人类节食史已

万里贤才

茜茜公主：只要腰围大于50厘米就禁食

17世纪，社会对夏娃（女性美的象征）诱惑及虚荣的态度，建构于实际、哲学或宗教的理想上，创造出影响深远的性别差异。当时的英国诗人约翰·哈灵顿爵士曾提出，近代的美女应该要生得“雪肌皓齿，胸丰臀满”。为了满足想拥有哈灵顿爵士理想身材的有钱人，第一批量身定制的束身衣（金属或鲸骨骨架材质）应运而生。束身衣极尽所能地凸显出女性婀娜的身材曲线，又以缝线、三角布、纽扣及蕾丝花边为束身衣增添情趣。

不逊于今天人们对A4腰的一时热情，束身衣的“辉煌”历史也值得大书特书。其中不得不提的是19世纪名人伊丽莎白·阿梅莉亚·尤金妮，即奥匈帝国弗朗茨·约瑟夫一世的皇后，也就是一般人口中的“茜茜公主”。她每天花3个小时更衣，光是穿束身衣就要花上1个小时。据说她甚至将自己缝死在衣服中。

“茜茜公主”对于要做“小腰精”这件事，实在是固执又自虐。身高170厘米的她可以说是相当修长，甚至比丈夫还高，但她的体重只有48公斤。只要她穿上皇太后一再抱怨的束身衣，就会更凸显出她那仅仅50厘米的惊人细腰。造型师每天都会替她测量腰围，只要腰围大于50厘米她便拒绝进食。实际上，她的食量本来就小得可怜，早餐分量极少，晚餐只喝清淡的肉汤，她最爱的食物是柳橙，每天一杯牛奶（她在欧洲旅行时还会带着乳牛同行）。

她的很多减肥行为在丈夫看来都是“愚蠢至极”。4年内3度怀孕的她，后来因为拒绝进食而罹患贫血与萎黄病，身体虚弱，情绪低落。她为了调养身体服用泻剂，并增加日间运动量，每天骑很久的马，登山健行，练习体操（她旅途中甚至还有移动健身房随行）。

这种饮食习惯与户外活动使皱纹与风霜爬上她的肌肤，而她的反应则是上健身房做更多的吊环、哑铃、举重练习。1891年，“茜茜公主”54岁时，她的希腊文教师克里斯托·马罗在日记中写下：“今早皇后殿下召我至交谊厅，交谊厅与寝室间的门敞开着，韵律绳、单杠、体操环等都已经就位了。我看到她时，她正拉着吊环起身。她身穿一件长摆黑色丝质洋装，裙摆滚边上还饰着华丽的黑色鸵鸟羽毛。我从未看过她气势如此逼人，仿佛是一种介于蛇与鸟之间的生物。”

拜伦：被指责是使很多少女衰弱的元凶

19世纪初期的著名英国诗人拜伦，曾被指责是使少女病倒、身体衰弱的元凶。他主张：“女性绝不可在人前吃喝，唯一的例外是龙虾沙拉与香槟，因为真正女性化又看来顺眼的食物只有这两种。”在19世纪后期定义出“神经衰弱”症状，并将这种病症命名为“神经衰弱症”的美国医师比尔德认为：食量过少、身材瘦削、心灵脆弱，皆与当时风行的浪漫主义运动有直接的关联。

拜伦笔下浪漫诗意的男性，往往苍白、纤瘦还患有结核病，但他本身拥有“病态的易胖”体质，认识他的人都晓得他对肥胖的恐惧。他相信肥胖会令人有气无力、迟钝愚笨，他还非常害怕饮食过量，甚至害怕正常的食量都可能使他失去创造力，因此拜伦经常让自己处于挨饿状态中，经常称体重，但等他饿到极点时便开始暴饮暴食，然后又服用过量的氧化镁缓解胃胀气。拜伦最爱的瘦身餐是饼干配苏打水。曾推掉丰盛的大餐，只为了尝试一种将马铃薯压平浸在醋中的新式减肥餐。

他3 0岁出头在意大利游历时，饮食以红酒与苏打水为主。在1825年的著作《味觉生理学》中引述了一封信，信中提到拜伦于1816年入住瑞士迪奥达提度假别墅的逸事。根据此信，当时的拜伦正在节食，他“早餐只吃一片薄土司配茶，午餐吃清淡的蔬菜与一两瓶掺白酒的苏打水，傍晚则只喝一杯不加糖或奶的绿茶。整天下来他就只吃这些食物，并暗中靠着嚼烟草或抽雪茄来缓解饥饿难耐的痛楚”，而烟草正好是当时另一种风行的食欲抑制剂。

由于拜伦影响力强大，医学界与社会大众都担心他会对年轻人带来负面影响，有人指责他助长了忧郁症与情绪不稳定的问题：浪漫主义时期的年轻人“对肥胖的畏惧重如梦魇”，因此他们喝醋减肥，还吃米饭，好让肤色看起来更苍白。

尼采： 批减肥名作《长寿的艺术》作者瞎掰

19世纪以前的很长一段时间，节食基本上仍意味着健康的饮食与生活形态。医师、哲学家、诗人、政治家对此亦多有讨论着墨。节食的概念中涵盖了道德观、自制力、公民责任、自我意识及均衡。

德国哲学家尼采由于久坐而发福。他在19世纪晚期读过畅销几个世纪的16世纪减肥名作《长寿的艺术》，却对这本书不以为然。他在1888年的著作《偶像的黄昏与反基督》中写道：“（作者）之所以食量极少，是由于其新陈代谢异常缓慢，这个年代的学者体力会因为紧张而快速消耗，要是吃得像他一样少，肯定是自寻死路。你们必须相信专家——相信我，我试过了。”

被尼采批判的《长寿的艺术》，作者是威尼斯商人路易吉·柯尔纳罗（1464-1566年）。1558年此书首次出版于意大利帕多瓦，直到450年后仍在印刷发行。作者指示读者饮食应量少而有节制（今日限制卡路里摄取的学派就是直接师承他的饮食原则），他自己也是这样做的。柯尔纳罗的孙女回忆，祖父年老后刻意缩减食量，有时候限制自己整天下来只吃一个蛋黄，偶尔还将一个蛋黄分成两餐吃。对今日的神经行为学家而言，他的减肥法太过严苛，有时更可能会造成反效果。

雪莱：推动素食，认为吃带有政治意味

和拜伦同时代的英国诗人雪莱，据说视感官享乐为仇敌，吃得有如隐士般简朴，有时还会不确定自己是否用过餐了。雪莱还在推动素食主义，并于1813年出版著作《为天然饮食辩护》。他感兴趣的是饮食、自然与政治学相互连接的概念。

雪莱在1820年的诗作《肿脚暴君》里，有“数名穿着黑衣的臃肿教士列于两侧，手中捧着大骨与剁刀”的描写，刻画了饥饿女神神殿中的恐怖情境，触及了阶级制度中的政治苦难。雪莱笔下的肿脚暴君是一位漫无节制、脑满肠肥的恶人，他称颂着：众王与头顶桂冠的诸皇，骨子底的屠夫，印纸钞的家伙，主教、执事及整支肥胖的殉道者大军，全是来解决满溢龟肉汤、痛饮白兰地的恶魔。

雪莱主张，人体是在社会中所建构、制造而成，也消耗于社会中。他認为汆烫龙虾与基督教专制国家间有直接的关联，言下之意就是饮食，以至于体形，皆带有政治意味。