品质与口味：新中国单兵口粮发展之路

2020-03-27谢明皓

轻兵器 2020年3期

谢明皓

電视剧《三八线》中，志愿军战士正在吃炒面。可以看到，志愿军战士不只有炒面，还有玉米、黄豆之类的补给

对于军队来说，没有什么比吃饭更重要。军队要保证充足的战斗力，除必要的休息、合理的政治教育、先进的武器装备、科学的训练之外，最离不开的就是充足的后勤补给。而军粮在后勤补给中的地位，比武器弹药更为重要。军粮的好坏优劣，与国家工业水平的高低相关，伴随着经济的发展，我国军粮的品质也越来越好。

军粮，顾名思义，就是军队食用的粮食，现泛指军队中的所有食品。在非战时，军粮往往与人们平时吃到的那些家常菜差不多，就是普通的、现做的一些菜式。虽然味道不是特别好，但是分量足，绝对管饱，能弥补日常训练的能量消耗。但是在战时，特别是在战况激烈之时，哪儿能做饭啊？所以方便携带、随时可供食用的单兵口粮就出现了。最早的单兵口粮无非就是一些干粮，例如面饼之类。但这些单兵口粮所含能量不高，也不方便长期储存与随身携带，临时应急还可，长期食用还会造成营养不良，导致各种疾病。

抗美援朝期间的炒面

在新中国建国之后的第一次对外作战——抗美援朝期间，由于当时我国还极度贫穷落后，根本就没有像样的食品工业，所以在很多时候，志愿军战士只能靠人工制作的炒面粉、压缩饼干，或者根本没有进行精加工的土豆、炒黄豆等初级农产品作为单兵口粮。即便如此，单兵口粮依然匮乏，还需要当时中央各部门以及东北局的全力支持才能完成干粮的制作。当然，除常见的这些干粮外，志愿军也得到一些煮肉的补充，但数量有限。

当然在战时，战士们最想吃到的还是热乎乎的饭菜

即便是在志愿军中最常见的炒面，也不是纯粹由大麦粉、小麦粉制作成的。但掺入其他种类的粮食粉末，并不完全因为当时国内缺乏大麦、小麦等作物，而是为了防止单一作物营养成分缺乏。比如小麦中，淀粉、维生素E的含量较高，但是缺乏脂类和蛋白质;而如果添加一些大豆粉，可以增加炒面中蛋白质的含量，有利于炒面的营养均衡。在炒制中，每100斤炒面需要加入87.5斤生麦粉和37.5斤其他粮食粉末，以及半斤食盐。在炒制完成之后，原材料大约有25%左右的损耗，主要是水分蒸发或者加工过程中的其他损耗。

这种炒制而成的面粉营养价值很低，只能满足热量需求而已。经过炒制的麦粉或者其他粮食作物的粉末，会损失很大一部分维生素，特别是麦粉中的维生素B、玉米粉中的维生素E等。而且在粮食作物中，本身就缺少维生素A、维生素C、维生素D等。此外，炒面中还缺乏人体所必需的各种脂类物质，例如亚油酸、亚麻酸两种不饱和脂肪酸以及足够的蛋白质。

在粮食作物中，大豆的蛋白质含量最高，也是营养价值最高的蛋白质，但是仅有大豆蛋白远远不够，需要补充其他类的蛋白质，以避免第一限制性氨基酸所带来的短板效应，更何况大部分炒面中添加的是高粱粉而不是大豆粉。此外，炒面严重缺乏膳食纤维，不利于食物的消化。1951年8月18日，中国人民解放军总后勤部军需部颁布的《部队对军需工作和后勤其他方面工作的意见》中指出，战士们对于炒面的意见很大，吃了炒面之后“夜里瞎子起了串”（也就是得夜盲症的志愿军战士很多）。同时，战士们也希望后方能补给一些干菜来调剂—下生活。

