吃苹果可控制胆固醇吗？

俗话说：“每天一苹果，医生远离我。”常吃苹果既能补充维生素和无机盐等营养物质，又有促进消化、减轻便秘、维持体内酸碱平衡、降血压、稳定血糖、美容等作用。《美国临床营养学杂志》刊登英国雷丁大学的一项新研究还发现，常吃苹果能降低“坏”胆固醇，有益心血管健康。

研究纳入40名轻度高胆固醇血症受试者，平均年龄为51岁，平均体重指数为25.3（超重）。受试者在试验正式开始前，接受了2周饮食调整期，主要是停止食用益生菌、益生元以及任何含苹果成分的食物。试验开始后，他们被随机分为两组，一组每天吃2个苹果（去核净重340克），另一组进食糖分能量匹配的对照饮料，为期8周。两组饮食的差别在于，苹果中的多酚和膳食纤维含量更高。之后间隔4周，两组对调饮食方案。试验期间，受试者还要详细记录日常其他饮食。每周研究人员都对他们进行空腹抽血，以检测其血脂、血糖、胰岛素等生化指标和血管功能、炎症相關的生物标记物。结果显示，20周的试验期，他们在苹果或对照食物以外，日常饮食的碳水化合物、糖分、脂肪和蛋白质等组成基本没有变化，食物干预也没有影响他们的体重、腰围、体脂。但在吃苹果期间，受试者的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）、甘油三酯都有所降低，微血管扩张反应更明显。研究者认为，轻度高胆固醇血症的人多吃苹果有助降低胆固醇，改善血管功能。

（解答人：媒体人 肖晴）