畜产品中兽药残留的危害及检测方法

肖 伟，肖向华

1.山东鼎科检测技术有限公司，山东潍坊 262216；2.诸城鑫金聚农牧科技有限公司，山东潍坊 262212

关键字：畜产品；兽药残留危害；检测方法

1 畜牧业产品中兽药残留的常见危害

1.1 畜体、人体耐药性

当一种细菌、病毒长期接触一种药物，就会产生耐药性，导致今后这种药物不能有效治疗这种细菌、病毒带来的疾病。因此，当畜牧养殖过程中长期低剂量使用某种药物时，不仅可能导致养殖动物本身产生耐药性，还会导致食用畜牧业产品的人体产生类似的耐药性，当然仅限于人畜共患病症的致病细菌和病毒。这种现象对临床医学发展是不利的。

1.2 人体中毒

通常情况下，在治疗养殖动物疾病时，兽药的使用量是比较小的，国际和国家标准也要求残留量低于1 mg/kg 或2 mg/kg。这种看似微小的残留量通过食物链最终富集在人体内时，其最终的药量就有可能导致人体出现中毒反应。还有些人的体质比较特殊，他们在面对兽药残留量的刺激时，表现出的是过敏反应，产生类似皮炎、红疹、呼吸急促等症状，严重时可能休克，甚至死亡。

1.3 致癌、致畸、致突变

在众多品种的兽药中，并非所有的兽药都是抗生素类型，还有一些兽药是从抑制细胞生长、生殖方面进行动物疾病治疗的，这样的药物通过残留进入人体，很有可能在长期积累后导致人体细胞突变、器官畸形、癌变。

1.4 污染水资源、土壤资源环境

养殖动物在生长和繁殖过程中摄取的兽药，不仅会通过食物链的途径进入人体，还有可能通过动物体的排泄物、非正常死亡的尸体进入土壤环境、水环境，从而污染水资源、土壤资源。而当我们的水环境、土壤环境被污染后，最终必然会影响到人体健康。

2 畜产品常见的兽药残留检测方法

2.1 薄层色谱检测法

薄层色谱检测法是十分常见的兽药残留检测技术，检测人员通过固定相与流动相的多次吸附和分配，对检测对象进行分离处理，然后使用显色药剂来使对应的检测化合物显色，从而辨别检测对象中是否有兽药残留、残留量的区间。这种检测技术操作简单、设备简易、成本低廉、显色容易，在食品检测领域中应用十分广泛。但这种检测技术对于生物类的高分子化合物分离效果较差，在兽药检测中受到局限。

2.2 免疫学检测法

免疫学检测法也是十分常见的兽药残留检测技术，主要可分为酶联和层析两种类型。酶联免疫学检测法主要利用的是抗原与抗体、酶与底物之间的变化来进行兽药残留检测，能够有效实现对检测对象的定量、定性检测分析，使用范围非常广泛。免疫层析检测法主要利用的是抗原与抗体之间的变化和层析技术来进行兽药残留检测，检测人员可根据抗原与抗体接触时的特异免疫反应来进行兽药残留量的分析[1]。

3 结语

在畜牧养殖过程中，使用兽药是不可避免的养殖辅助手段，能够有效预防和治疗动物疾病，保证养殖户的经济效益。但对于消费者和国家来讲，兽药的过量使用会导致兽药残留，继而借助生物链的富集作用威胁到人体的健康，影响到土壤环境、水环境。目前，常见的兽药残留检测技术包括薄层色谱检测、免疫学检测等，能够有效定量、定性分析兽药的残留量，保证进入市场的食品安全。