素食主义，其实没有你想的那么好

刘伟芳

长期吃素身体遭受重创

39岁的芬兰知名素食博主、作家维尔皮·米根（Virpi Mikkonen）已经坚持纯素食15年了，除了在她31岁时因为怀孕而吃肉一段时间以外，其他时候她都是非常严格的素食主义者，任何奶制品和鸡蛋都不会考虑。然而，从去年2月开始，她觉得身体出现了诸多不适——脸上出了疹子，得了流感很久都不会痊愈，指甲也特别容易断，心情低沉，头痛、头晕、心跳不规律，最要命的是她的月经居然再也不来了！检查结果显示年仅38岁的她提前进入了更年期。

据医生分析，罪魁祸首就是纯素饮食没法保证足够蛋白质的摄入，Ω-3脂肪酸和肌酸等不可或缺的身体原料供应上远远不足，导致激素水平紊乱、免疫系统崩溃、内脏器官受损……她不得不放弃纯素食主义。这其实不是个例。

完全素食，没你认为的那么健康

多吃蔬菜水果是正确的，植物性食物可以提供动物性食物中所不具备的营养素，如膳食纤维、多种维生素、矿物质以及植物性食物特有的化学物质。但是，如果你的饮食里只有蔬果和谷物，那是很可怕的。

71岁的李奶奶，从退休起就开始不吃肉，极少喝奶，结果严重缺钙、重度骨质疏松、严重缺铁性贫血。植物普遍含铁量较低，即使是含铁量较高的菠菜，每天吃上500克，也没法满足人体的需求，而且因为植物中的铁很难被吸收，吃5000克的菠菜，其实还比不上50克的猪肝。

福建医科大学附属协和医院国家一级营养师朱屾山提醒，过度素食会增加心血管疾病的发病率。因为胆固醇过低，心血管发病率反而会增加。而且过低的胆固醇会导致血管脆性增加，更容易出现脑出血。纯素食主义还会增加抑郁症的发病率。此外，像锌元素缺乏和Ω-3脂肪酸缺乏也都是素食者常常遭遇的问题，而这些都是正常食肉的人们不必担心的。

不迷信“时尚健康”

在我們身边，除了纯素食，其实还有不少人十分推崇所谓的“时尚健康”，比如轻食、鲜榨果汁、代餐粉……对此，营养师们表示要当心。

很多主打健康的餐厅，看似有情调的食物拼盘，其实可能含有过多的脂肪。油炸的薯条，油炸的春卷，高油高糖的蛋挞、奶盖、小蛋糕和起酥面包等，都被一些店家偷偷地塞进了“轻食”系列当中。很多自制“健康”饮料和甜点尽管含有水果蔬菜和薯类，实际上含有不少糖分，热量不低。鲜榨果汁中糖分和果酸的含量非常高，可加速牙釉质脱矿溶解、诱发龋齿，且果汁容易喝多，导致糖分摄入超标。轻食色拉看似一大盘蔬菜，其实蔬菜总量是不足的。若把一大盘色拉煮一下，只有一小把而已。

代餐粉如果全天食用易造成营养素缺乏。即使代餐食品中有提取添加营养素，但这和从天然食物中摄入和提取添加的营养，在人体内的吸收率是完全不同的。而且还要警惕是否有其他不明添加剂，如缓泻剂等。

营养师们提醒，偶尔吃点这些“时尚食物”不要紧，但如果是为了增进身体健康，那么，食用这些食物就必须要综合考虑、合理安排，在一日当中达到基本的营养平衡。比如早上很丰盛，晚上还要吃大餐，中午就可以吃个轻食色拉，让胃肠休息一下。