胃知春味

刘世河

春回大地，万物复苏，满目春景固然迷人，但更令我心心念念抑或蠢蠢欲动的却是那些春令时鲜。说到时鲜，自然首推野菜一族，其实最能体现出春天味道来的也非野菜莫属。

野菜家族在春日里的头一把绿，便是荠菜。荠菜算得上是最野的春菜。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，田间地头，路旁河堤，随处可见。荠菜也是极随和的一道菜，清炒、入汤、制馅，无一不可，也无一不美。南宋诗人陆游，就是一位难得的烹调高手，他平生喜食荠菜，把吃荠菜当作“人间第一雅事”，并写下了“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”等佳句。

接下来就是头刀韭。头刀韭的“好”，在于那独特诱人的嫩香，嫩得指甲一掐就斷。头刀初韭，不仅鲜香腴嫩，还颇具君子风范，可与之合炒的食材众多，且荤素皆宜。不管与谁合作，头刀韭都非但不夺它味，更益增其鲜。

还有一种吃法就是韭菜盒子。韭菜洗净控干，切碎后放盐和熟油搅拌成馅，然后平摊在事先擀好的面皮上，打上一枚鸡蛋，再将另一张面皮盖上，便可上锅烙制了。烙制时切忌猛火，以免焦煳。这种吃法的最大特点就是鸡蛋和韭菜一块熟，继而极大限度地保持了春韭的鲜嫩和甜香。

吃罢头刀韭，紧随而至的就是香椿芽。这也是所有春菜中我最得意的一口。香椿芽堪称春菜里的贵族，也是野菜中最有个性的，虽出身草根，却个性独特。说它独特，是因为此物爱的人爱到骨头里，嫌的人却是连味道都闻不得，更甭说吃了。香椿芽最美味的吃法当数炒鸡蛋。那种鲜香，绝对沁人心脾，让你过齿难忘。

小时候，我们家的院子里就有一棵香椿树，长得枝繁叶茂。每到嫩芽初绽时，生性好客的父亲便邀来几位好友尝鲜，相谈甚欢。正所谓：腊酒犹浮瓮，春风自放花。抱孙探雀留客剪椿芽。无限村居乐，逢人敢自夸。而且此时吃香椿，也正应了民间“吃春、咬春”的习俗。

“阳春三月麦苗鲜，童子携筐摘榆钱。”榆钱的吃法有很多，但我最喜欢的就是母亲做的“榆钱糕”。榆钱洗净控干，再跟用盐水和成的玉米面混合，要三分玉米面、七分榆钱才行，这样蒸出来才疏而不散。面和好后，直接平摊在笼屉上，然后盖锅起火，大约半个小时的工夫便蒸熟了。吃时只需掰下一大块来，用手撕着入口即可，绝对的脆甜绵软、清香可口。当然，最原始的吃法就是“噌噌”爬上树去，骑在树杈上，一手拽着枝条，一手直接捋了榆钱就往嘴里塞，那种鲜香，实在难以言释，正所谓：欲知春滋味，嘴嚼串串香。

墙阴春荠老，笋蕨正登盘。这说的是春笋和蕨菜。野菜大家族中，我以为蕨菜的长相是最招人爱的。一出生便于山坡抑或泥地里探出毛茸茸的小脑袋，垂青滴露，静默羞涩，俨然一位未语先羞的少年。“竹笋初生黄犊角，蕨芽已作小儿拳。”黄庭坚的这两句诗，恰好将蕨菜初长成时的小模样跃然纸上。蕨菜不仅长相招人爱，味道更是没的说。诗仙李白就曾发出过“昔在咸阳城，唯餐独山蕨”的感慨，而明朝的罗永恭赞得更直接：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”此等妙喻，定是被野山蕨的鲜美之味深深醉透后才油然而生的吧！

汪曾祺老先生曾说，春天对爱美食的吃客来说是一个埋头苦吃的时节。我深以为然。