舌尖上的太空（下）

2020-04-15黄昏晨钟

太空探索 2020年4期

文/ 黄昏晨钟

舌尖上的“萝卜白菜”

俗话说“萝卜白菜，各有所爱”。每个航天员都有自己喜欢或者不喜欢吃的食物，所以太空餐桌上也是众口难调。

为了吃到自己喜欢的东西，有的航天员曾私自携带食品进入太空。1965年3月，在美国的首次双人太空飞行中，当双子星座3号飞船上的航天员维吉尔·格里索姆开玩笑地向自己的同伴索要三明治时，没想到约翰·杨像变戏法似的真的拿出了一个黑麦盐牛肉三明治，但这一行为激怒了美国宇航局，因为他破坏了地球上的营养学家正在进行的一次食谱试验。

▲ 美国航天员佩吉·惠特森在国际空间站准备进餐

▲ 阿特兰蒂斯号航天飞机上，航天员洛伦·施莱弗在吃巧克力豆

不论什么饭菜，老吃都有吃腻的时候。对于航天脱水食品，航天员经常报怨它味道不佳，包括迈克尔·柯林斯，他曾对“阿波罗11号”上的食品很不感兴趣。对美国航天飞机上近一半的脱水食品，有的航天员也不觉得有多好吃。1982年，航天员戈登·富赖顿乘航天飞机返回后说：“我在太空吃了不少东西，可无论如何也品不出这些食物的滋味有何差别。”相反，罐头、蔬菜、布丁以及那些不需要复水的食品倒很受航天员欢迎。

还有一些航天员反映，进入太空后，原来在地球上一些很好吃的食物却变得不那么好吃了。他们不知道，这种现象不是食品味道变了，而是失重环境造成的。在太空，失重使体液上流，鼻腔充血，导致味觉神经钝化，就像感冒吃东西没味道一样。对于这些味觉失调的航天员，太空厨房配备了刺激性强的调味品。

由于饮食文化的不同，一样的太空食品能吃出不一样的味道。在和平号空间站上，鱼肉罐头很丰富，早餐也少不了，却让法国航天员皮耶尔·海涅雷觉得既单调又不讨人喜欢。

在“和平号”上连续飞行115天，创造了美国新纪录的诺曼·萨加德也认为，“和平号”上仅有的3种速冻或脱水食品让人没有食欲，他的体重因此下降了将近6千克。在“和平号”上长期飞行过的美国女航天员香农·露西德也很有同感，她说，那些太空食品引不起食欲，可是紧张使她非常饥饿，为了保持体力，只好吞食大量土豆片。

“我尝了可怕的俄国食品，它从牙膏管里挤出来，味道也同牙膏差不多。”说这话的瓦纳尔虽然不是航天员，却是法国著名的烹饪大师，负责为法国航天员研制新式太空食品。

▲ 在航天飞机上，史蒂文·罗宾逊和女航天员南希·戴维斯用筷子吃日本米饭

为了减小各种原因形成的“舌尖上的差异”，航天营养学家们千方百计改进太空食品，恨不得把地球上所有好吃的东西都带到天上去。同时，为了让航天员吃上自己喜欢的食品，允许他们根据自己的偏爱确定飞行食谱。

“阿波罗11号”登月飞行时，航天员每天可以凭着各自固定使用的识别色，从食品袋里找到属于自己的食物。航天飞机每次升空前，航天员可以自己选定一日三餐的食谱，选好的食品会贴上彩色标签便于识别。美籍华裔航天员王赣俊乘航天飞机飞行时专门带上了一种平时爱吃的炒羊肉。那是太太特意为他做的，人们叫它“王太太炒羊肉”。

