我的野味考

胡展奋

说消费野味就是野蛮消费，不是没道理的。

我们现在的食谱是祖先几万年反复选择的结果，无论安全还是口感，都是先人最优的厘定，后人多事，推崇野味，弄出很多糗事，实乃真正意义上的“伤天害理”，我这几十年也是深有感受的。

野味圈，野猪野鸡野鸭野兔一类的是“不入流”的，真正的野味，据说是要“伤其天真”——把它们从深山抠出来才够味。

三十年前在吉林，有人从猎户那里弄来一块虎肉请我，红黢黢烧了一大锅，说什么“天上龙肉，地上虎肉”。我很好奇，上海话“老虎肉”形容罕见昂贵之物。朋友说“补五脏”，吃了还不怕鬼，但那个腥骚味恕我直言就像直接吃小便处的肉肉，香料放再多也盖不了。看看周围，大口白酒，大口咀嚼，我也就跟着大嚼。似乎敢吃常人所不敢吃的，就是騷男。结果第二天牙龈浮肿，小便刺痛。虎肉性热，有食之发疽而死者。我也没觉得补了哪里。虎猫同科。只不过吃了猫肉而已。

第二次的生猛野味是鳄鱼肉。那次去安徽繁昌扬子鳄保护地采访，说扬子鳄的“第二代”可吃，也是红红的一锅，说古人视鳄为龙，请吃“龙肉”，说实话，“龙肉”太柴且腥，它那个皮，炖再长时间也塑料一样，要说什么“美味”，我敢说任何肉类都没它腥，事隔多年，我现在想起来还恶心。

“请吃野味”，很长时间内成了一种“贵宾规格”，上海人所谓的“档次”，比如哈尔滨朋友请吃熊肉，有“熊白”，熊背的脂肪，色白，冬月始凝聚，说壮阳，吃了从此不怕冷，但吃的时候，真心臭，大车店里臭袜子的臭，朋友说就这味，像你们的臭豆腐，没这味还不是熊肉。

印象里它是活血消瘀的，怎么忽然“壮阳”了呢？

最倒霉的是蒙古之行吃狼肉。大概是2006年与徐洪慈先生去蒙古国，在他生活过的“后杭爱省”徜徉，当地有朋友问，敢不敢吃狼肉？我想，有什么不敢的呢？《三国演义》里的“刘安杀妻”，说的就是猎户刘安杀了妻子给刘备充饥，因为味美，刘问什么肉，答称狼肉。由此可见，吃狼肉应是寻常之事。蒙古多狼，一直是畜牧业的威胁，吃它简直大快人心，然而那狼肉烧得实在不敢恭维。潜意识里，我一直觉得狼肉应该像狗肉那样好吃，因为它们不是同宗同属吗？

与狗肉的细滑相反，狼肉粗粝不堪，当然，粗粝是野味的常态，野鸡野鸭，大雁肉野兔肉都很粗粝，不过也多少含有“鲜”味，狼肉则连蛋白质氨基酸应有的“鲜”都不具备，而且膻得让人发抖，肉质之劣可以想见，考之刘安以狼肉混充“鲜美”当欺刘备无知也。

问题是吃了狼肉更大的麻烦在后头，回国腰部奇痒，开始以为虫咬的，后来出水泡且灼热的刺痛，赶紧就医，医生是朋友，一看，哦，带状疱疹！吃过野味？！

我说了实话，被那医生朋友一顿臭骂。“伤天”之外你们这就叫“害理”！正常的食物不吃，走邪路，带状疱疹，足可引起全眼球炎，甚至脑膜炎！

那以后我安生多了。但凡野物，不仅“路边”的不能采，会跑的，最好少吃甚至不吃。