本科院校旅游管理专业校外实践教学实证分析

吉慧 王海洋

本文以国内十几所本科院校为对象，对旅游管理专业校外实践教学的合作单位类型、内容体系、学期和时间安排、中外合作办学类型、校企合作模式、不同层次高校实践教学分析等方面进行了较为深入的对比分析。结果表明：酒店是各院校校外实践主要的合作单位，发达区域的行业品牌备受青睐;专业实习有多时段和单时段之分;单时段实习高校将专业实习安排在大学三年级和四年级，如“三学期”制高校进行多学期实习;中外合作办学和校企合作模式多样化;不同层次高校校外实践教学存在明显差异。通过多院校的对比综合分析，为我国旅游管理专业本科实践教学的进一步完善提供了参考。

引言

如教育专家所述，专业最终是关于“实践的”，理论知识须通过实践对其价值进行最终验证，尤其是进行认真设计的，并有严格管理的、为学生提供容易进行实践的教学手段，确保学生学会所需的技能，并表现出恰当的工作表现、方法和价值观。旅游管理作为应用学科，更加注重实践属性特征。从国外旅游教育实践看，旅游业发达的国家如美国、瑞士、澳大利亚等国，在本科层次人才培养上均呈现注重职业能力塑造、重视实践教学环节。在设计面向应用型人才培养的实践教学环节上，澳大利亚、德国、加拿大等国都有极具特色的课程体系。根据2019年7月10日教育部发布《关于加强和规范普通本科高校实习管理工作的意见》文件，加强大学生实践能力、创新精神和社会责任感的培养，是提高高等教育人才培养质量的重要内容。

随着我国旅游教育事业的发展，高校旅游管理专业实践教学在20世纪80年代末期就受到部分行业人士的注意，20世纪90年代就受到诸多学者较为普遍关注。近30年来，国内学者对旅游管理本科教育实践进行了多方面论述，主要有：理论与实践教学的关系讨论、实践教学改革、实践教学体系、专业实习模式和各高校专业实习的个案研究等方面。专业实践教学的学术探讨为高校旅游管理专业人才培养体系和模式完善提供宝贵经验和理论指导，但目前尚缺乏对国内高校旅游管理专业校外实践教学进行多院校案例分析比较研究的成果。

一、数据来源

本文研究数据来源于各案例高校官方网站公开发布的新闻、文件信息以及学者发表的期刊文献，主要涉及典型的重点高校有中山大学、华东师范大学、暨南大学、华南师范大学、湖南师范大学5所，地方高校有北京第二外语学院、东北财经大学、河北师范大学、湖南科技大学、西安外事学院、桂林理工大学、黄山学院、海口经济学院、五邑大学共9所。其中，案例院校包括中国旅游名校T10联盟成员高校3所，985高校2所，211高校3所。既包括了传统办学也囊括了校企合作办学的典型高校（暨南大学深圳旅游学院）。有国内较早的培养旅游专业人才的高等学府，如桂林理工大学和黄山学院，都是创办于1985年，分别是广西省和安徽省第一个创建旅游管理专业的高校;也有20世纪90年代创办旅游管理专业的院校，如湖南师范大学，于1993年开办了湖南省内第一个旅游管理本科。同时，有些高校的旅游管理专业是国家级特色专业建设点，如东北财经大学。总体而言，对这些高校旅游管理实践教学的主要环节和模式研究具有一定的代表性。

高校本科旅游管理专业实践教学一般包括认知实习、综合实训、课程专业实验、专业实习4个方面，实习时间有长有短，有校内有校外。鉴于数据收集的可行性，对2周以上的校外实践教学活动案例进行收集，并主要针对1个月及以上的校外实习进行讨论，即专业实习，也称毕业实习、顶岗实习、综合实习、生产实习、服务实习等，是时间最长的校外专业实践教学活动，一般6个月，少数为2～3个月。

