各地名产特产推荐——小龙虾篇

邵伯小龙虾

邵伯小龙虾在江浙一带赫赫有名，尤其是在扬州附近，邵伯小龙虾更是家喻户晓。

邵伯小龙虾主要产于邵伯湖，该湖泊位于运河西侧，湖区面积9800万m2，湖水清澈，水草丰美，盛产小龙虾。邵伯湖小龙虾从外形看，外壳青中带红，肚皮发白，个头大而饱满，味道鲜美，与内河、沟塘小龙虾大不相同。

众所周知，小龙虾对水的透明度等要求较高，一般透明度至少要在30～40cm；太浑浊易引发小龙虾大批死亡，不利于来年的繁殖。邵伯地处江淮冲积平原，有“东西南北四湖通”的美誉。境内有盐邵河、高水河、戚墅河、高桥河、荇丝河、星荡河、小岗子河等河道，还有邵仙引河、盐邵闸引河、十里长河、运粮河、马荡河、自流灌溉引渠等新开挖河道，丰富的河流汇集带来丰富的营养物质，适合大量水生物繁衍。

盱眙小龙虾

盱眙小龙虾体色红亮，富有光泽，体表干净无污物，活力强，肉质鲜嫩，肥硕饱满，属江苏省淮安市盱眙县特产，中国国家地理标志产品。因地处淮河下游、洪泽湖南岸，千里淮河在这里与洪泽湖交汇，受湖水顶托作用，形成了数十万亩滩涂湿地，适应龙虾生长的水草、藻类品种及数量相比其他水域更为丰富，最早诞生了龙虾的优质原种群。

地处北亚热带与暖温带过渡气候区域，居秦岭-淮河中国南北地理分界线南侧，属季风性湿润气候，四季分明，光、热、水同季。年平均日照总量2222.4h，温度非常适宜龙虾生长（24～30℃），光温资源年内分布是双峰型，夏热、秋热有利于龙虾生长；降水丰富，年平均降水量1005.4mm；森林覆盖率27%，空气清新，达国家一级标准。适宜的气候为盱眙小龙虾提供了优越的繁殖和生长环境。

盱眙县水域总面积6.4万hm2，水质优良，水面开阔，pH值7.5～8.4，境内水域无污染，地面水质达国家三类饮用水标准。丰富优越的水资源非常适合小龙虾的生长发育。区域内水草茂密、动植物资源丰富，浮游生物、底栖动物等小龙虾所需天然饵料极为丰富。

合肥小龙虾

合肥小龙虾生产区域位于安徽省中部，江淮之间，地处中纬度地带，属于暖温带向亚热带的过渡带气候类型，为亚热带湿润季风气候，气候温和，雨量充沛，光照资源丰富。四季分明，冬夏季长，春秋季短。年平均气温15.7℃，平均日照时数2100多个小时，平均无霜期228d。年平均降雨量约1000mm，以春季多、夏季多、秋季少、冬季少为主。全市海拔多在15～80m之间，平均海拔20～40m。地处东经117°19′43″至 117°77′84″；北纬 31°14′36″至32°37′8″范围内。合肥小龙虾具体生产区域以黏土为主，耕作层较厚，土质疏松、通透，有机质含量高，产地土壤pH值中性偏酸。合肥小龙虾外在特征是体大光亮、虾尾粗壮、腹部洁净、鳃丝洁白。可食比率≥25%，虾尾肉占虾体重≥15%，虾肉中蛋白质含量占鲜重比率≥16.5%。

潜江小龙虾

潜江市属北亚热带季风性湿润气候，四季分明：春暖、夏炎、冬寒，气候适宜，素以“水乡园林“著称。潜江市主要土壤类型为潮土土类和水稻土土类，其中潮土土类占耕地面积的44.7%，水稻土土类占耕地面积的55.2%，水稻土土类多分布在低湿、滨湖地带，主要发育于湖积母质形成的沼泽土，常年积水，为小龙虾生长发育提供了得天独厚的条件。

潜江市雨量充沛，河流纵横，水资源丰富。全年有效积温5125℃，年平均温度16.1℃，适宜小龙虾生长。潜江小龙虾尾肥体壮，鳃丝洁白，无异味，腹部清洁透明；两只前螯粗大，色泽明亮，外壳一般呈淡青色或淡红色，性成熟个体呈红褐色，无附着物。可食比率≥25%，虾尾肉占虾体重≥15%，虾肉中蛋白质含量占鲜重比率≥17%，脂肪含量占鲜重比率≥0.25%，氨基酸总量占蛋白质比率≥76%。

鄱阳湖小龙虾

鄱阳湖是我国最大的淡水湖，位于江西省北部，该湖区受修河水系和赣江水系影响，枯水期水落滩出，形成草洲河滩与9个独立的湖泊;丰水期9个湖泊融为一体，形成鄱阳湖水一片汪洋。不仅水资源丰富，且日照充足，光能资源丰富。该区是全区光照条件最优越的气候区，年日照时数一般为1 894～2085h，日照百分率为43%～47%，以鄱阳湖北部最高，达1900～2085h。以鄱阳湖为核心的湿地生物群落位于本区的中部，广大水体中分布着水生植物，还有广布的浮游植物和浮游动物，水体中还有种类繁多的鱼类、底栖动物等利于小龙虾的自然生长。

一直以来，鄱阳湖就是我国小龙虾高产地，鄱阳湖以其清新的水质、丰美的水草缔造出肚白、壳红、原生态的鄱阳湖小.龙虾，赢得“一湖清水出好虾”的美名。

监利县小龙虾

监利县位于湖北省中南部，位于长江中游，洪湖西岸，境内河网密布，是一座滨江滨湖园林城市。

监利县属亚热带季风气候区，光能充足、热量丰富、无霜期长利于小龙虾的生长。监利县小龙虾养殖面积7万hm2，总产量达13万t，约占全国小龙虾总量的10%。

湖北的监利、洪湖等区域小龙虾主要养殖模式以虾稻为主，虾稻养殖相对来说养殖时间较短，主要养殖及生长周期只有2个月左右，出虾一般集中在4—5月。出虾季节温度相对比较低，养殖周期相对较短，这使湖北出产的小龙虾较为年幼一些，业内一般称这样的小龙虾为青虾。青虾状态下的小龙虾会经常蜕壳，虾青素含量少，小龙虾在生长的过程中会经历10次左右的蜕壳，每次蜕壳后就会长大一些，而小龙虾在成长过程中，虾青素会逐渐累积，从外表上看起来就越来越红。