水果得病后会传染给人类吗

陈满丽

水果是生命体，当然也会得病，花草树木，乃至我们平时吃的蔬菜水果这些摘下来的植物器官也都会得病

前几天，一个俄罗斯姑娘问我：“听说中国这次新冠肺炎疫情很严重，俄罗斯的香蕉大多来自于中国，都不能再买了，这是真的吗？”虽然已经有专家对香蕉能传染肺炎这一说法进行了辟谣，但这种问题显示了人们缺乏对植物病原的认知。

水果有传染病吗

水果是生命体，当然也会得病，花草树木，乃至我们平时吃的蔬菜水果这些摘下来的植物器官也都会得病。除了缺水受冻这样的生理性病害，植物也会得传染病。喜欢吃梨的人或许观察过，有些梨有黑色的斑点。这种斑点不同于正常的细小褐色果点，它颜色深并且面积大，像是疮痂，放任不管的话还会长大扩散，黑色果皮之下的果肉坚硬龟裂水分少，口感相当粗糙，有些没有黑色斑点的梨放了一段时间之后也长出了斑。

这样的梨就是得了病，这种病叫做梨黑星病。

梨黑星病又叫疮痂病，是中国南北梨区发生普遍、损失大的一种重要病害，不只在果实上表现，它能危害所有幼嫩的绿色组织，从落花期一直到果实成熟期，但以果实和叶片为主。果实幼小时受害会变成畸形果，成长期的果实发病不畸形，但有木栓化的黑星斑，黑色病斑稍稍凹陷，果肉木栓化，坚硬并龟裂。叶片受害时，会沿叶脉扩展形成黑色霉斑。这是一种真菌病害，可以在树枝或者落叶上越冬，春天病菌随着风雨传播，侵入梨树，潜育14至25天发病，传染性很强。

又有潜伏期又能传染，听起来是不是有点像这次的新型冠状病毒？

健康的苹果

潜伏一段时间后发病，并且传染性强，正是传染病的特征。有的植物传染病没有明显的潜伏期以及发病症状，甚至很难辨别。我们在买柑橘或者橙子的时候，有时会见到大而软或者小而硬的果子，有时还会见到青黄相间的果子，有些人以为只是成熟度不够或者阳光照射不足，也没有在意，事实上这是患上了柑橘的“绝症”——柑橘黄龙病。

柑橘黄龙病是由细菌引起的，果树生病后会出现叶片黄化的症状，但这种症状与肥料不足或者缺乏某种元素的表现很像，很难辨别。柑橘黄龙病是柑橘生产上的毁灭性病害，果树全株都会发病无法治愈，得了这种病的果树有时会在成熟期果实仍然不变黄，保持绿色，或者部分变黄，显得青黄相间。这样的果实卖相不好，但也有人误以为就是这样的品种，就像丑柑那样看着丑，但吃起来很好吃，很具有欺骗性。

在日常生活中，蔬菜水果五谷杂粮要储存在低温干燥的条件下，趁着新鲜的时候食用，发霉变味的食物不能吃，就算剜掉发霉腐坏的部分，只吃剩下外观正常的也并不安全，病原可能已经污染了整个果实。

人会因真菌而得脚气，因细菌而得痤疮，还会因病毒而感染肺炎。植物也有病毒性的传染病，例如苹果锈果病。苹果锈果病又叫花脸病，是一种病毒性病害，主要通过嫁接传染，潜育期很长，长达3至27个月。生病的苹果有的出现铁锈色病斑，随着果实的生长，锈斑龟裂，果面粗糙甚至裂开;有的在着色变红前没有明显的变化，但着色后在果面上散生很多黄绿色斑块，直至完全成熟时也不变红。花脸的苹果有些症状不是很严重，也会被摘下来放到市场上卖，而人们有时候也意识不到它是生病了。

同样的，香蕉虽然不传染肺炎，但也会生病，其中最严重的香蕉黄叶病被称为“香蕉艾滋病”，由于侵染具有隐蔽性，所以前期不易被觉察。香蕉被感染后，水分及养料无法在树内正常输送，树叶开始发黄，产量受到影响。之后香蕉树中心部分萎缩发黑，数周后树开始倒下，2至3年时间更可以使得香蕉园里所有的香蕉树彻底枯萎。香蕉黄叶病无法治愈，传染性强，可以通过水滴以及不干净的轮胎或靴子传播，并且能在泥土里潜伏30年以上，很难防范，甚至有人因此猜测香蕉很快就会灭绝，可见这种病害对香蕉而言就像霍乱于人类而言一样可怕。

水果的病能传染给人吗

植物的病害种类并不比人类的少，并且水果无論在生长期还是贮藏期随时都会受到各种病原的威胁。想必有人会想问，水果的病会不会传染给人？

“柑橘绝症”“香蕉艾滋病”听起来可怕，但植物与动物属于不同的界，生理结构和功能都截然不同，植物病原是不会侵染动物的，更何况是高级动物人类。大家大可放宽心。

虽然水果的病不会传染给人，生病的水果仍然不能吃，不仅是水果，生病的植物也不能吃，不能给圈养的鸡鸭牛羊吃。因为病原侵染植物之后会在植物体内释放一些化学物质，而植物抵抗病原时也会产生一些化学物质，这些物质对人体可能是有毒的。其中最为人熟知的就是黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素的毒性比人们熟知的剧毒药氰化钾要强10倍，比眼镜蛇、金环蛇的毒汁还要毒。黄曲霉毒素具有显著的慢性毒性，能诱发动物肝癌，使某些动物急性中毒死亡。人摄入大剂量的黄曲霉毒素后会出现肝实质细胞坏死等急性病变，严重时会导致死亡。

黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，例如花生、玉米、小麦、大米等，其中以花生污染最为严重，并且能通过食物转移到动物身上。

除了黄曲霉菌，还有很多别的病原也会产生毒素。我们平常吃的蔬菜水果营养丰富，含水量又高，很容易被各种病菌“觊觎”，链格孢霉菌就是其中之一。

本科时我们做过相关实验课，从生病的苹果上分离再接种到健康苹果上，健康的苹果也会生病，而引起发病的真菌，最后检测出来就是链格孢霉菌。

和喜欢温暖环境的黄曲霉菌不同，链格孢霉菌能在低温的环境下生长繁殖，因此会导致冷藏果蔬的腐败。除了新鲜果蔬，它还会侵染果蔬干，并且产生链格孢酚、细交链孢菌酮酸和腾毒素等有毒物质。这些物质具有细胞毒性、致突变性、致癌性等。其中腾毒素是链格孢霉毒素中毒性最高的，会使哺乳类动物头晕、呕吐以及导致运动功能障碍等。安玉会等在《林县交链孢霉毒素——交链孢醇单甲醚和交链孢烯的协同毒性和致畸作用研究》中提出，我国食管癌高发病率可能与进食受链格孢霉毒素污染的食物相关。

除了以上毒素，还有很多毒性轻、还没有被人们检测分离出来的天然化学物质。所以就像不能随便捕食野生动物一样，我们也不能随便挖野菜采野果来吃。在日常生活中，蔬菜水果五谷杂粮要储存在低温干燥的条件下，趁着新鲜的时候食用，发霉变味的食物不能吃，就算剜掉发霉腐坏的部分，只吃剩下外观正常的也并不安全，病原可能已经污染了整个果实。当然，我们也不能因为扔掉可惜就给饲养的鸡鸭牛羊吃，这最终受害的还是我们自己。

责任编辑：徐玲玲