美食大盘点

本刊编辑部

一趟美妙的旅程，会在大饱眼福的基础上，也能得到味蕾的满足。在马来西亚的街头巷尾，在一个转角之间，便能看见一家家小店，或许墙壁斑驳，或许只有几张桌椅，但这往往是最正宗的美味所在地。

一趟美食之旅即将开车，请携带好您的行李物品上车！

叻沙（Laksa）又称喇沙，起源于一道马来西亚的面食料理，其汤底由虾膏、虾米、干葱、南姜以及椰汁等熬多个小时而成，味道鲜美浓郁。叻沙极为讲究椰浆的鲜味、虾的甜味以及自制辣椒油的辛辣味，集甜、咸、辣于一体，因而也会有人感叹：生活的味道不过就是一碗叻沙。

“它就好像一张印了东南亚风情的明信片，你未必需要人在这个地方，都能感受到它的椰树林，还有沙滩、烈日。”谢霆锋在真人秀《十二道锋味》中也难以掩饰对咖喱叻沙的喜爱。

有人说，品尝完这碗辛辣、浓郁的叻沙，人生就无憾了。除了能博得当地人的喜爱，咖喱叻沙还被美国著名网媒《赫芬顿邮报》评选为“死前必尝的世界十大美食”之一。

沙爹（Satay），就是南洋风味的烧肉串。沙爹摊贩在大街小巷都能找得到，但要论火候或酱料的考究，则需要花一些心思来搜寻打听了。炭烤沙爹最受食客称道的是鸡肉和牛肉，但事实上，老饕们所思所想的，不过是店家的一勺秘制酱料，一大块肉搭配着酱入口才是最完美的吃法，而这一勺酱也是店家在烧烤群中脱颖而出的关键。

那些被腌制好的牛肉、羊肉、鸡肉在切成薄片后穿成串，用适度的火候炭烤，滋滋冒油的肉在散发着香味，趁着热气咬一口，微焦的表皮与牙齿碰撞，油脂开始迸发，在舌尖上跳动。与此同时，迸发的不仅仅是油脂，还有腌制时被隐匿进肉中的香味，在撕开表皮的一瞬间弥漫着整个口腔，随着咀嚼的次数增加，口腔内的香味也愈加浓郁。还有人喜欢在享用一串串沙爹的同时，再配以椰叶或班兰叶包裹的传统马来米饭、小黄瓜及洋葱等，如此一来，入口的沙爹味道便更加分明起来。想要吃遍马来西亚的美食，是少不了这一口沙爹的。

炒粿条

“粿条”或“粄条”用米粉调成浆，再放入蒸笼中蒸熟后成薄片切成条状，口感香糯爽口。粿条形似河粉，但在口感上又比河粉更具弹性。炒粿条，通常特指干炒，常见于广东潮汕地区，也流行于马来西亚和新加坡等东南亚国家，一般在马来西亚的美食中心都可以找到。

一碟炒粿条是否合格，从色泽便能分辨出。炒粿条的时候把酱油、黑酱油、蚝油作为主要酱料，炒出来的粿条会带有金黄色，嗜辣者还可以配上森巴辣椒酱，这样一来炒粿条的味道变得咸甜中带点辣味，店家在炒粿条的时候还会加上虾仁、鸡蛋、腊肠、绿豆芽、鱼饼和韭菜等佐料，软糯的粿条配上香脆的佐料，一口下去味道极为丰富。

蓝花饭（马来语：Nasikerabu）是马来西亚菜中的一种，也属于香草饭的一种，源于马来西亚吉兰丹州。蓝花饭用蓝花榨汁来煲，米饭呈现出蓝色，再选用炸鸡或者煎鱼作为主菜，配上各种江鱼仔、虾饼，菜肴上桌的时候，小清新的气息扑面而来，这道菜便能从视觉、味觉、嗅觉上给你新鲜的感受。为了丰富口感，蓝花饭经常与酿辣椒、虾饼一起食用。