鱼香肉丝上太空

中国的饮食文化非常厚重，是一个名符其实的“舌尖上的国家”。人们平时就非常重视饮食质量，对太空餐桌当然就更讲究了。

2003年10月15日，中国第一位航天员杨利伟乘坐神舟五号飞船成功进入太空，实现了中华民族的千年飞天梦想。在历时21小时23分钟，环绕地球14圈的太空飞行中，杨利伟像在地球上一样一日三餐，成了中国太空食品的第一个美食家。

用杨利伟的话说，“神舟五号”携带的食品“够我放开量吃几天，而且都不错”。他的食谱真是丰盛多样，包括饼干、八宝饭、红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、鱼肉丸子、榨菜等，甚至还有月饼，因为当时快到中秋节了。20多种食品可以让他连吃一个星期不重样。

这些食品大多做成球形或方形，吃的时候可以一口一块，十分方便。而且具有典型的中国膳食特色，色香味俱全，令人垂涎欲滴，很容易感觉出“舌尖上的中国”的味道。另外，航天员还可以根据个人口味搭配食物。针对杨利伟平时喜欢辛辣，爱吃水煮鱼的习惯，飞船上专门为他准备了一些辛辣食品。

▲ 我国航天员杨利伟在太空吃小月饼

飞船入轨一个半小时后，杨利伟享受了太空第一餐。其实他一点不饿，却还是按时吃了，后来又吃了两顿，每顿间隔七八个小时。吃饭过程中，他尽情享受了太空就餐的乐趣，把饼干一块块排列起来，按顺序送进嘴里；又把小月饼扔起来，让它在空中飘着，然后凑过去吞进嘴里。饭后还品尝了爽口的饮料。

美中不足的是，因为太空中不能加热，杨利伟平时喜欢吃的红烧肉没能吃出应有的味道。同样，八宝饭因为不能加热，吃起来也很一般。像其他航天员一样，他最喜欢吃的是榨菜。榨菜在航天员的调查问卷上曾经排名第一，是目前最受中国航天员喜欢的食品。

▲ 我国神舟九号飞船上为航天员准备的太空食品

▲ 欧空局航天员安德烈·库佩斯在国际空间站储存的太空食品旁

▲ 国际空间站的这位航天员高兴地吃着青菜

后续的几次飞行中，神舟飞船的食谱上又添了许多新菜肴，花样增加到7大类70余种，航天员可以“变着花样吃，调着口味吃，换着风格吃”。其中甜的咸的辣的，各种口味皆备，甚至还有针对女航天员生理特点制作的低脂食品和补血食品。至于木须肉、鱼香肉丝、松仁玉米、什锦炒饭、黑椒牛柳等家常菜更是独具特色。

食谱上的味道

在太空飞行中，航天员大多像在地球上一样吃早、中、晚三餐。如果一艘飞船中有3名航天员的话，1天就需要9份食品，所以阿波罗登月飞行中要携带99顿饭菜（有备份）。3个人1天的饭费约450美元。

