选择吃素 一定要避开哪些误区

博维

吃健康均衡的素食（或严格素食）可以为健康带来诸多益处，这一点本不可争辩。无数的研究已经表明，一个营养丰富并以植物性食物为前提的饮食习惯不仅能大大降低肥胖、心脏疾病、糖尿病和中风的风险，还能延长人的寿命。

但是，很多时候，在日常膳食生活中，“合理安排、营养丰富、以植物性为前提”这些关键词并没有得到足够的重视。人们想当然地把素食主义或者严格素食主义跟健康划上等号，殊不知把肉食拒之门外并非就是通往健康殿堂的入场券。

事实上，跟做一个不健康的杂食动物一样，很可能不经意间你就成为了一个不健康的素食主义者。一起来看：

只有当肉类和乳制品被多样化的水果、蔬菜、豆类、谷物和富含营养的食物所取代的时候，吃素的好处才能实实在在地体现出来。

下面我就来介绍一下素食主义者最容易犯的五大毛病及其规避方法。

■一、“从不可靠的渠道获取素食咨询”

如果你由于钟爱的偶像奉行素食而决定吃素，切记要不断深入地阅读各类素食书籍，全面掌握素食知识。虽然许多明星看上去身材窈窕体质健康，但这并不意味着他们获取了身体所需的足量多样的最佳营养素。

最近的一项研究表明，缺乏维生素B12在素食人群中相当普遍。缺乏维生素是常见的素食规划不佳的后果，尤其缺乏维生素B12更是司空见惯。

长期缺乏这种营养素最终可导致不可逆的神经损伤，要想避免这种现象就一定要多做素食功课。在需要获取膳食建议的时候，一定要从可靠的信息资源检索素食信息，或者咨询您的个人医生和营养师。

■二、“嘴停不下来的零食控”

我经常遇到一些确实在吃素的零食控们，他们为了吃素忍痛割爱，把钟爱的肉食从日常膳食中抹去了。但这些零食控们在摒弃了肉食之后似乎不知道该吃些什么了，于是便用大量的各种各样的薯片、饼干和曲奇来满足自己口腹之欲。

问题在于，加工零食并不能增加你的健康砝码，这只是另一种形式的毫无价值的热量来源，用零食填胃只会增加各种慢性病的风险。

如果你真心喜欢时不时吃些零嘴，尝试着少吃薯片和膨化食品，选择吃一些更为营养的小食——如胡萝卜、花生酱、不含黄油的淡爆米花、全麦饼干、豆沙、杏仁或者葡萄干，都是营养丰富又健康的选择。

■三、“日常饮食千篇一律”

想像一下，每天早上起床都穿同样的衣服将会是怎样的一副图景。有些行头如果晚上到市区参加派对可能很棒，但是穿去面试工作可能就不那么讨人喜欢了。底线在于，一套服装不可能同时满足你的所有个人需求和职场需要。

你可能已经猜到了我想要说的真正主题——膳食，在这一主题下素食便是你的行头。

吃素切记老腔老调，总是吃单调的食物意味着你会缺乏多种人体必须的维生素、矿物质和有益脂肪，这会让你冒上营养不良的危险，甚至于最终打回原形重新吃肉也是有可能的。

要想让日常素食始终保持在健康的正轨上，不断地翻花样才是关键。

要注重获得足够的蛋白质（坚果、种子、豆类、豆腐）、钙（深绿叶蔬菜、羽衣甘蓝、西兰花）、铁（干豆类、扁豆、黄豆）、维生素B12（强化谷物、豆浆）、维生素D（多晒太阳及营养片剂补充），还有吃大量的深色调果蔬也是必要的。

■四、“天天泡在蛋白质里”

第一，想要获取蛋白质，必须要吃“货真价实”的牛排和鸡肉。

第二，要保持健康，蛋白质摄取的越多越好。

如果你整天都生活在蛋白质的泡沫里，我一点要提醒你趁早跳出来。虽然吃素之后你的日常饮食不再从那些能发出“哞哞”和“咕咕”声的动物身上获取，但是那些無声的植物性食物一样可以成为上佳的蛋白质来源。

植物性蛋白的上佳来源包括扁豆、大豆、花生酱、藜麦、黑色或红色芸豆、鹰嘴豆和豌豆。此外，人体对蛋白质的需求要比你想象中少得多。

最健康的人每公斤体质量大约需要0.8 g蛋白质。你可以根据这个标准做一下最简单的计算，将自身体重乘以0.8～1的范围便得到了你的蛋白质摄取范围。如果你的体重是57 kg，你的蛋白质需求约为45～57 g每天。

■五、“吃素就不会生病吗？”

虽然很多人奉行素食主义是为了让吃素给自己的健康带来益处，但也有一些人是由于自身肠胃的疾病关系不得不选择吃素。

不幸的是，即便奉行严格素食主义的生活方式也不能完全排出你从食物中接触到有害细菌的可能性。

事实上，CDC的一份报告表明，食源性疾病的来源跟食物是植物性还是动物性关系不大，两者在食源性病源上区别不大。虽然几乎每周都有食源性疾病爆发，但只有在受害面很广的情况下才会被新闻媒体披露出来。

在2011年爆发的哈密瓜李斯特菌事件便是例子，该事件总共造成了33人死亡，近150人患病的严重后果。我们应该时刻保持警惕，食品安全对于每一个人来讲都是至关重要的一个环节，尤其对于免疫系统尚在发育的儿童，食品安全更是重中之重。

植物性食物确实好处良多，但它们还没有得到应有的重视。我们应该避免以上这些吃素的风险，让植物成为我们日常饮食的中心。

通过吃素，我们不仅要让素食将我们美好的生活延年益寿，更要让延年益寿的生活更加美好！