在旅游酒店管理教学中项目教学法的运用研究

何绍勤

近年来，国家对人才教育要求提高，高校在进行相关课程教学时应该更加注重教学方法改进。大学生是一个特殊群体，即将步入工作岗位、进入社会，各个专业教学应该结合大学生现状和专业特色采取不同针对性方法的教学。以旅游酒店管理专业为例，以下内容将针对这一专业教学，运用项目教学法进行一系列论述。

引言

项目教学法的本质是对一个教学问题进行针对性展开，通过这个“项目”学习帮助学生更好地完成学习任务，提升学生的专业素质和技能，这一教学方法在高校较为常见。旅游酒店管理专业所涉及的方面、板块众多，實行项目教学法十分合适，这一方法在具体运用时有以下几点注意事项。

一、项目教学法的定义以及实施步骤

（一）项目教学法的基本定义

项目教学法最初起源于美国，后被广泛应用于建筑行业，这种教学方式对职业教育大有帮助，在辅助实践教学中发挥着独特的作用。项目教学法与其他教学方法的不同之处在于，该教学方法尚未形成一个统一化的体系，具体开展时与教学内容和职业内容关联性较强。其中最常见的教育模式是小组合作，将一个规定的教学内容分配给小组，按照计划执行各自任务，增强教学成果。随着社会事业和教育事业的不断发展，项目教学法不仅被应用于建筑行业教学之中，越来越多的职业教育引入项目教学法，完善教学模式，以国家要求为标准培养新型人才。项目教学法通过过程考核对学生进行综合测评，使学生在实践中提升技能，不断探索和开发学习，打造自己的知识网络体系，从而进一步培养自身的职业素养和技能水平。

（二）项目教学法的具体实施步骤

项目教学法推进实施过程环节众多，包括过程前的准备工作、过程中对项目的分配、介绍、分组、交流以及最终的考核和总结。首先，在设计一个项目时，需要考虑项目的可行性。一个不切合实际的项目，即便是顺利实施，于学生和教师而言都毫无意义。在设置项目时应坚持遵循职业性能，从职业属性出发进行项目设计的原则，一切从实际出发。考量好项目的可行度和众多实际因素之后，需要做好准备工作，比如确定项目教学的场地和道具，确保教学环境没有失误，以便项目教学法的教学效果得以充分体现。以旅游酒店管理为例，工作环境包括酒店用品、住户信息录入系统等，只有完全模拟真实工作环境，才可以打造最佳教学效果。其次，项目实施过程中的项目介绍、分组、交流，这3个步骤是项目教学法的关键所在，也是发挥学生主观能动性作用的主要途径。最后，考核和总结工作需要注意考核公正、公平、公开、合理，总结精准、到位、有意义。

二、项目教学法应用于旅游酒店管理中的优势

（一）调动学生学习积极性，提升课堂反馈效果

职业教育中最常见的学生问题便是学生学习兴趣不高涨，特别是旅游酒店管理专业的学生。大部分学生是因为父母的原因学习旅游酒店管理，学习主动性很差，学习目标也并不明确，这一问题严重影响着教师的教学效果。传统形式下的教学，学生在课堂上投入的精力和注意力很少，教师无法从学生中得到反馈，导致教学计划和教学目标无法实现。项目教学法通过将教学内容具体化，将每一堂课的教学内容具体为项目再分配给学生进行学习，帮助学生明确学习目标和职业定位，在潜移默化中提升学生的学习兴趣。与此同时，如若学生参与项目设计中，可以设置自己感兴趣的项目内容，不仅提升学生的参与度，而且可以发挥兴趣为导向的引导作用，引导学生在学习中发挥个人的主观能动性。通过项目教学法，学生挖掘出学习兴趣，对个人学习目标也有了具体定位，可以提升学习幸福感，在课堂上给予教师必要的反馈，促进教师改善课堂教学，从而进一步提升教学效果。由此可见，项目教学法在提升学生学习兴趣的同时，也倒逼教师进行教学改革，可谓是“一法二用”“双管齐下”。

（二）培养学生合作能力，形成团队合作意识

在传统的教学形式下，学生与学生之间是竞争关系，班级里必有“第一名”“第二名”，教师和教师之间也同为竞争关系，一个学校只有一个最佳讲师的位置。这种竞争表面上有利于学生进步、教师提升自身能力，实际上并非如此。教师为了获得教学称谓，给学生“透题”，将考试内容透露给学生，将教育的本质抛之一边。学生则为了获得荣誉奖励或物质奖励，采取不正当的行为，比如作弊，与其他同学之间形成一种不良竞争的恶性循环，不利于团结，同时丢失学习的本心。其实从事旅游酒店管理工作，合作也是一件重要的事，对国家而言是如此，对个人而言更是如此，学会合作共赢是整个社会发展的必然趋势。在项目教学法之中，采取小组合作的基本教育模式，将学生进行分组，通过合作完成各项任务，将多人的绩效联系在一起，锻炼学生的合作意识，从某种意义上来看，也是对学生基本素养的一种培养。职业素养和基本素养是从事任何职业所不可或缺的，常言道“医者父母心”，其实透露出身为医生基本的人文素养比职业素养更为重要。项目教学法中利用小组合作的教学方式将职业素养和基本素养紧密联系在一起，实现对学生的全面教育，注重提升学生综合素质，力争为社会培养更多、更优质、更专业、更“有心”的专业人才。

