蓝莓开发利用的现状及发展前景
2020-04-09王永晗糜莉孙旭祥
王永晗 糜莉 孙旭祥
摘 要 蓝莓被称为浆果之王、水果皇后，由此可见它受人们欢迎的程度。这得益于它有极高的营养价值保健价值，并且质嫩可口，优美的外形。文章综述了蓝莓的营养价值及保健作用，及蓝莓在食品加工方面研究开发的现状，蓝莓的周边产业的发展。还论述了蓝莓有待发展的方向，及应用方式，最后从整体论述了蓝莓广阔的发展前景。
关键词 蓝莓，开发，利用
1 蓝莓的主要营养成分与功效
1.1 花青素
蓝莓中含有大量的花青素，是目前研究调查水果中，花青素含量位居榜首的。花青素能够防止视网膜中物质变化，能够有效起到缓解眼部疲劳。花青素还能够通过降低蛋白酶的活性，针对蛋白质酶引起的皮肤损伤进行修复。
1.2 酚酸
蓝莓中的保健元素还有酚酸，而且酚酸在蓝莓中含量较高。这是一类含有酚环的有机酸，有着杀菌的效果。酚酸还能够让人散发体香，增加精神力。其中还有美白养颜，滋阴等对女性具有事半功倍的效果。
1.3 维生素
蓝莓中含有大量维生素，其中包含很多种类，维生素是维持我们身体正常生理功能的一种微量有机物质，它对于我们的生长、代谢、发育有着重要的作用。
2 蓝莓类产品开发现状
2.1 蓝莓类食品开发
蓝莓汁：目前市场上生产蓝莓汁的企业还是较多的如南京田果农、吉林林源春天、黑龙江绿康哥等。他们推出的种类也很多如果蔬蓝莓浓缩汁、固体蓝莓果汁冲粉、压榨果汁等，这些看着眼花缭乱的产品不过都是采用压榨熬煮的方式做出来的，不过是添加了不同的东西。都属于蓝莓中的低中端加工品。
蓝莓糖果、果冻类食品：目前市场上蓝莓口味的口香糖、软糖、硬糖等的种类还是多的。不过这其中很少是含有蓝莓的营养物质的，大多数添加的是色素和香精合成物质。
2.2 保健品的开发
因为蓝莓中蕴含丰富的营养物质，其中很多都有保健效果，现在利用蓝莓研发出不少蓝莓系列保健品，如蓝莓叶黄素护眼片、蓝莓花青素护眼胶囊、蛋白液低聚肽蓝莓果饮等。现在蓝莓系列的产品虽然不少但是加工技术大多不成熟，大都是蓝莓汁液高浓度压缩物合成的，有效成分低。
2.3 蓝莓提取成分化妆品
蓝莓中含有的花青素、酚酸、有机酸等，有抗衰老，抗氧化、美白的功效。人们根据这些效果，利用其提取物加工生产化妆、护肤品，目前市面上已有的产品有蓝莓奇迹爽肤水、蓝莓补水美白面膜、蓝莓活肤亮肌滋养面霜等。这些产品巧妙地利用蓝莓中的有效成分做噱头，生产销售化妆品，但是蓝莓提取物外用，是否真正有效，还有待考证。
3 蓝莓有待开发的区域及价值
由于人们现在对于健康生活的追求，蓝莓的市场绝对是一直在扩大的。
3.1 用藍莓作为绿化产品
蓝莓作为多年生灌木型果树，盆栽或者露天栽种都可以，蓝莓在春天的时候展现钟型的小白花，美丽可人；夏季的时候挂上可爱的小果子；秋天蓝莓叶子变红，美不胜收。蓝莓没有主根根系浅，适合做道路绿篱在于移植栽培，病虫害少。
3.2 作为现代农业的招牌
蓝莓的优美的外形，和美丽的果子常被人赞赏，如“冰心朵朵枝头上，蓝乳滴滴呈眼前。秋叶含情氲酒寄，人间圣果果珍鲜。”“翡翠珠儿，紫袂枝头舞。” 由此可见蓝莓无论是内在食用还是外观都是被人们认可的，完全可以推出蓝莓文创如美术创作、打造沙龙地址。现在很多农庄都贫乏特点没有吸引力，大部分都陈旧见解没有本身的特点。但是引进蓝莓之后结合蓝莓进行创新改革，结合蓝莓开发相关游乐项目，如采摘蓝莓、制作蓝莓酱、蓝莓汁等。让游客体会到农庄的吸引力。
4 蓝莓的发展前景
4.1 蓝莓种植
经过查找相关文献，我们发现中国的酸性土地面积较大，而且这些地区大多湿润多雨，除去一些低纬度寒冷地区和高山地区，剩余的可种植蓝莓的地区面积广阔。现在蓝莓品种更多适应性更广泛。如适合南方种植的粉蓝、芭尔德温红利等。还适合北方种植的美登、芬蒂、北蓝等品种。再加上滴灌、喷灌等浇水技术的成熟，这解决了蓝莓种植最基础的问题。
4.2 保存运输的解决
科学技术是第一生产力。蓝莓是高营养高价值的水果，可是真正想要让更多人食用它，离不开蓝莓的保存与运输，蓝莓是浆果，水分大，不容易保存易腐烂，在运输中也容易破损。保存上有着冷藏保鲜、气调保鲜、辐照保鲜等技术，给运输提供了充足的事件，在运输上用气泡垫、充气袋做缓冲保护降低了破损率。
4.3 蓝莓物质提取，深层开发
现在物质分析提取技术也更上一层楼。蓝莓作为一个有个强大功效的水果，我们利用基因组色谱等技术研究蓝莓的成分元素，探究它其中哪些元素在预防近视、预防癌症。然后加大对这种元素的提取利用，或者进行人工合成。对蓝莓加大研究力度，除了在成分的提取上面进行研究。还要加大对蓝莓深层开发，研究如何更高效的利用如利用蓝莓。如从蓝莓加工废物中提取纤维素和能源，从而提高蓝莓的经济和能源价值，提高整个蓝莓产业的价值。
5 总结
蓝莓作为外来水果品种，凭借高营养的成分，具有保健功效的成分，漂亮的外形，在中国倍受欢迎，蓝莓迎来了大量的市场需求。有相关地区应经开始推广蓝莓种植产业，如南京市溧水县。并且我国科研团队，研究出更高效的提取花青素的技术，如北京科技大学的科研团队。我们在种植上也在不断解决存在的问题，如调节土地酸碱性，研究修剪方式等。可以说蓝莓整个从生产到加工，到开发间接价值，都在不断完善。
参考文献
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