二、旅游管理专业校外实践教学实证分析

（一）开展校外实践教学合作的单位类型

现有的实习合作单位主要有酒店、旅行社、景区、会展中心、航空公司、葡萄酒庄、旅游规划公司、博物馆、高尔夫球场、高尔夫俱乐部、旅游行政管理部门等，合作企业类型较为多样（见表1），并具有以下特征：①实践的企业以酒店、旅行社、景区为主，且酒店所占比重最大，是各高校校企合作的主要类型;②互联网旅游企业逐渐成为目前各高校重要的校企合作对象;③从地理区域角度上来说，长江三角洲、珠江三角洲和京津地区的上海、广州、北京、上海等城市是各高校重要的实习区域和城市，而知名企业如酒店品牌酒店万豪、喜来登、希尔顿、香格里拉是各高校重要的合作对象;④与景区校企合作中，各高校有近距离选择的特征或选择行业知名景区，如迪斯尼成为各高校校企合作的对象。

（二）校外实践教学内容体系

目前，各高校专业实习中有两种典型的体系，分别是多时段实习和单一时段实习。

1.多时段实习型

在企业实践教学设计时，采取渐进式发展的实践体系，多学期进行较长时间的专业实习。对案例学校进行分析显示，这也是重点院校选择较多的类型。以华南师范大学为例，大一和大二本科生在暑期进行“实践周”活动，大三上学期安排為期20周的企业岗位实习。以东北财经大学旅游管理专业为例：在二年级暑假进行4个星期的专业认知调查学习，由专业教师带队，赴各景区展开实习与问卷调查，与企业各部门管理人员进行交流互动;大四学生则去往高星级酒店、旅行社、旅游风景区等进行为期3～6个月的专业实习。五邑大学旅游管理学生从大一开始，至少要经历3个夏季学期，轮流在旅行社、饭店和景区进行实践学习。

2.单一时段实习型

在企业实践教学内容设计中，选择集中在一个学期进行较长时间的专业教学活动，即大学一年级或二年级进行以参观、走访知名旅游企业、景区或集团等形式认知性实践，在大学三年级或四年级进行顶岗性质的毕业实习综合实践。如黄山学院、湖南科技大学等高校。

（三）校外实践教学学期和时间安排

高校通常把2个月以上的实习安排在大三上学期到大四上学年，而4～5星期的校外实践教学从大一到大三都有，时间选择较一致。如在案例院校中，河北师范大学、湖南科技大学在大三下学期或大三上学期进行，桂林理工大学大三上或大三下学期进行为期6个月的专业实习，湖南师范大学大四上学期进行2～3个月专业实习。一般高校在假期进行短期实习，长期实习多数高校会利用学期教学时间进行实习。但也有院校如暨南大学深圳旅游学院率先在国内实行“三学期制”，在每年的六月下旬到九月上旬，安排一个为期8周的“第三学期”，用于教学实践，其中第一、二学年的第三学期实践教学区域为珠三角地区;第三学年（三年级学生）第三学期实践区域可包括省外城。还如五邑大学旅游管理专业从2014年开始正式启动三学期制的人才培养模式，将一学年分为秋季、春季、夏季，其中春季和秋季学期在校内进行理论教学，兼顾部分实践教学，夏季学期开展企业与社会阶段学习。

（四）中外合作办学类型

目前，中外合作办学主要有校企合作模式、校际合作模式、与专业机构合作合作模式3种方式。校企合作模式即高校直接与海外企业合作，直接派遣在校生赴海外实习。如某校自2006年起，针对美国迪斯尼乐园的服务文化，与其开展文化使者项目，旅游专业学生赴海外实习一年。校际合作模式即由合作的海外高校携手海外合作院校与著名旅游集团，提供集海外课堂实习和带薪实习于一体的交流培训项目。较为典型的如华南师范大学澳大利亚大学学习与带薪实习项目，项目实习周期1年左右，实习项目基本分两个部分，即学生在海外高校全日制学习1学期，完成几门专业课程学习，并进行专业资格培训，获得相关服务证书，最后在海外各地知名旅游企业进行1～2学期的实习。这种校际合作项目受到众多重点院校推崇，再如华东师范大学本科生参加美国蒙特克莱尔大学与美国迪斯尼乐园联合开设的“旅游及休闲管理课程项目”，中山大学的佛罗里达大学罗森学院&迪士尼美国实习，海南大学根据海南大学与美国中佛罗里达大学达成的协议，双方将开展包括在佛罗里达奥兰多迪斯尼乐园（Walt Disney World Resort）进行带薪实习等内容合作项目，本项目的学术实习为参加者提供在美国佛罗里达州奥兰多迪斯尼乐园工作。与专业机构合作合作模式即学校与专业机构合作为学生安排海外实习，如华东师范大学针对在校本科生开展中外服·美邦国际暑期赴美带薪实习项目，实习时间2～3个月。