在当时，像炒面这种单兵口粮，主要是供战斗激烈时应急填饱肚子，平时还是得自己生火做饭，毕竟熟食才最能恢复体力和精神，这也是为什么日后出现许多自热单兵口粮的原因。但是抗美援朝战况的激烈已经超出预期，以至于志愿军战士们不得不主要靠单兵口粮维持体力，贸然生火做饭会让“联合国军”的空军发现目标。当然，在入朝作战之后，国内也紧急调运一批压缩饼干和肉罐头作为临时补充，但这仅是权宜之计。最核心的，还是需要提升单兵口粮的质量和种类。

701压缩干粮及其包装罐

761压缩干粮的小包装为250g

其实，在抗美援朝战争后期，国内已经可以供应前线将士一些基本的罐头食品以及压缩饼干等等，但是由于运力以及相关问题，这些并不是非常普及的事。在部队中普及压缩饼干，则是之后的事了。

701、702、761压缩饼干

“一五计划”实施之后，我国的工业能力得到极大提高。在此基础上，我国开始研发军用压缩饼干。1950～1960年代，由于法国、美国企图在越南扶持傀儡政权，激起越南人民的反抗，我国自然不能对此坐视不管，援助越南一大批军用物资。而援助越南的物资中，包含大量军用压缩饼干，代号为701与702。这两款压缩饼干相比抗美援朝时期的压缩饼干，热量更高、口味也更好。更关键是这两款压缩饼干改善了包装，将饼干包装在铁桶中，桶内充氮气以防止其变质，并采用焊锡封口，更有利于压缩饼干的长时间封存与长途运输。东南亚地区常年炎热潮湿，许多干粮很难长时间保存，这两款压缩饼干能够长时间保存的特性，得到越南人民的一致好评。

1976年，我國研发出著名的761压缩饼干（压缩干粮）。为什么说这款压缩饼干著名呢？因为这款压缩饼干曾伴随我军官兵一同参加1979年爆发的对越自卫反击战以及之后的两山轮战。我军官兵曾大量携带这种型号的压缩饼干投入战斗，特别是在无法生火做饭的前线战场上，压缩饼干和水壶中的凉水，是我军官兵能够恢复体力的重要补给。

我军官兵对这款饼干的评价褒贬不一。有人认为这款压缩饼干添加了奶粉与大量油脂，吃起来香甜可口;也有不少官兵认为这款压缩饼干太硬，吃起来费牙，而且容易散碎，太油腻，口感欠佳。但是不得不承认，这款饼干确实饱腹感强，两包（每包250g）吃下去几乎能够满足一名战士在一天之内的体能消耗。

为了改善口味，761压缩饼干还分为奶香、椰香等味道类型。其包装与之前的701、702压缩饼干基本一致，也采用内充氮气、焊锡封口的防腐方式。每个班每天的干粮定额，就是一桶（20包）压缩饼干。

总体来说，这款压缩饼干算是一款中规中矩的军粮，优点和缺点同样突出，但是它改善了我军单兵口粮的品质。

在1990年代，761压缩饼干被更新的90压缩饼干取代。

90压缩饼干

正如前文所述，761压缩饼干存在各种各样的问题，如焊锡封口不易打开，而且压缩饼干太干、太硬，在缺乏饮水时难以下咽。针对这些问题，90压缩饼干做出相应的改进。在加工工艺与原料方面，90压缩饼干与761压缩饼干几乎相同，但是改善了包装材料与包装方式，而且口感也变得更好，终于不用“锻炼腮帮子”了。

90压缩饼干相比前一代761压缩饼干而言，包装由塑封+充氮气+铁罐封死，改为复合铝箔真空封存+不封死的铁罐，简化了包装流程，更便于大规模生产。复合铝箔相比塑封来说更封闭，所以不需要充氮气和封死罐口。此外，一罐761压缩饼干未必能在一天之内食用完毕，而打开罐口后未食用完毕的压缩饼干容易变质。90压缩饼干则不存在这样的问题。

