浅谈高校食堂改造与设计

胡欣　李晶源

【摘 要】随着经济的发展与时代的进步，高校食堂是学生在校期间不可或缺的重要活动场所。现在的高校食堂已不仅是为了满足学生基本的就餐需求，还要向着集餐饮、学习、休闲等为一体的多功能方向发展。本文就空间使用、开放时长、就餐模式的转变，对昆明理工大学恒园二食堂进行改造与设计。

【关键词】高校食堂;改造;设计

中图分类号：G64文献标志码：A              文章编号：1007-0125（2020）04-0120-01

一、昆明理工大学恒园二食堂概况

昆明理工大学呈贡校区位于云南省昆明市呈贡区景明南路727号。恒园二食堂，坐落于学校西南部，位于2号体育场前，北靠机电工程学院，南靠恒园宿舍楼与云南干部学院，地理位置较好，人流量大。

二、恒园二食堂存在的问题

（一）運营管理及服务现状

作为学校的第二大消费场所，对个体经营者有着极大的吸引力，高校选择将食堂承包给个体经营户经营，所以食堂内的服务和价格也就取决于承包商。传统老旧的经营模式导致食堂员工素质有待提高、食品质量难以保证、菜品少且没有新意，学生的选择较少。

（二）就餐模式

目前恒园二食堂以窗口打饭为主，并设有自助餐区，主要供云南干部学院的培训人员就餐。首先，人流高峰时，人工打饭窗口拥挤，没有秩序。其次，食堂内餐桌以八人圆桌为主，少部分为四人桌。经过观察可以了解到，在就餐高峰期时，圆桌的利用率不如四人餐桌，相互不认识的同学在圆桌就餐时都会选择空一至两个位置坐下，且自助餐区座位设置略多，也造成了空间浪费。

（三）时间及空间使用不合理

恒园二食堂除了就餐外，并没有设置其他的功能区。然而就餐时间一般为早上7点至9点，中午11点至下午13点，晚上17点至19点这三个时间段，其他空闲时间食堂是关闭的，使用率较低。

（四）食堂内部设计

就餐空间单一，没有为学生提供半私密性的交流空间。餐厅入口窄，通道少，且窗口设置不合理，人流高峰期时，打饭窗口的队伍排在主通道上，不利于就餐学生进出。餐厅内桌椅的摆放也欠缺考虑，空间浪费大（如图1所示）。

三、恒园二食堂改造设计

把握食堂核心功能，利用建筑空间特点，对食堂进行低造价、低成本、高品质的改造设计。针对食堂传统老旧的经营模式，可以采用手机智能点餐取餐系统，人工窗口由智能取餐柜替代，这样不仅可以节约时间，还能有效避免排队带来的拥挤与堵塞，提高空间利用率。

首先，对食堂功能合理划分，增设休闲区、学习区等交流空间，交通流线合理布置，使进出人流分离，减少拥挤与堵塞;其次，恒园二食堂层高为4.3米，部分设有管道处层高为3.75米，因此可以考虑在管道较少的地方，增加二层空间，用来作为小型工作室或学习交流区。

二层学习区可在非就餐时间使用，还可通过手机APP预定打卡的方式进行管理，这样不仅可以提高食堂时间上的利用率，还能提高空间趣味性以及空间使用率，同时解决了教学楼工作室不够用的问题。另外，考虑到使用者的感受，管道涂刷暗红涂料，二层以四根柱子为一个大单元，再分为小单元用玻璃隔断，且中间设有小天井，既能保证色彩不单调，方便上下互动，又能有效阻隔噪音，保持空间的通透性，使人不会感到压抑（如图2、图3所示）。

四、结语

食堂改造与设计的最终目的是为了给在校师生提供更好的就餐环境与交流平台。高校食堂不仅仅是师生就餐的地方，还可以是一个多功能的学习交流场所，期望改造后的恒园二食堂能给师生带来不一样的空间体验感。

参考文献：

[1]曹冰雪.北京高校食堂改造[J].建筑规划与设计，2012，（7）：131.

[2]杨梦，谢小林，叶磊，周玉莲.浅析高校食堂新时代改造与设计——以“川电机第二食堂”为例[J].河南建材，2019（01）.

图1 食堂改造前                       图2 食堂设计

（图片来源：作者自摄）              （图片来源：作者自绘）

图3 食堂设计

（图片来源：作者自绘）