中华蜜蜂高质量蜂蜜生产技术（续）

周冰峰 朱翔杰 周姝婧 祁文忠 王彪 徐新建 付中民 │文

1 国家蜂产业技术体系饲养与机具功能研究室中华蜜蜂饲养岗位团队；

2 国家蜂产业技术体系天水综合试验站；3 国家蜂产业技术体系固原综合试验站

（续2020年第二期）

（2）育子区与贮蜜区分开

用隔王板将蜂巢分隔成育子区和贮蜜区。育子区2～5张脾，供蜂王产卵和蜂群育子。贮蜜区无王，初组织时可以有子脾，取蜜时贮蜜区的巢脾中的蜂子应已全部羽化，并贮满蜂蜜。

单箱体蜂蜜生产群组织：将巢箱用框式隔王棚分隔为两个区，育子区和贮蜜区（图2）。育子区根据蜂蜜生产阶段的长短决定巢脾的数量，流蜜阶段时间长，需要多放巢脾，保持蜂群可持续发展；流蜜阶段时间短育子区巢脾少放，适当限制蜂王产卵。育子区一般放脾2～5张。

继箱蜂蜜生产群组织：用平面隔王板将双箱体蜂群分隔为育子区和贮蜜区。蜂王隔在巢箱育子区，继箱为无王的贮蜜区，贮蜜区提倡用浅继箱。

图2 中华蜜蜂单箱体蜂蜜生产群组织

二、取蜜作业

1.清空巢内贮蜜

巢脾上的贮蜜杂有其他辅助蜜源的蜂蜜和糖饲料，不宜混入高质量的蜂蜜中。在流蜜期初，应将所有贮蜜区的巢脾贮蜜全部清空，保证所生产的蜂蜜高纯度。清脾的蜂蜜放置在密封的容器内，可留作蜜蜂饲料。

2.花期结束后一次性取蜜

花期取蜜影响蜜蜂采集活动，伤害蜜蜂，蜂蜜质量也不高。所以花期结束前不取蜜，只在流蜜期结束后一次性取蜜。在流蜜期，巢内贮蜜区贮蜜80%时，可加贮蜜继箱或贮蜜巢脾。以加贮蜜浅继箱为宜，方便蜂蜜快速贮满快速成熟。

3.干燥室脱水处理

对含水量高的成熟蜜进行干燥室脱水是中华蜜蜂高质量蜂蜜生产的重要技术措施。流蜜期结束，将无蜂子的完全封盖蜜脾放入干燥室中减少蜂蜜中的水分，使蜜脾中蜂蜜含水量降至17%以下。

蜜脾干燥室建立在地势较高、相对干燥的场所。要求清洁、密闭、无污染、无异味。室内安装加热、除湿和通风装置（图3）。干燥室内温度严格控制在3 4 ℃～3 6 ℃，相对湿度30%～50%。干燥室内安装工业抽湿机和加热装置，墙壁上安装促进室内空气流通的电风扇。小型的蜜脾干燥室可以安装能够加热且有除湿功能的空调器，作为调节室内温度和湿度的装置。

专业的蜜脾干燥室还需设置巢脾架，放置封盖蜜脾。摆放蜜脾时，要注意蜜脾间要留有1～2cm的空隙，以利用于蜜脾中水分的蒸发。简易的干燥室也要设立继箱架，放有蜜脾的继箱放置在继箱架上保持继箱内的通风。

图3 蜜脾脱水干燥室（图片由刘富海先生提供）

4.取蜜操作

取蜜作业在清洁卫生的取蜜车间室内操作。保持环境温度25℃以上，相对湿度50%以下。优质蜂蜜含水量低，粘度大，尤其在蜜温较低的情况下蜂蜜很难从蜜脾中分离出来。干燥室取出的蜜脾蜜温相对较高，脾中蜂蜜粘度较低，应尽快进行取蜜作业。在摇取蜂蜜过程中，防止摇坏巢脾，掌握摇蜜机的转速。初摇蜜时，转速稍慢，摇出部分蜂蜜后，摇蜜机中的蜜脾翻转一面继续摇蜜，速度适当加快，然后再翻转巢脾将另一面的蜂蜜摇出。

5.过滤封装

取出的蜂蜜需要马上过滤，以防蜜温降低后，粘度增大而过滤困难。高质量的蜂蜜要减少处理环节和处理时间，减少与空气的接触，减轻氧化对蜂蜜品质的影响。过滤后的蜂蜜直接进行成品包装入库，避免成品蜂蜜反复加热，减少蜂蜜与空气接触。

6.高质量蜂蜜贮存

一般食品在贮存过程中，在微生物和光化学反应两大因素作用下，质量逐渐发生变化。高质量蜂蜜必须在贮存过程中延缓这种变质的变化。含水量低于17%的蜂蜜能够抑制细菌和真菌活动，基本不受微生物影响。密封、避光、低温是保证高质量蜂蜜3个重要条件。高质量蜂蜜贮存的环境除了卫生、安全、无异味外，需保持0℃以下低温，避光干燥，相对湿度50%以下。

三、优质蜂蜜的生产技术

优质蜂蜜是品质最好的蜂蜜，其特点是在高质量蜂蜜的基础上，保证单一蜜源的纯度。上个世纪在计划经济时代，按蜂蜜的色泽由浅到深划分为一等蜜、二等蜜、三等蜜和等外蜜，并以此作为质量标准之一。显然这种划分蜂蜜质量的方法不合理，不同蜜源的蜂蜜各有其色香味特点，不宜进行质量比较。就像苹果和香蕉不能比较哪个更好。优质蜂蜜的质量在上述高质量蜂蜜基础上，注重单一蜜源的纯度。提高蜂蜜商品的品质档次，需要提升中华蜜蜂生产单花蜜的技术，努力解决中华蜜蜂不能生产单一蜜种蜂蜜的问题。

1.场地选择

生产优质蜂蜜的蜜源条件苛刻，可遇不可求。优质蜂蜜生产的必备条件是在大流蜜期只有一种主要蜜源开花泌蜜。并不是有蜜粉源的地方就能够生产优质蜂蜜，对单一开花的主要蜜源高度依赖，此外需要单一蜜源花期长，泌蜜量大。

2.组织强群

在有限的单一蜜源花期内快速采集，生产优质蜂蜜要求有群势更强的生产群。维持强盛的蜂蜜生产群需要控制分蜂能力很强的新蜂王。在能够控制分蜂热的前提下，在流蜜期前10天通过补老熟封盖子脾和幼蜂组织更强的蜂蜜生产群。

3.分段取蜜

单一蜜源开花泌蜜前后均有其他蜜源的情况下，必要时可以根据不同主要蜜源的花期分段取蜜。在单一蜜源开花泌蜜初期清空蜜源，其他蜜源开花前将蜜取出。

4.促贮蜜封盖

对蜜源即将结束，大部分蜂群贮蜜仍不足的情况下，取出蜂场部分蜂群的成熟度不足的蜂蜜。在单一蜜源结束前5天，将取出同一蜜种的蜂蜜饲喂到强群中，促使蜜脾在流蜜期结束前完全封盖成熟。在蜜源后期易引发盗蜂，尤其在饲喂蜂蜜的情况下，盗蜂的风险更大。应采取夜晚饲喂、白天取出饲喂器中的蜂蜜、堵塞箱缝、缩小巢门等措施严防盗蜂。