我们很少有人品尝过这些太空食品，不过没有口福，可以有眼福，我们可以从阿波罗飞船航天员的食谱上看看他们吃些什么。

早餐：烤面包、香肠馅饼、桃子晶、鲜桔汁。

中餐：杂脍、干酪、巧克力、可可加果子汁。

晚餐：椒盐饼干、巧克力点心、金枪鱼色拉、豆汁肉汤、菠罗、葡萄果子汁。

再从其他航天员的菜谱上开开眼界：

1.发现号航天飞机执行哈勃空间望远镜发射任务中每名航天员第四天的早餐：

指令长施赖弗：火腿馅饼、墨西哥式炒鸡蛋、草莓乳酪、脱咖啡因加糖咖啡。

驾驶员博尔登：牛肉馅饼、调味炒鸡蛋、清炖鸡汤、干杏仁、草莓奶酪、葡萄饮料。

飞行任务专家麦坎德利斯：牛肉馅饼、红烧鸡块、燕麦片加红糖、清茶、桔子汁。

飞行任务专家霍利：火腿馅饼、炒鸡蛋、葡萄饮料、巧克力速溶早餐。

女飞行任务专家沙利文：菠萝、葡萄麦片、桔子汁、清咖啡。

2.航天飞机女飞行任务专家沙利文七天的食谱：

第一天：鸡腿、鸡肉、米饭、芦笋、清咖啡。

第二天：火腿肉包子、蘑菇炒豆荚、红烧土豆块。

第三天：绿豆荚、花甘菜、酸甜鸡肉、草莓、清咖啡。

第四天：肉米饭、蘑菇炖牛肉、意大利蔬菜、清咖啡。

第五天：菠菜肉末、匈牙利红烧牛肉、清咖啡。

第六天同第一天。

第七天同第二天。

3.苏联航天员的两种早餐：

面包、鸡肉、糖果、咖啡加牛奶。

猪肉、俄式奶酪、奶油蛋糕和咖啡。

4.苏联航天员的晚餐：

面包、干面包、奶酪曲奇、火腿、泡菜、红烧土豆牛肉、汤、水果和苹果汁。

5.法国航天员的食谱：

蓟烧鸭羹、糖煮椰枣、糖煮干李子兔肉、葡萄干雄鸽肉、西红柿酱和黄瓜牛尾汁、斑纹苹果煮菜花泥和蟹肉泥。

这些法国航天员的太空新食品是由法国著名的烹饪大师精心制作的，俄罗斯专家曾称赞说：“这些食品听起来像是沙皇宴席上的菜单。”

炒鸡蛋要炒一个星期

▲ 美国航天员瑞克·马斯特拉奇奥在国际空间站上吃上了由进步号货运飞船送来的新鲜橙子

日常生活中，人们都非常讲究饮食卫生，太空飞行也必须如此。由于环境特殊，航天员在太空因食品卫生问题吃坏肚子，甚至食物中毒的情况绝对不容许发生。因此，凡是开展载人航天飞行的国家都对太空食品的加工、保存、运输等过程制订有严格明确的规定。例如，中国航天员食品的有关规定长达8页，目的是确保航天员的饮食卫生和身体健康。

对太空食品的质量把控更是严上加严。在美国宇航局位于休斯顿的约翰逊航天中心，由食品科学家、营养学家和工程师组成的太空食品实验室，长期负责研究开发太空食品。实验室还负责对食品进行耐高温试验，测定各种食品耐受航天飞机座舱温度的情况。脱水食品都经过辐射杀菌、高温处理、湿度处理等一系列程序，最后才能装进罐头或塑料袋。

为了严防不良食物摆上太空餐桌，美国航天飞机上的大多数食品只由一家专门指定的食品公司供应，并且严格按照完善的程序加工。拿最普通的炒鸡蛋来说，首先要选择新鲜的鸡蛋，炒好后先放进实验室冷冻，再放进真空干燥器脱水，最后装罐并注入适当氮气，整个过程需要一个星期。这还不算完，还要把经过消毒处理的罐装鸡蛋放进低温室保存半年，中间再经过温度、微生物和复水率等一系列专业检验。可以说，地球上恐怕没有一个家庭是这么炒鸡蛋的。

至于那些直接从商店买来的布丁、水果和金枪鱼、大马哈鱼等食品，要换上宇航局的标签后才能装到航天飞机上，因为普通标签用的纸、油墨和胶水中的有些成分不符合安全标准。

把好了这些关口，航天员可以放心大胆地吃饭了。

太空食品的出现和改进为载人航天飞行的发展创造了前提条件。可以乐观地想象，今后会有更多更精美的太空食品摆到航天员的面前，进一步改善他们的饮食。

说不定，将来还会建造起一座座豪华的“太空餐厅”。到那时，不光是航天员，还有你我他，都可以坐在旋转餐厅的窗前，一边望着远处梦幻般的地球景色，一边吃着美味可口的大餐，体验着“舌尖上的太空”。

那会是一件多么惬意的事啊。