90压缩饼干虽然一包也为250g，供战士们一餐食用，但是一包被分为4块而非761压缩饼干一包的2块，这主要考虑到战士们的食量不同，有的可能一餐吃不下半斤压缩饼干，但是吃二两压缩饼干又吃不饱，分成4块，即便一顿吃不完，下一顿或者饿的时候还能拿出来吃。

90压缩干粮的包装罐

90压缩饼干中还添加有微量的人参皂苷。人参皂苷是一种人参中的有机物，主要有提神抗疲劳的效用。在90压缩饼干中添加这种物质，除提神醒脑外，亦可避免战士们在食用压缩饼干后出现精神不振、注意力不集中的现象。

虽然90压缩饼干相比761压缩饼干在品质、口感等方面都有所提高，但是不得不承认，这两款压缩饼干的作用也只是没有热食吃时的“补贴”罢了。在营养成分方面，由于二者的原料几乎无异，在761压缩饼干上出现的油脂与碳水化合物含量过高、蛋白质与其他营养物质过少的问题也存在。不过也不难理解，油脂和碳水化合物含量高，在食用后容易产生饱腹感，而且油脂在相同质量下，所能提供的热量更高，更有利于恢复体力。但是在长期食用后，容易导致体内缺乏各类维生素、氨基酸等营养物质。军队需要一款更好、更科学的压缩饼干。

05压缩食品

这种背景之下，我国第三代压缩干粮——05压缩食品横空出世。05压缩食品主要还是以压缩饼干为主，但搭配有其他的佐餐，比如一小包榨菜。

一包05压缩食品的净含量为120g，内含2块压缩饼干，可提供554千卡热量，可以满足一个重体力劳动者半餐的需求。换言之，两包05压缩食品即可满足一餐所需的热量。相比相同质量的90压缩饼干，05压缩饼干的热量更高，是同质量情况下米饭热量的4倍。

05压缩食品的外包装正面

05压缩食品的外包装背面

更为重要的是，05压缩饼干改善了营养结构，增加了蛋白质在压缩饼干中的比例，能够满足在中度劳动的情况下战士们每日所需的蛋白质，而且含有各类维生素，即便是在战况最激烈时，也可以保证战士们在长期食用压缩饼干之后不会出现营养不良的情况。此外，与05压缩饼干搭配的，还有一整套其他种类的食品。这些就组成了06单兵食品系列。

06单兵食品走向系列化

06单兵食品将自热食品与即食食品合二为一，两者分别为SMI-300与IMI-120两个系列的食品。其中，SMI300系列为自热食品，而IMI-120系列为即食食品。

SMI-300系列单兵自热食品有3种口味可供选择，分别为什锦炒饭、腊肠炒饭以及扁豆牛肉炒饭。这3种单兵自热食品均包括一份炒饭、一小包自热剂（生石灰）、一小包加热激活剂（水）、一份佐餐的辣椒酱、一份饭后食用的蛋卷。

06单兵食品包括SMI-300 、IMI-120两个系列的食品

09自热食品之餐谱7各组成部分

其实，炒饭这种快餐式食品也谈不上营养均衡，而且米饭本身就比较松散，在相同质量下的热量肯定不如压得方方正正的压缩饼干，便携性没有太大优点。但炒饭最大的优势，就是能够自热，即便是在野外或者战况紧急时也能吃上热腾腾的饭菜，这对士气的保持非常有利。实际上截至目前，自热食品几乎已经成为各国单兵食品的标配。

除06单兵食品外，海军还曾研制出一种编号同为06的救生食品，即JT-06型救生食品。这种救生食品主要由饼干（有香草饼干、膨化饼干、高能饼干等种类）、山楂糕以及巧克力组成，其一份的热量将近1673千卡，供一名遇险人员一天食用，但在笔者看来，这点热量远远不够。以一名体重80kg的成年男性为例，维持人体每天基本代谢所需的能量为1600千卡，这份救生食品也就只能勉强达到这个热量而已，还是稍微低了一些。如果要想自救，这点热量显得捉襟见肘。

