不朴素的早餐

魏浩浩

曾在《舌尖上的中国3》中看到一位妈妈，每天给爱人和孩子做不重样的早餐，虽然辛苦，但是这位妈妈说：“孩子早餐吃的好与不好，是能看出来的。早上吃美了，一整天的精气神都很充足，早餐吃不好，影响一整天的心情。”这位妈妈的话一语中的，同时也道出了中国人对于早餐的重视。

在青岛，早餐同样是不容小觑的一餐。人们总想着青岛人喜好“吃蛤蜊哈啤酒”这样的简单搭配，就认为对于早餐，人们也会草草了事，那就大错特错了。在青岛，早餐不仅不朴素，而且选择多样。这浓浓的烟火气就从早餐开始。

让味蕾在早餐中“觉醒”

甜沫、锅贴、大包子、豆腐脑、油条、油炸糕点……这些都是青岛人早餐的模样。早餐风景是人们见怪不怪的“城事”。青岛人爱在路边摊吃早餐，天光未现，大大小小的街头两端就出现了一簇簇忙碌的身影，闪着油光的金黄酥脆的油条、馅饼、炸糕、芝麻球依次热腾腾地出锅，篷布下搭建的临时厨房是美食策源地，没人介意它的露天市井气，寻常口味就是如此诱人，让人欲罢不能。早餐食客们有序排队，纷纷交了餐费，领到勾出食欲的油煎面食和甜沫豆腐脑、小米粥、豆浆云云，未等到人口，便已熨贴了三分，不消等到下一秒，已坐到临近，的篷布底下，在极不讲究的桌椅上相邻而坐，默不作声地私享着方寸美食带来的“小确幸”。

早餐好心情，舒畅一整天。说起青岛的小吃离不开甜沫，这种小吃在青岛一度销声匿迹，找不到几家了，这些年慢慢有店家在做。早饭甜沫油条是经典搭配，午餐晚餐喝碗甜沫也是不错的选择。实际上，甜沫是一种以小米面为主要熬煮的咸粥，没错，甜沫不是甜的，是咸的。新磨出来的小米面儿，加上新碾出的棒子面熬出来，再往里边加花生米、豆干、粉丝、青菜，一样都不能少。以前再讲究一点的甜沫，还会放上一点核桃仁。

西镇纪家老甜沫是西镇的老牌甜沫店，店面不大，但是很干净，顾客络绎不绝，甜沫都是每天早上现熬好的。老甜沫是必点的，大米饭配把子肉也是老纪家一绝，米饭粒粒分明，肉的分量也实诚，虽说人均价格高一点，但是品种丰富也有特色，获得了不少外地游客的称赞。

徐家老甜沫的用料之足也是名声在外，甜沫是浓浓的，味道就是小时候的味儿，隐藏在居民区。常年排队的“徐家老甜沫”历经三代人，虽没有精心设计的招牌和装潢，但那份旧时香气，依然唤醒了一代代的“老青岛”和“新青岛”。喝一碗厚厚的甜沫，搭配一根蹦脆的油条，或一个刚出锅香喷喷的馅饼，馅饼有萝卜、韭菜、猪肉3种，要知道，甜沫和馅饼实际才是绝配。徐家老甜沫实在的大粒烤肉搭配甜沫，鲜中带香，味道可谓一级棒。

位于大连路附近的“老甜沫”，门头虽小，但周围的人没有不知道的。听说就连它周边卖馅饼、豆腐脑，炸油条和煎饼果子的小摊都是在“老甜沫”周围发展起来的，如今招牌反倒都比“老甜沫"大。“老甜沫”只卖3样东西：甜沫、茶蛋和疙瘩咸菜。一碗地道的老甜沫下口，人喉顺滑，回味咸香。简约而不简单的口味，更是吸引了很多让回头客的光顾。

豆腐泡、红小豆、葱油、五香粉、胡椒粉、菠菜和花生米……改良版的甜沫内容更加丰富，豆腐泡很大，口感很软。徐州路上的“老甜沫”也值得推荐，这里小菜不少，选择较多。甜沫里面有葱油、菠菜、粉条，小米面打底，甜沫厚度、香度和味道适中。此外，宁化路上的徐家老甜沫，除了甜沫还有卤蛋、馅饼和葱油饼。甜沫内容也很丰富：红小豆、花生米、葱油、粉丝、豆腐泡。姜的味道比较浓，用小白菜代替菠菜。

没想到吧，一碗甜沫竞然能俘获人们的味蕾。在青岛的早餐文化中，甜沫总是占据着举足轻重的地位，或许每家店面都没有多么富丽堂皇，但一碗鲜甜可口的甜沫暖人心，饱人胃，助你开启全新而美好的一天。

美味早餐，是早起最充分的理由

每天早晨6点，早餐铺前就排起了长队，既有开了几十年的老味道，也有外来的新鲜口味，一顿源自记忆又不乏新意的早餐，才是青岛人唤醒自己的方式！细嫩鲜滑的豆腐脑，口感酥脆的鲜肉火饼，刚出炉热气腾腾的大包，悠闲雅致的广式早茶……每一种青岛早餐，在青岛人心中，都有着特殊地位，每一种都让人感受到不一样的烟火气。

