大蒜高产栽培技术

董向阳　陈辉 李喜凤

[摘 要] 大蒜的蒜苗、蒜薹、蒜头均可食用，不仅营养价值高，而且具有一定的保健和医疗作用，因此大蒜具有较高的经济价值。為了得到优质、高产的大蒜，本文总结大蒜对环境条件的要求和栽培管理技术，以供参考。

[关键词] 大蒜;生长环境;栽培技术

[中图分类号] S633.4 [文献标识码] B [文章编号]1674-7909（2020）05--3

中国是世界上大蒜的主要生产国和主要出口贸易国之一[1]。大蒜是百合科葱属多年生草本植物，不仅可以用作调料，而且可以入药。大蒜功效强大，有抗菌、抗病、降血脂和防癌抗癌等作用[2]，被广泛应用于食品、医药、畜牧业等多个领域。

1 大蒜生长环境要求

1.1 温度

大蒜具有较强的耐寒性，喜冷凉气候条件，生长发育和器官形成受温度条件影响，其不同生长发育时期对温度的要求不同。

1.1.1 萌芽期。通过休眠的蒜瓣可在3～5 ℃的低温下萌发，12 ℃以上蒜瓣萌发迅速，16～20 ℃为蒜瓣最适宜的萌发温度，30 ℃以上抑制蒜瓣萌发。秋播大蒜过早，播种温度过高，蒜瓣萌发缓慢，易导致出苗不齐。

1.1.2 幼苗期。大蒜幼苗期对低温耐受力较强，能耐短期-10 ℃低温和长期-5 ℃低温。在冬春季月平均气温-6 ℃的区域，大蒜可以安全越冬，大蒜以四五叶期的幼苗抗寒力最强，幼苗期最适宜的温度为12～16 ℃。

1.1.3 花芽和鳞芽分化期。大蒜的花芽和鳞芽分化在低温条件下才能正常进行。大蒜为绿体春化植物，播种后10 ℃以下经过30～60 d，可通过春化阶段。大蒜鳞芽在20 ℃以下的温度条件下才能形成鳞芽。

1.1.4 蒜薹伸长期。蒜薹伸长期是蒜叶和蒜薹的旺盛生长期，叶生长的适宜温度为12～16 ℃，蒜薹生长的适宜温度为15～20 ℃。低温情况下蒜苗和蒜薹生长缓慢;高温情况下则会加速植株老化使鳞茎提早膨大，还会引起蒜薹营养倒流。

1.1.5 鳞茎膨大期。大蒜鳞茎膨大期需要较高温度，适宜温度为15～20 ℃。鳞茎膨大初期，温度稍低有利于合成更多的光合产物。鳞茎快速膨大期，温度偏高有利于叶片和叶鞘中的营养向鳞茎运输。

1.2 光照

1.2.1 光照与大蒜发育。大蒜是长日照作物，通过春化阶段后，在13 h以上的光照环境中才能抽薹，并促进鳞茎的形成。短日照只能使大蒜花芽分化，一般不能抽薹;过强的光照会使叶片加速衰退，提早形成鳞茎。

1.2.2 品种对光照适应性。不同品种对日照长短要求有所不同，一般北方栽培品种需要14 h以上光照时间，南方栽培品种需要13 h左右光照时间。低温反应迟钝型品种在12 h的日照条件下，一般不能形成鳞茎，对日照长度要求严格;低温反应中间型品种次之;低温反应敏感型品种对日照适应性较强，在12～16 h日照条件下鳞茎发育良好，在8 h短日照条件下仍可正常发育。

1.3 水分

1.3.1 大蒜需水特点。大蒜叶片呈带状，表面覆有蜡粉，地上部耐蒸发能力强。但大蒜根系浅、根毛少，吸收水分能力不强，对土壤水分要求严格。大蒜不同生育期对土壤水分要求各有不同。

1.3.2 萌芽期水分要求。萌芽期一般要求土壤含水量较高，以促进生根萌芽。河南省杞县一般采用播后灌水的栽培方式对土壤进行补水，土壤干旱影响根系伸展，影响大蒜植株生长。

1.3.3 幼苗期水分要求。幼苗期应适当降低土壤含水量，促进根系下扎，防止幼苗徒长。苗期水分过多蒜苗生长量大，不利于地上部安全越冬;水分过多还会使大蒜提前退母，影响养分供应。退母后大蒜生长速度加快，需水量增多，此时应增加土壤含水量，保证大蒜正常生长发育。

