植物中的变色龙

曹广雪

酸碱指示剂是九年级化学的一个重要知识点，教材中介绍了石蕊的发现和应用于酸碱的检验。而我利用生活中常见的紫甘蓝引导学生做实验，取得了不错的效果。

紫甘蓝俗称紫包菜、红包菜，是十字花科、芸苔属、甘蓝种中的一个变种。紫甘蓝营养丰富，富含维生素 C、较多的维生素 E和维生素 B族，以及花色素、黄酮、总多酚和膳食纤维等抗氧化成分，备受人们的喜爱。从紫甘蓝中提取的天然色素——紫甘蓝色素性质比较稳定，能长期保存，且颜色随着溶液的 pH变化会发生明显的变化，可以作为天然的酸碱指示剂，还可以用來检验饮料的酸碱性，调制出不同色彩的 “鸡尾酒 ”，是引导学生进行实验的好材料。

一、实验材料

紫甘蓝、柠檬、白醋、食用碱、水、果汁、蜂蜜等;榨汁机、高脚杯、杯子、滴管、启普发生器等。

二、实验步骤

1.取 200g左右的紫甘蓝，去其脉茎，将其撕碎置于杯中，并加入少量的水，或在榨汁时加水，便于汁液流出。

2.用榨汁机将紫甘蓝打碎，静置，取上层清液即得到紫色的紫甘蓝浓溶液（长期放置易酸败变红）。

三、变色实验

1.取不同的高脚杯，事先分别向其中加入不同量的白醋和食用碱，用一个透明壶装上刚才制备的紫甘蓝汁液，分别倒入高脚杯，可以看到每个杯子内都显示出不同的颜色。

2.还可用颀长型高脚杯调制一杯“鸡尾酒 ”：向酒杯中加入少量蜂蜜，再加少量纯碱水，摇晃酒杯，蜂蜜部分溶解。加入 1/3体积的稀紫甘蓝溶液，摇晃酒杯，液体呈黏稠亮绿色;倾斜酒杯，沿杯壁缓缓加入 1/3体积的稀紫甘蓝溶液，挤几滴柠檬汁，上层呈红色;正持酒杯，轻轻旋动，可以看到杯中的色彩变幻莫测。

3.在启普发生器底层和顶层分别加入不同的酸碱性物质，可以看到三层呈现不同的色彩。

四、实验原理

紫甘蓝色素变色范围为当 pH小于3时显红色，pH在 3～6时显浅紫色， pH在 6～7时显蓝色， pH在 7～9时显绿色， pH大于 13时显黄色。

五、注意事项

1.榨汁机榨出来的汁液中有碎叶子，可用双层纱布或丝袜进行过滤。

2.若想食用调制的“鸡尾酒 ”，应注意各个环节的卫生，食用碱和白醋的用量不能太多，否则会影响口感。

3.将紫甘蓝色素添加到可乐、苏打水等饮品中也可以看到变色现象，用量要少，生紫甘蓝的口味不一定适合每个人。

六、发散思维

还有哪些植物跟紫甘蓝一样是植物中的变色龙？它们中哪些会因酸碱性不同而变色，哪些会因温度不同而变色？试着找一找吧！