在众多的早餐中，豆腐脑也是人们当之无愧的“心头好”，它最大的特点就是豆腐的细嫩和柔软，故称“豆腐中的脑”，细腻滑嫩，好吃不腻。劈柴院豆腐脑，是劈柴院里最久远最有名的一家店，也是青岛真正的名店和老字号。不论你早上6点去，还是中午去，排队亦是常事。这里以嫩滑鲜美的豆腐脑著称，豆腐脑嫩滑、汤汁浓稠，丝毫没有卤水的腥味，像鸡蛋羹一样的爽滑质感，一直保持着原有的老味道，因为形形色色的调味品加人，散發着难以忘怀的味道。豆腐脑里的料也很多，除此之外，馅饼火烧也值得一试。

肉火烧，同样算是青岛的传统小吃了，口感酥脆，肉肥不腻，回味醇厚。小林媛烤肉火烧，小有名气的青岛老店了，也许你没尝过他家，但一定听过他家，这个小小的不起眼的店，人气永远这么旺，每次进去都坐满了一屋子的人。火烧有4种，素的、牛肉、猪肉和烤肉的，招牌火烧是烤肉馅儿的味道，咸咸甜甜的稍微有点辣。皮薄馅多，吃起来味道浓郁，饼也做得很劲道，口感很好，牛肉馅也很多，里面是大粒的肉。此外，小林媛家馄饨也不错，虾仁馄饨超鲜，大虾仁瞬间满足味蕾！蛋黄馄饨，个头够大，咸蛋黄和肉馅也加的很足，绝对值得一尝！

在青岛，馄饨是一种与青啤、海鲜齐名的美食，非常受青岛人的喜爱，.无论是早餐还是宵夜都必来一份，便宜又好吃。小倩倩馄饨最开始是个小门头，由几名下岗大姐努力经营，因为量多实惠的优势，迅速发展起一批分店，种类也越来越多，女生通常一碗就能吃到撑。首推虾仁馄饨和三鲜馄饨，喜欢尝鲜的小伙伴，可以尝试下咖喱馄饨和海菜馄饨，味道很别致。汤底稍微重一些，但更合青岛人口味，价格也更美丽一些，卤味、小咸菜、烤肉类都不错，可以自由搭配。

青岛的大包也同样抢眼，口味也有很多，肉馅的、香菇的、三鲜的等等……大邱大包是青岛20年的老字号包子店，很多人是从小吃到大的，估计是很多老青岛儿时的回忆，在西镇很有名，早上过来买包子总是排很长的队。包子的种类很多，海带排骨包口味独特，海带嫩、排骨是一整块，很人味，还有海藻肉包、芸豆馅包……喜欢尝鲜的小伙伴不要错过！三鲜包、鲜肉大包馅实在，肉很新鲜，面也劲道，咬下一口，肉料十足，口口满足！

青岛人还会常常提起“林记小笼包”，吃第一口的时候，会有一种与众不同的感觉，都是小时候包子的味道，可别被“小笼包”的名字给骗了，这里的包子3元1个，可能很多人吃上1个就饱了。芸豆包、大虾包、肉包都很有人气，芸豆包很有家里的味道，大虾包里面有一个大大的虾仁，肉包个头大，肉也是大块的。肉馅都是提前腌制的大块肉，而且基本没有肥肉，皮比较薄，软软的，从外表看就让人充满了食欲。

广式早茶的受欢迎，是南方的细致柔婉，融人青岛的早餐文化的最好体现。东方饭店·东部早茶店作为曾是青岛最火爆的早茶店，如今风味依旧，东方饭.店的早餐不像一般的早茶店，将所有的点心放在一张菜单上，而是由老师傅推车自取，虾饺、叉烧、肠粉、豉汁蒸凤爪……广式单品应有尽有。虾饺和豉汁蒸凤爪是好多人的“心头好”，酱料味道不会太浓，凤爪软糯的味道很有层次感，虾饺皮软爽滑，早上人很多，基本都得排队。青岛人吃早茶的习惯，可不是从南方城市学来的，而是老字号的东.方早茶培养的，深受食客们的追棒，东方虾饺皇、水晶碧绿包、香油果子等经典品种每日爆卖热销，吃东方早茶已成为青岛早餐的一种时尚，已逐渐成为青岛美食家的一种习惯。

有“早餐”的人生，是丰富的。这话一点也不假，早餐肩负着给人们摄人更多营养的“责任”，更拥有开启美好心情的“能力”，认真地吃早餐，不将就、不怠慢，那么一整天的精气神便能够凝聚。在青岛，感受烟火气，去街上的早餐摊儿上品品，感受人文情愫，去早餐店里看看，去感受一下青岛不朴素的早餐和不朴素的青岛人。