1.3.4 鳞芽和花芽分化期水分要求。花芽和鳞芽分化期是大蒜对水分敏感期，水分过多或者过少都会影响花芽和鳞芽正常分化，水分过少则鳞芽分化受阻，水分过多易引起二次生长。

1.3.5 蒜薹伸长和鳞茎膨大期。蒜薹伸长和鳞茎膨大期是大蒜生中生长量最大的时期，需要较高的水分和养分供应。鳞茎膨大后期，大蒜叶片逐渐枯黄，根系退化死亡，植株需水量减少，应降低土壤含水量促进鳞茎成熟，防止鳞茎收获前外皮腐烂变黑。

1.4 土壤

1.4.1 土壤质地。大蒜对土壤环境要求较高，大蒜适宜在富含有机质、土层深厚、透气性好、保水保肥的沙壤土或壤土中栽培。

1.4.2 pH值。大蒜生长喜微酸环境，最适宜的pH值为5.5～6.0，pH值在5.5以下大蒜生长缓慢，pH值在4.0以下严重抑制大蒜地上和根系生长。碱性严重的土壤不易栽蒜，土壤盐分浓度越大，大蒜产量越低。

1.5 营养

1.5.1 大蒜需肥特点。大蒜对肥料需求量大且耐肥，增施有机肥能显著增加大蒜产量。大蒜对硫、锌等微量元素敏感。大蒜根系弱吸收能力差，施肥应少量多次，施肥后及时浇水，利于根系吸收养分。

1.5.2 大蒜对肥料三要素的需求。大蒜对矿质营养需求量较高，形成1 000.00 kg大蒜需要从土壤中吸收14.83 kg氮、3.53 kg磷、13.42 kg氧化钾，吸收比例为4.2∶1.0∶3.8。缺氮对产量的影响最大，缺磷影响次之，缺钾影响最小，三要素同时缺乏时影响更大[3]。

2 大蒜高产栽培技术

2.1 蒜田准备

2.1.1 选地。大蒜根系为须根系，根群小而短，在土壤中分布浅，主要根系集中在25 cm以内的表土层，吸收水肥能力弱，不宜在土壤黏重的地块栽培。应选择地势平坦、土层深厚、耕层疏松、排水良好且有机质含量丰富的沙土或壤土，pH值在5.5～6.0，保水、保肥能力强的地块栽培大蒜。

2.1.2 基肥。大蒜根系弱，吸肥能力差，但需肥量较大，对土壤肥力要求高。基施应做到有机无机配合施用，一般667 m2蒜田施用有机肥40～50 kg+复合肥（15-15-15）

120～150 kg，高产田667 m2施用有机肥50 kg+复合肥（18-18-18）120～150 kg，撒施耕入土壤。

2.1.3 做畦。耕层深度20 cm左右，耙细整平做宽

2 m的畦，长度根据地块大小而定，畦面保持松软、平整。

2.2 选择良种

根据播期不同选择合适的大蒜品种，以收获蒜头为主的选择中晚熟品种。人工分级是选蒜的最好方法，将蒜头按照大、中、小和蒜心进行掰蒜，去除牙尖受损和烂瓣。100 kg蒜种用34%苯甲·噻虫嗪悬浮种衣剂100 mL

进行拌种。

2.3 播种

2.3.1 播种期选择。根据大蒜收获时间，播种期略有差异。杞县早熟蒜一般在9月上中旬进行播种，中晚熟蒜一般在9月下旬至10月上旬进行播种。

2.3.2 合理密植。合理密植是增产的基础，按照品种特性适当密植，增加单位面积株数。播种过密，蒜头变小，蒜瓣平均质量下降，小蒜瓣比例增加，单位面积产量提高，但蒜头和蒜瓣质量下降;播种密度低，蒜头增大，蒜瓣平均质量增加，单位面积株数减少，产量降低。如果行距控制在20 cm，一般株距控制在10～13 cm，667 m2栽种2.6万～3.3万株。