（三）坚持专业特点基础，培养学生创新能力

首先，旅游酒店管理专业本身的专业特色不明显，再加之传统教学形式对学生思维的限制，使学生形成思维定势，以套用模块的方式学习专业知识。这种教育现状直接导致的问题便是学生对知识的灵活运用能力有待提升、学习态度不够端正、创新思维能力较弱。在使用项目教学法进行课程教学时，将学生转变为课堂主体，直接转变学生的课堂地位，自然而然地帮助学生端正学习态度。其次，为了保证课堂项目顺利进行，学生会自发地进行课前准备工作，了解项目概况，使自身执行力得到提升，最终实现对专业知识的灵活运用。在小组合作的过程中，每个学生都希望为小组贡献自己的力量，不成为“害群之马”，学生的学习主动性得到进一步提升，渴望了解知识、执行实践项目，并针对自身的不足进行改善，提升整体专业程度。与此同时，项目教学法通过将教学形式进行创新，学生的实践能力在此过程中被高度重视起来，可以了解不同情况下出现问题的处理对策，在不断实践和探索中发挥创新作用，提升自身解决问题的效率和准确率。旅游酒店管理各项工作中的工作情况和现实问题复杂多样，项目教学法是建立在专业特点基础上，挖掘学生自身潜能的一种教学方法，可以最大限度地提升学生的应变能力和专业性能，以应对日后工作岗位上可能出现的各种情况，同时发挥自身创新能力，提高创新素养。创新是当代人才不可缺少的一大技能，也是避免在激烈的用人单位竞争中被淘汰的制胜法宝，既然项目教学法可以提升学生的创新能力，那便值得在教学中投入使用。

三、项目教学法应用于旅游酒店管理中的具体策略

（一）根据教学内容，确定教学项目

项目教学法的第一步是确定“项目”，即给学生确定一个大致的学习方向，每节课的教学任务不同，所要设置的项目自然不同。从专业课程的角度出发，旅游酒店管理包括酒店前台、服务等各方面的不同工作，在课程学习时所要学习的内容也不同，所以为了课堂上更好地运用项目教学法，应该在课前针对当堂教学内容设置好“项目”。由于项目教学法是一种动态教学，主要训练学生的专业素质和技能，所以在实践操作方面比较常用。以酒店工作为例，在进行相关教学时，应该针对酒店的不同工作进行不同“项目”设定，培养学生对各项工作的了解。在教学过程中，围绕模仿具体酒店各项工作，进行对话教学练习，使学生掌握专业的酒店服务能力和处理酒店相关工作的能力。由此可见，项目教学法的起点便是“确定项目”。

（二）重视项目开展过程，加大过程学习力度

在确定好具体的“项目”之后，便要围绕这个“项目”开展学习活动，开展项目的过程包括分组、投入实践、结束后总结等过程。

1.合理分配任务

在进行旅游酒店专业技能训练时，首先会根据班级的人数、男女比例等问题进行分组，任命小组长，小组长主要依据学生综合素质和领导能力选择，分组合作的方式更有利于技能训练项目展开，可以使每个学生都有展现自己和学习的机会。在进行项目活动时，小组内部应该结合每个成员的实际情况进行任务分配，合理分工，比如“大堂经理”“工作人员”等一系列职位都需要有人对应，以便于后期针对每个成员的状况展开评价和总结，使每个成员从活动中有所收获。

2.仿真练习和个人操作

由于每个人在项目中扮演的角色不同，所练习的技能不同，在进行操作时需要自己亲力而为。教师在这个过程中只是为学生提供示范，最后还是需要交由学生自己探索操作。小组长的综合能力比较强，负责调节好每个成员在练习中可能面临的情况，对成员做出指导，不论是教师还是小组长，他们只是帮助学生锻炼专业技能的一个“工具”，提供给学生的都是外在帮助，只有自己操作才可以实现将知识内化，从本质上得到锻炼，这样一来能实现项目活动的意义，使项目教学法作用得以实现。

3.项目后的评价和总结

在项目活动开展结束之后，需要对学生的活动做出及时准确总结，使学生从项目活动中收获经验和知识。评价总结先从个人出发，学生自身对本次经历进行思考分析，分析自己通过本次活动学到了什么，有什么做得不好的、需要改进的地方、哪些地方是做的比较好值得肯定的。然后将范围扩大到小组，在小组内部进行互相评价，使学生对自身有更加客观和完善的认知，并在互相学习中实现专业技能提升，最后教师对本次项目活动进行评价和总结。

（三）加强教师和实训基地建设，配合项目教学法

项目教学法在實际投入教学使用的过程中需要各方面的配合，包括教师团队、实训基地等。在教师团队方面，需要校方对教师进行培训，提高教师的专业技能和教学方法使用能力，助力项目教学法顺利应用。除了教师以外，学校还应注重对实训基地的建设，项目教学法在应用时需要结合实训基地展开对学生的专业技能训练，实训基地基础设施建设完备，可以使项目教学法的教学效果更为明显。另外，学校在选择教材时应该注重选取与现实生活更加贴近的教材，项目教学法主要帮助学生更有针对性地培养专业技能，所以教材更具现实性是项目教学法投入教学之中使用的基础。

四、结语

综合分析以上内容可以得出，项目教学法是适合旅游酒店管理专业教学的一大教学方法，可以有效提高人才的专业学习情况。但是教学不能只依赖于这一种教学方法，需要融合多种教学方式，展开针对性不同的教学，帮助教学工作顺利进行。教师应该在不断实践中寻找各种教学方法与教学内容的契合点，帮助学生更好地学习专业知识。

（作者单位：肇庆学院）