜数。佳酿有黄酒，佳茗有珠茶、龙井，还有诸暨香榧、新昌板栗，更有声名远扬的绍兴茴香豆、霉干菜。

霉干菜起初只是普通农家饭桌上一碗很不起眼儿的小菜，是归属在“低档菜”一类的。可是随着经济的发展、名人名家的宣传，霉干菜引起了越来越多人的注意，身价不断上涨，不但登堂入饭店、酒家，成为一道不可缺的“保留菜”，而且成了馈赠亲友的上佳礼品。凡到绍兴来游览观光的客人，品尝绍兴传统菜“干菜捂肉”时都会赞叹：味道鲜美可口，真开胃。

霉干菜享有盛名，归根结底在于它的美味。吃时喷香，食后留有余香，能清胃健脾。农家把干菜放在饭锅中清蒸，加上一些菜油，香气扑鼻，大大刺激食欲。绍兴人外出打工，干力气活儿常自带饭盒，吃得最多的还是霉干菜。“乌干菜，白米饭，吃得打饱嗝儿，干活力气大。”乌干菜就是霉干菜。

在夏天，人们制作各类干菜汤，吃起来爽口、解渴又开胃。下半年农家买些猪肉拿干菜捂肉蒸着吃，营养丰富着哩。这霉干菜捂肉，还是老百姓生活水平提高的标志呢！据说，毛泽东同志在杭州小营巷视察卫生工作，走入一居民家中，揭开盖看到干菜，心情沉重地说：“人民生活还苦着啊！”主人忙说：“干菜底下有肉呢。”主席才释然，说：“有肉好，有肉好哇！”

我们的绍兴老乡周恩来，常常拿平时自己舍不得吃的干菜捂肉招待贵宾，贵客都盛赞它的味道好。我们现在的生活条件好多了，想吃干菜捂肉隨时就可以吃。抚今忆昔，真让人感慨不已。

霉干菜的制法简单。每年清明后，农家割回种的芥菜，剥去菜根拣尽烂叶，除掉杂物，在屋里铺三四天，待菜叶泛黄挑到溪里洗干净，晾干，剁成一段一段（也有不剁断的，叫长干菜）放在大桶里搓，边搓边加盐，搓出汁液加石块压在罐里，约一星期左右，遇天晴摊开晒干，包装起来就随时都可以取用了。

我家每年都晒好多霉干菜，打包寄给外地的亲友，他们收到后都来信表示感谢。都说，去饭店尝一盘绍兴霉干菜捂肉要三四十元钱呢！

佳作点评：

语言精准、精炼，“身价”“登堂”等词语的活用，以及“不但……而且”这一关联词之间的递进关系，将霉干菜受人青睐的情形表现得淋漓尽致。

穿插周总理的事例，说明了绍兴霉干菜的地位。