五香黄豆酱

一、原料

黄豆500克，食盐150克，五香粉6克，纯净水580克。

二、制作方法

黄豆拣去杂质，洗净，晾干水分。坐锅点火，放入黄豆，以小火炒熟。炒熟后去皮并磨成细粉。黄豆粉入盆，加入420克水揉成团，分成10个等同的小剂，揉圆。将黄豆粉团用厚布捂住，放入干燥纸箱后置室内发酵約1个月。将发酵好的黄豆粉团刷去霉毛，捏成小块。随后放在料理机中打成细粉。将打好的黄豆细粉放在小缸内，加入剩余的160克纯净水、食盐和五香粉后拌匀。经日晒夜露1个月，即可食用。

（四川   许宜）