粥油很滋补 饭焦可入药

米饭是很多人每天的主食。喝粥时，上面有一层黏稠的膜就是俗称的粥油。吃饭时，锅底那层微微焦黄的锅巴是不是嚼起来很香？广州医科大学附属第二医院番禺院区中医科副主任中医师郑艳华说，其实粥油和锅巴还是调养身体的美味。

粥油很滋补

家庭通常会用小米或大米来煮粥，《神农本草经》中记载小米味甘咸微凉，主养肾气，去胃脾中热，益气。而《新修本草》中则记载大米味甘平，主益气，止烦，止泄。二者用来熬粥，粥熬好后，冷却一段时间便可发现在粥的表面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医叫做米油，俗称粥油。

郑艳华说，中医认为粥油有很好的滋补作用，有助益氣健脾养胃。老年人不同程度地存在肾精不足，常喝粥油，有助补益肾精;幼儿、患有慢性胃肠炎者喝粥油则有助补益元气、增长体力;产妇适当喝小米粥特别是粥油，也有不错的滋补作用。

饭焦可入药

饭焦也叫锅巴，但不是现在零食的锅巴。郑艳华说，很早以前，就有以焦锅巴入药的做法了。虽然烧焦的食物在营养学上被列入垃圾食物、致癌食物，但中医讲的“饭焦”只是微微焦黄的状态，并且用的是无油干烤的方式，通过炒焦来增强消食化积的功能。中医认为饭焦具有和中、健脾、消食、止泻的作用，适合胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者食用;脾虚、消化不良、久泻不愈的老人、小儿，以及病后消化力弱、食积腹痛者也可以食用。

（摘自《健康时报》）