胡萝卜蛋糕：英式传统甜点

浓咖啡

“胡萝卜蛋糕“这是一款源自传统手法的英式甜点，配方来自一位在米其林星级餐厅制作甜品的美国姑娘，这是她在英国留学期间制作过的最难忘的美食，真心好吃到爆。

据说，胡萝卜蛋糕在英国中世纪是种必需品，白糖在当时很难买到也很贵，因为胡萝卜富含天然糖分，所以当时的人们就利用胡萝卜的甜味来给蛋糕增加口感，胡萝卜蛋糕就在这种情况下诞生了，并且作为传统甜点一直保留至今，也是大多数英国家庭常备的甜点之一。

蛋糕体原料（老外原版配方）

胡萝卜2根（中等大小约250 g），中筋面粉110 g（我用140 g），全麦面粉50 g（我换成了50 g小麦胚芽），肉桂粉1/2小勺，姜粉1/4小勺，盐1/4小勺，泡打粉10 g，鸡蛋4个，橄榄油200 g，细砂糖150 g，香草精1/2小勺，1/2个橙子皮屑（我用的是一个柠檬的皮屑外加10 g柠檬汁），葡萄干70 g，核桃仁30 g。

蛋糕抹面原料

奶油奶酪500 g，黄油115 g，盐1/8小勺，香草精1/4小勺，熟核桃碎40 g。

做法（準备工作）

1. 核桃用170℃烤5 min放凉后切碎。

2. 面粉、全麦粉、泡打粉、肉桂粉、姜粉混合拌匀过筛。

3. 葡萄干和核桃碎放入小碗中，加入适量面粉，用手将面粉抓匀，使面粉均匀的包裹住葡萄干和核桃碎防止粘连。

4. 胡萝卜洗净用擦丝器擦成细丝。

5. 鸡蛋与糖混合，用搅拌器搅打至蛋液发白呈黏稠状，分两次加入橄榄油，一边加一边用搅拌器搅打。

6. 加入香草精和橙子皮屑拌匀。

7. 分两次加入中筋面粉、全麦粉、泡打粉、肉桂粉、姜粉混合粉类拌匀。

8. 加入胡萝卜丝拌匀，加入葡萄干和核桃碎，搅拌均匀（不要过度搅拌，拌匀即可）。

9. 模具内铺油纸（或用的450 g吐司模），将拌好的面糊倒入模具内即可进行烘烤。

10. 上下火180℃，烤箱中层，60～70 min（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整）。可以用竹签插入蛋糕中心，拔出竹签后竹签上没有粘稠的附着物就说明蛋糕已经熟透了。蛋糕烤好后立刻出炉，放在烤架上彻底凉透。利用烤蛋糕的时间来制作抹面用的乳酪霜。

11. 奶油奶酪室温软化搅打至顺滑（在乳酪盆下放一个温水盆有利于更快将乳酪搅拌顺滑）。

12. 分次加入软化黄油搅打至顺滑，加入香草精搅拌均匀（搅拌好的乳酪霜需顺滑无颗粒，软硬适中，如果太软可以放冰箱稍微冷藏使其凝固）。

13. 将乳酪霜均匀的抹在蛋糕表面和四周，表面在撒上熟核桃碎即可。

经验分享

●中筋面粉我用的普通包饺子的面粉，也可以用高筋粉和低筋粉以5∶5或者4∶6的比例混合使用。

●这款蛋糕液体含量比较大，面糊比较稀，所以烤制的时间不要太短，如果想缩短烤制时间建议使用2～3个小型模具将面糊分配开进行烤制。

●要等蛋糕凉透了再进行抹面，以免蛋糕热的时候乳酪融化影响口感。