天赐佳蔬花麦肾

◎缪士毅

每次到温州乡下老家，从事医务工作的妻子总喜欢从野外摘些花麦肾，以便回到城里,好让家人品味以花麦肾为主料调制的佳肴。

花麦肾，是我们温州民间的俗称，其实它是蓼科的野荞麦，还有苦荞麦、金荞麦、无花麦等别名，喜欢在较阴湿的缓坡、沟畔、路旁等地天然生长，当然，也有在园地里人工栽培的。我乡下老家的一些百姓喜欢在房前屋后或菜园里种些花麦肾，需要烹制花麦肾菜肴时，就可随地取材，采摘些花麦肾茎叶用作烹调食料。花麦肾的茎叶采用时间较长，一般5 至10 月间，都可采摘入馔。徜徉温州一些菜市场，不时可看到花麦肾在摊位上露脸，那采摘后经过整理的花麦肾茎叶扎成一小捆、一小捆的，任凭顾客选购。

花麦肾以茎叶入馔，其茎有时带紫色，纤细，有条纹，中空；叶互生，叶片一般呈卵状三角形，也有呈宽三角形。花麦肾茎叶质地柔嫩，略带香气，人们将采集的新鲜花麦肾茎叶，经清水洗净之后即可供烹调使用。在家常烹调中，花麦肾茎叶大多用于炒蛋、炒肉片等，但最常见的食用方法，则是将花麦肾茎叶切碎与鸡蛋同炒，那烹制成的花麦肾炒蛋，黄绿相间，香气扑鼻，色香俱佳，诱人食欲。食之鲜香可口，回味悠长。有趣的是，随着人们对健康美食的追求，原来百姓家庭食用的花麦肾炒蛋，如今已列入温州城乡一些宾馆酒店、农家乐的菜谱，有机会从家庭餐桌登上大雅之堂，好让更多人大快朵颐。

在我乡下老家，民间流传着“花麦肾，吃补肾”之说。我的老母亲是一个地道的农家妇女，虽然斗大的字没识几个，但能懂得民间流传的这一说法。这不，小时候，每当我身体有些累了，母亲总喜欢从庭院里摘些鲜嫩的花麦肾茎叶，然后将其与鸡蛋同炒，不一会儿，一盘美味的花麦肾炒蛋就放在我的眼前，让我吃下补补身。真是一盘花麦肾炒蛋，一颗慈母关爱之心，令我终生难忘。我参加工作之后，从母亲那里学会了花麦肾炒蛋的烹调方法，时常在家里下厨烹调这款菜肴，让家人一起品味。

烹制花麦肾炒鸡蛋，一般需经以下几个步骤：将采摘来的鲜嫩花麦肾茎叶，用清水洗净之后切碎；鸡蛋打碎破壳之后，将蛋黄、蛋清一并倒入碗中，并进行搅匀，随后从盛有蛋液的碗中倒入切碎过的花麦肾茎叶，并进行再次搅匀，期间稍加少许食盐、味精；将锅置于旺火上，待锅中的油烧到六七成热，倒入蛋液和花麦肾茎叶的拌匀物，并不时将其从锅底翻转，至两面呈金黄色时，花麦肾炒蛋这道菜也就大功告成，即可出锅供人们品尝了。

在品味花麦肾炒蛋这一美味的同时，我曾专门翻阅有关医学书籍，从中了解到花麦肾具有一定的药用价值。中医学认为，花麦肾具有清热解毒、消肿益肾之功效，可用于辅助治疗肺脓肿，肾虚腰痛，盗汗，急性扁桃体炎等病症。