春节饮食遵循五原则，吃出美味与健康

2020-03-31

农村百事通 2020年1期

编者按：时光如流水，亲爱的读者朋友，转眼又快到一年中最让人欢喜与到处洋溢着喜气洋洋气息的春节了。随着人们生活水平的提高，人们的食物种类越来越丰富。尤其是在春节期间，鸡鸭鱼肉、年糕饺子、蛋糕点心……各式食物都被呈现在餐桌上。但仔细一看，您或许不难发现在春节的餐桌上，高蛋白质、高脂肪、高糖、高盐的食物可真不少。春节是合家团圆的日子，在节日气氛的烘托下，亲朋好友欢聚一堂，不少人容易出现暴饮暴食、饮食不规律、过度饮酒等问题。过一个安乐祥和、健康愉快的春节，科学饮食很重要。那么，春节期间到底应该如何健康饮食呢？

在春节期间，人们的饮食主要应该遵循五个原则。具体如下：

原则一：食物种类多样化

传统的春节餐桌上总是少不了各种大鱼大肉，似乎荤菜多才叫过年。然而，大鱼大肉虽然丰盛，却并不符合健康的理念，如果人们这样吃，不仅容易长胖，还非常不利于身体血脂、血压和血糖的控制。

春节饮食一定要注意食物多样化。健康的饮食结构主要包括五方面：摄入各种蔬菜，包括深绿色、红色、橙色蔬菜，根茎类蔬菜，以及其他种类蔬菜;摄入水果尤其是整个水果;摄入谷物，其中至少一半是粗粮;摄入各种富含蛋白质的食物，包括海鲜、瘦肉、家禽肉、蛋类、奶制品和豆制品等;摄入食用油，包括玉米油、橄榄油、大豆油等。

根据《中国居民膳食指南》（新版），每个成年人每天要吃12种以上食物，每周要吃25种以上食物，每天的膳食应该包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼类、蛋奶类、豆类、坚果类食物。此外，建议春节饮食荤素菜比例以1∶3为宜，即1个荤菜搭配3个素菜。荤菜最好选择低脂的鱼或肉或蛋，素菜可以优先选择时令蔬菜。同时，可以采取动、植物性食物搭配烹调的方式，这样既可以改善菜肴色香味，又能提供各类营养成分，增加食物的多样性。

原则二：主食不可忘

春节期间，人们大都习惯多吃菜，少吃甚至不吃主食，其实这是不可取的。主食是碳水化合物的主要来源，它不仅参与人体脂肪、蛋白质的代谢过程，使其完全氧化，减少体内有毒物质的生成，还可为人体提供膳食纤维。因此，人们在品尝美味的同时，要避免无限量地吃菜，应将一部分“胃口”留给主食。但是人们也要避免将饭后的点心，如春卷、奶黄包、蛋黄酥、奶油蛋糕、烧卖、油条等都当成主食，因为这类食物脂肪、热量等含量均较高，多吃不仅对身体健康无益，甚至还可能导致肥胖。

原则三：喝酒千万别过量

节假日饮酒应该遵循适量原则。酒中含有酒精，饮酒过多或经常饮酒，会使身体肝脏、大脑、神经系统和消化系统等受损，甚至造成酒精中毒。《中国居民膳食指南》（新版）中强调，成年女士每天的饮酒量以不超过一“杯”（一“杯”酒是指350毫升啤酒或150毫升红酒或45毫升的白酒）为宜，男士每天的饮酒量以不超过两“杯”为宜，孕妇和孩子不宜饮酒。

原则四：吃零食应节制

深受人们喜爱的糖果、坚果等含糖分、盐分、热量等较高，所以吃零食应注意节制。零食的选择上，建议多选择加工过程中没有或较少使用油脂和食盐的种类。

人体每日摄入的糖能量应少于每日摄入总能量的10%。因为吃糖过多不仅会影响体内脂肪的消耗，造成脂肪堆积，同时还会使人产生饱腹感、造成食欲不佳，影响食物的摄入，从而导致体内营养素的缺乏。建议在两餐之间吃零食，且食用量以不影响正餐食欲为宜，比如一般坚果每天的适宜食用量是一小把（去壳后）。此外，对于钠的摄入量，成年人每日应控制在2.3克（相当于6克盐），小孩的摄入量则应适当减少。

原则五：运动方式要适宜

人们可根据自身的健康状况选择适宜的运动方式，主要包括有氧運动、无氧运动。《全民健身指南》建议，成年人应该每周进行150～300分钟的中等强度的运动，6～17岁的儿童青少年应该每天进行30～60分钟的运动。

（辽宁樊华）

★知识链接：七类疾病患者春节饮食活动的禁忌

肝病患者忌“酒”

肝病患者饮酒，会直接伤害肝细胞，甚至会使肝细胞变性或坏死，导致病情进一步恶化。因此，肝病患者不能饮酒。

胆病患者忌“油”

春节期间的餐桌上往往放满大鱼大肉，胆病患者如果大量进食荤腻食物，会加重胆囊的负担，诱发急性胆囊炎。因此，胆病患者要忌食油腻食物。

感冒患者忌“聚”

春节期间天气寒冷，人们容易感冒，如果走亲访友聚在一起，极易造成疾病的交叉感染和流行。因此，感冒患者不宜外出，最好在家中调养，这样既有利于病情恢复，又能避免将疾病传染给他人。

胰腺病患者忌“饱”

节日期间美味佳肴丰富，如过量进食会刺激胰腺大量分泌胰液，造成胰管压力增高，致使胰管破裂，诱发急性胰腺炎。一般建议人们尤其是胰腺病患者每顿饭吃七八分饱即可。