2.3.3 播种方法。杞县采用开沟法种植大蒜，用特制开沟器具开5 cm深的浅沟，将蒜的腹背连线与开沟方向平行，出苗后叶片的分布方向与播种的方向垂直，叶片不遮阴。

2.3.4 播种深度。栽蒜时要求栽蒜深度保持一致，栽后覆土2 cm左右，用脚轻踩使蒜瓣与土壤充分接触，以利于根系吸水。栽蒜过深，出苗迟，假茎出土消耗能量多，苗弱，蒜头生长受土壤挤压难于膨大;栽种过浅，幼苗期根际易缺水，根系发育差，不利于安全越冬。

2.4 灌水覆膜

2.4.1 施用除草剂。大蒜覆膜种植，密度大，株行距小，播后覆膜前施用二甲戊灵除草剂效果好且省时省力。根据除草剂特点，喷施前要求土壤保持湿润，播种完成后即可灌水，此次浇水要浇透，待水完全渗下后即可喷除草剂覆膜。沙地可在第2天覆膜，黏土要隔三四天。

2.4.2 覆膜。喷施除草剂后及时覆膜减少土壤水分蒸发，使用铺膜专用设备使膜紧靠地面，同时将地膜两边压进土壤中，并在膜上撒土防治大风刮起。

2.5 田间管理

2.5.1 出苗期管理。不同大蒜品种的出苗时间有很大差异，杞县一般播种7 d左右出苗。出苗期的主要管理任务是保证土壤中水分和氧气的充足供应，为蒜种萌发创造条件。结合杞县气候和土壤情况，为保证出苗期水分供应充足，播种后大水漫灌一次，达到早出苗、苗齐苗全的目的。

2.5.2 幼苗期管理。大蒜幼苗期主要在寒冷的冬春季度过，幼苗期的主要管理目标是培育冬前壮苗，确保苗木安全越冬，具体可采取如下措施：做好种子处理，施足底肥，浇好封冻水等。需要注意的是，幼苗期不宜灌水过多，否则土壤湿度大、透气性差，易导致根腐发生，对根系发育不利，降低幼苗抗寒能力。

2.5.3 鳞芽和花芽分化期管理。鳞芽和花芽分化期，蒜种内的营养逐渐减少并开始腐烂至完全消失（退母）。进入鳞芽和花芽分化后已分化的叶片加速生长，假茎不

断增粗，根系根系生长量增加，对肥水需求量增加，所以应对退母早的品种适当提早追肥和灌水，以免影响鳞芽和花芽分化发育。

第2年返青后结合灌水施返青肥，667 m2施用三元复合肥15 kg或尿素15～20 kg，為幼苗返青后的旺盛生长提供充足的水分和养分，促进鳞芽和花芽分化。

2.5.4 蒜薹伸长期管理。蒜薹伸长期管理要点是及时追肥和灌水，满足花茎生长需求，为蒜头膨大打下基础，防止鳞茎膨大期缺肥造成植株早衰。杞县大蒜花芽分化结束期一般在早春，此时温度较低，蒜薹伸长缓慢，早熟品种在日平均气温上升至5 ℃以上，中、晚熟品种日平均气温上升至10 ℃以上时，蒜薹伸长加快，对肥水的需求量随之增加。

2.5.5 鳞茎膨大期管理。蒜薹采收后，叶片基本停止生长，鳞茎进入快速膨大期，2周后开始枯黄脱落，根、经、叶的生长逐渐衰退。这一时期的管理重点是保护叶片、根系少受损伤，防治早衰，尽量延长叶片和根系的寿命，同时促进养分向鳞茎转移，使蒜头膨大。

鳞茎膨大期的具体管理措施如下：采收蒜薹时可等大部分蒜薹长出最后一片叶后进行采收，减少采收频次，降低对叶片的损伤;蒜薹采收后及时灌水促进蒜头膨大;在蒜头膨大期间，要根据土壤和天气情况，小水勤灌保持土壤湿润，促进鳞茎膨大;蒜头收获前7 d停止灌水，防止因土壤太湿造成蒜头外皮腐烂、散瓣而降低大蒜

品质。

参考文献

[1]胡世平，冷德良，肖建强，等.大蒜科学施肥及注意事项[J].长江蔬菜，2019（17）：70-72.

[2]杨进，汪鋆植，段和平，等.三峡紫皮大蒜与市售百合蒜品质的比较研究[J].时珍国医国药，2009（3）：559-560.

[3]杨崇良，杨韬，孔素萍，等.大蒜优质高产与安全生产[M].北京：化学工业出版社，2015.

作者简介：董向阳（1990—），男，本科，助理农艺师，研究方向：农业技术推广。