JT-06型救生食品由海军医学研究所研制

长期以来，军用口粮多以压缩饼干为主。毕竟压缩饼干方便携带、开袋即食，热量也很高。但是在食用时需要配合大量饮用水才行，缺点比较突出。所以在国际上，美军的MRE （Meal Ready to Eat的缩写，“即食口粮”之意）以及其他国家的单兵口粮也加入了单兵自热食品。我国亦不例外，在06单兵口粮中就配有自热米饭等。但是在种类与口味上还有所欠缺，06单兵自热口粮只有3种口味，而且都是炒饭。在此基础上，我军继续研发，09单兵自热口粮得以诞生。

09单兵自热口粮

09单兵自热口粮突破传统自热口粮种类单一的局限，共有12种不同口味的自热口粮，而且还首次出现自热拌面与自热炒面。我国幅员辽阔，南北地域的饮食习惯不一而同，一般来说北方地区喜食面类食品，而南方地區以大米为主。09单兵自热口粮中出现面食，正是有此考虑。

为解决炒面、炒饭类主食高碳水化合物缺乏油脂、低蛋白、膳食纤维以及各类维生素的问题，09单兵自热口粮中加入55g的糖水菠萝/黄桃，以均衡营养。通常来说，一份09单兵自热口粮包含一份主食（炒面或者炒饭），两份副食（蛋糕或者饼干，再加上一些肉制品），一份水果（糖水黄桃或糖水菠萝），一份香辣酱，一小包固体速溶饮料。09单兵自热口粮一份主要供一餐食用，含1076千卡热量，一日三餐基本可以满足重体力劳动者的日常消耗。

图左为美军MRE单兵即食的15号套餐（墨西哥炖鸡肉），图右为13单兵自热食品的4种食谱

美军MRE单兵即食口粮的各种佐餐

17单兵自热食品之餐谱3，其包括炒饭、苏打饼干、糖水黄桃、速溶饮料等

18陆勤自热食品

13单兵自热口粮

继09单兵自热口粮之后，我国又研制出13单兵自热口粮。但是相比09单兵自热口粮而言，13单兵自热口粮种类稍显单调，而且没有餐后水果和肉制品，却多了一包320g的炒饭。这种炒饭吃起来像两个大号粽子。可见13单兵自热口粮的口感确实不够好。虽然09单兵自热口粮的口感也不是很好，但毕竟种类多，总有自己喜欢的口味。这款13单兵自热口粮并没有大规模配发部队，在研发成功之后很快就面向民间市场销售。

17单兵自热口粮

在2017年的一则新闻联播中，曾出现对我国新型单兵自热口粮的报道。没错，这就是我国目前最新的单兵口粮——17单兵自热口粮。这款单兵自热口粮相比09单兵自热口粮，营养更加丰富，其加入一些更有营养的食物，如金枪鱼、骨干等蛋白含量较高的肉类，以便战士们在满足油脂摄入量的同时提高蛋白质的摄入量。此外，17单兵自热口粮中还有非压缩的苏打饼干，这也是参考美国MRE单兵口粮中的配方，加入了一些口感更好的小零食。而且为了增加维生素的摄入量，17单兵自热口粮还首次加入除主食与副食之外的配菜，例如青椒丝黑木耳炒豆芽、宫保鸡丁等。

18陆勤自热食品

除军用单兵自热口粮外，也有许多面向民用市场的商版单兵自热口粮。虽然这些自热口粮并不是军版的，但品质并不输于军版。所谓一分钱一分货，有些商版自热口粮虽然价格较贵，但是口味与营养比军版的好。例如某军民结合企业推出的18陆勤自热食品，就是13单兵自热口粮的商版，其内容与军版13单兵自热口粮的基本一致，但是口感较好，食用时不再是粽子那样粘稠的口感了（当然，还是会有一些粘稠感，但是不明显，毕竟不是现炒出来的炒饭），而且加热方式也从生石灰加水变为微型电池加热，更加环保。