搅拌均匀后，软糯的米饭还能咀嚼到香脆的炸鸡碎和咸咸的小鱼仔，这完全冲淡了蓝花饭的那股青涩感，变成一道色、香、味俱全的新颖小吃。大多数游客点蓝花饭是因为其外表诱人，品尝过后才发现蓝花饭可不仅是外表好看，味道也是极好的。蓝花饭在马来半岛东海岸国家非常受欢迎，现在在整个马来西亚，甚至在泰国南部都可以吃到这种料理。

椰浆饭（Nasilemak）是广受欢迎的马来风味的香辣味早餐。椰浆饭颜色奶白，散发浓浓的椰子清香。椰浆饭米饭用椰浆蒸煮而成，在蒸煮过程中也可以把打了个结的班兰叶放入饭里，以增加香味，或加入其他的香料如黄姜与香茅，以释放附加的香味。

一盘美味的椰浆饭还需要一些佐料来搭配，它可以是切片的黄瓜，可以是小凤尾鱼、鸡肉、牛肉咖喱，甚至可以让它们齐齐上阵，来丰富你的味蕾，当它们都整齐地摆放在香蕉叶片里，就这一片香蕉叶会让你失去抵抗力。

仁当源自于印尼西苏门答腊岛，当地的米南克保人将水牛肉放入椰奶中，加入各种香料以小火慢炖，最终发明出了这种极具特色的食物。由于制作过程需要长时间的火炖，当地人就将这种食物命名为仁当，在当地语言中意为“慢火炖”。后来仁当传遍印尼全国，也传入马来西亚、新加坡和文莱，备受马来族裔的喜爱。进入马来西亚之后，仁当菜被马来西亚人进行了本地化改良，成了马来西亚的国菜。

尽管一些国家的美食家们经常认为仁当是一种咖喱，但它在马来西亚并非如此归类，仁当较之咖喱，前者更为浓郁，水分也比咖喱少许多。正宗的仁当菜是用牛肉和椰浆、柠檬草、青柠叶及罗望子和姜黄叶等香料烹煮数小时，直到汤汁几乎全部收干，让肉充分吸收香料的味道。待汤汁蒸发完毕后，再对已经吸收汤汁至饱和的肉块进行翻炒。用牛肉制作仁当的时间大约为3～7小时。随着仁当菜的改良，烹饪时间较短的鸡肉和羊羔肉也越来越受普通民众的欢迎，制作起来稍显繁琐复杂的牛肉仁当一般会出现在更加隆重的场合，比如婚礼、开斋节。马来西亚人认为，仁当菜烹煮的时间越久越美味，因为不仅肉会吸饱香料，肉质本身也会变得非常滑嫩。

马来西亚人通常会将仁当搭配米饭、椰浆饭和竹筒饭食用。如今，喜欢改良创新的美食家们也会将鸡肉或牛肉仁当搭配酥脆的乡村面包食用，同样别有一番风味。

扁担饭是早期马来西亚槟城小贩的叫法，旧时的槟城，小贩将米饭和各种咖喱放置扁担的两端，挑着扁担挨家挨户地吆喝叫卖。扁担饭的配料主要有猪肉、鸡肉、鱼肉和蔬菜。制作的时候需要把红、青、白、黄的咖喱分别放到锅里煮，并将椰浆倒进去，用以减少辛辣味，增加香味，使得咖喱的味道得到平衡。如此一来，也能符合大众的口味，最后再放上配菜煎鱼肉，充滿着南洋风味。这蘸有咖喱的扁担饭，鲜辣中又带有一些香甜，十分美味。

在享用扁担饭的时候，先盛上一大盘米饭，自选配上各式香料烹调的美食，常见的有鸡肉、羊肉、鱼、虾等，最后在饭上淋上各式菜汁，一盘口感醇厚的饭食，极大地满足了味蕾。

都说在那里旅游需要打开自己的胃，都说那里集合着闻名东南亚的美食，那里是马来西亚，是吃货的聚集地，是味蕾的天堂。到马来西亚的各色小吃街走一走，你总能找到一款美食，去填补胃的空虚，让舌尖欢腾。