《淀粉工艺学》课程教学改革探索

曾英男 禚同友 刘静雪

【摘要】淀粉工艺学是食品学科中重要的专业基础课，课程采用线下和线上等教学改革方法，其中线下教学包括项目教学、小组讨论、校企合作，线上教学包括微课教学、互动交流。通过不断优化教学内容，增加完善教学方法，探索新型教学改革模式，提高教学效果，注重培养职业素养、表达和沟通能力的拓展，致力于培养综合素质全面的人才。

【关键词】淀粉工艺学  改革  线上  線下

淀粉工艺学是一门以食品化学、食品生物化学、食品工程原理为基础的应用科学，它是食品学科中重要的专业基础课。课程的教学内容主要包括淀粉的结构与性质、淀粉的生产工艺、淀粉糖生产理论基础、淀粉糖品生产工艺和变性淀粉生产工艺及性质、应用等。课程的能力目标是培养学生职业能力、创新能力和创业精神的基本理论知识和技能，为学生今后从事和学习淀粉的加工工艺和产品研发打下的理论基础。

《淀粉工艺学》传统课堂教学主要是教师为主体，学生负责理解和背诵，其教学方式较为单一，主要存在的问题包括，一是学生对本门课程重视程度不够，《淀粉工艺学》是食品科学与工程、粮食工程的必修课程，但是学生往往忽略了淀粉基础理论的重要性，学生对本门课程学习的重视程度不够，课后学习主动性不强。二是学生能够记忆和理解理论知识，但在淀粉产品工艺方面的研究与创新仍有所欠缺，举一反三的能力需要加强。三是在传统课堂教学模式下，在促进学生的学习兴趣和引导学生在课程思维拓展方面还有待加强。

一、线下教学

（一）项目教学

项目教学是一种以项目为形式，学生为主体，教师为辅助，而展开教学活动的一种教学方法。在《淀粉工艺学》课程中可设计为项目教学的内容包括淀粉生产、淀粉制糖、变性淀粉生产工艺等，以工业化生产的技术为标准，既能够主动学习知识点，又能突出课程教学的实用性。为了便于组织实施，项目教学应具有一定流程，首先确立工作任务，围绕基础理论原理和工业化生产，然后通过设计项目和问题讨论，培养学生自主设计、操作和对淀粉产品质量分析的能力，最后学生在合作与教师的指导下完成任务，并对项目完成结果进行评价分析。项目教学既能通过设置课后小组讨论培养学生的合作与交流能力、分析问题和解决问题的能力，又调动学生学习和思考的积极性，让学生主动学习，达到预期良好的教学效果的目的。它的优势在于熟练技能的同时，注重培养职业素养、表达和沟通能力的拓展，致力于培养综合素质全面的人才。

以淀粉的生产工艺为例，首先教师采用启发、讲授玉米淀粉的生产工艺流程，介绍相关典型设备的使用、操作要点，通过本节课学习，学生能够学习和掌握玉米淀粉的生产工艺。然后教师发布项目设计任务，如设计木薯淀粉、小麦淀粉的生产工艺、相关设备、参数和注意事项。具体工作分为三步，一是将学生划分为不同小组，每组人数不宜过多，分配小组成员任务，保证每个学生都能参与到讨论和项目运行;二是学生负责查阅国内和国外公司经典淀粉的生产工艺，总结不同方法的优点与缺点，加入创新性设计;三是项目方案最终的展示，可采用多媒体或是画报的形式阐述工艺流程和设备等内容。在整个过程中教师负责课上和课下指导，帮助学生解决遇到的困难，引导学生完成整个项目的完成，并最终对学生的项目进行综合评价和总结。

（二）小组讨论

小组讨论在课堂中是非常重要的一部分，它能够帮助学生主动学习，并引发学生学习的积极性。教学设计适当增加小组讨论，既要考虑到讨论题目的难易度和深度，还要控制合适的时间，时间不宜过长。学生通过提出观点进行理由说明，教师进行总结答疑，采取简短的小组讨论的形式加深学生对于重点知识的掌握。例如在淀粉的结构与性质，提出“为什么粥铺做粥的时候要加碱，原理是什么？”。在淀粉糖生产工艺基础，提出“常见的淀粉糖有哪些，淀粉糖和蔗糖相比优势有哪些？饮料和饼干、糕点中添加的糖品是什么？”。变性淀粉生产工艺，提出“变性淀粉的特点是什么？日常生活中有哪些应用”。

（三）校企合作

高校与企业加强合作联系，由企业技术人员开展相关技术讲座并与学生进行交流学习，实时掌握企业需要的人才标准和企业未来发展方向。在生产实习中，学生能够通过实地观察淀粉糖品的生产工艺如淀粉的糊化、液化、糖化、精制等，加深理解掌握淀粉制糖的工艺、操作要点和设备的使用。

二、线下教学

（一）微课教学

传统课堂讲授知识主要一次到位为主，教学效果的不足之处体现一是教师讲授为主，学生接收统一的知识内容，往往忽略了不同学生的差异性，不能满足学生的知识深度需求，二是学生自主学习能力和课后复习主动性不强，缺少课程测试。为使学生更加生动地掌握专业知识和理解课程难点，增加线上教学如微课，建立自主学习和资源共享的平台，鼓励学生在课下也能够自主学习和主动学习，更好地突出了教学的实用性。微课教学是将教学内容分解为单个知识点，例如淀粉单位组成、结构、性质，根据淀粉工艺学内容特点，梳理课程重难点，它的设计形式包括课件、设备运行视频、图片以及配合教师讲解。平台应注意上传相关的前沿文献材料，方便学生对淀粉工艺学进行深度学习。还可对学生进行定期测试，检查学习效果。

（二）互动交流

互动交流是利用学习软件，在学的过程中可以通过交流平台，建立讨论组，教师发布话题，学生进行讨论。教师在线答疑，解决学习过程中的问题和困难，也可以通过论坛、微信、博客、答疑中心等方式与同学、老师讨论交流。

参考文献：

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[3]李兆丰，李才明，顾正彪等.研究型大学中《淀粉化学及工艺学》课程的教学模式探索[J].教育教学论坛，2015（01）：118-119.

基金项目：吉林农业科技学院教育教学改革项目。

作者简介：曾英男（1989-），女，硕士，助教，研究方向为食品科学。