此外，有些高校还开展针对多专业的海外实习实践项目，如华东师范大学开展国际志愿者实习项目，参与者以国际志愿者的身份进入美国/新西兰非营利性机构或企业，开展为期4周的职场学习与实践活动。有些高校也开展假期海外游学項目，如从2012年起，中山大学与日本立教大学双方每年合作组织学生友好互访，进行学习交流。

（五）校企合作办学模式

建立企业实践基地、校企合作办学和校校企业间合作办学是目前高校校企合作主要模式。建立企业实践基地是目前最流行的校企合作模式，即定期或不定期安排学生去企业见习，学生去企业进行毕业顶岗实习，有些高校还会定期邀请企业管理人员开展主题讲座。校企合作办学即实施“工学交替”“订单式”“人才定制”人才培养，如北京第二外语学院与中国民航总局所属的京瑞大厦合作成立了京瑞旅游学院;河北师范大学搭建了航空公司与高校协同育人和人才培养及就业的“立交桥”校企合作，学生毕业后可从事民用航空、高铁等行业的服务与管理工作。校校企业间合作办学，即高校和高校合作，合作学校安排一方学校学生进行企业实习工作，这在中外合作办学中较常见，如上文所述的中山大学、华东师范大学中外合作办学项目等。

（六）不同层次高校实践教学比较

1.合作企业类型

相较于普通高校，重点高校旅游管理专业实习合作企业类型更加多元，而普通院校结合自身优势，结合地方特色企业资源，如安徽黄山学院，河北师范大学实习的餐饮和航空专业实习;西安外事学院与陕西汉阳陵博物馆、张裕瑞那城堡酒庄等企业合作开展实习。

2.实践时间安排

较多重点高校充分利用了寒暑假时间，开展专业认知实习或海外实习项目，较为突出的如暨南大学深圳旅游学院，实行“第三学期”用于实习，而大多地方院校则较少利用假期时间开展此类活动。

3.中外合作办学

多数地方高校缺乏海外校企合作办学，而重点高校或知名旅游院校如中山大学、华南师范大学、上海师范大学、海南大学有海外实习项目，或者办学实力突出的如暨南大学深圳旅游学院。与此同时，如前文所述，重点院校中外合作办学模式更加多元，同时中外合作项目海外国家也较多，如中山大学已建成美国、德国、新加坡、日本等多国海外实习项目。

三、结语

各高校在校外实践教学实践中，开展多类型行业实习、多学期循序渐进专业实习、充分利用假期、拓展海外实习、推进产教融合实践教学等诸多好的经验值得学习和借鉴。除上述内容外，实践教学环节中的党建工作、组织管理、师资队伍建设、教学设计、质量监控体系等都是实践教学环节重要的内容，因为篇幅和数据收集困难不能深入讨论。值得提及的是，在高校实践教学设计中，有些高校把党建融入实践教学，有些高校深入实施“第二课堂成绩单”制度，有些高校进行跨区域的联合专业实习，有些学科开展区域性共建共享实践教学基地。诸如此类的办学经验可为各高校学习和参考，以提高旅游管理实践教学效果，实现预期教学目标，培养更加优秀的旅游管理专业人才。

（作者单位：安徽师范大学皖江学院）