分葱采后不同干枯等级葱叶品质生理生化指标的变化

2020-03-23郭元元蒋万蒋月喜张力宋焕忠陈琴车江旅吴永升李洋零活张云芸陈振东

福建农业科技 2020年1期

郭元元蒋万蒋月喜张力宋焕忠陈琴车江旅吴永升李洋零活张云芸陈振东

摘要：探究分葱采后不同干枯等级中葱叶品质指标的变化情况，为分葱的贮藏运输提供理论依据。调查商品成熟期大叶分葱品种AF37和小叶分葱品种AF45的农艺性状，于采后常温（25±1）℃、相对湿度（70%±5%）条件下贮藏，依据葱叶干尖程度进行分级（0、1、5、9和10级），测定并比较两个分葱品种在各等级下的含水率、叶绿素、总蛋白、可溶性糖、维生素C和硝态氮含量。结果表明：两个分葱品种在农艺性状上存在差异，大叶分葱品种AF37株型较大，平均株高为57.51 cm、叶横径为1.02 cm;小叶分葱品种AF45株型较小，平均株高为42.52 cm、叶横径为0.53 cm，而单株叶数多达4叶·株-1。随着葱叶干枯等级增加，大叶分葱品种AF37和小叶分葱品种AF45葱叶含水率从0级的87.97%、90.29%降低至10级的7.28%、11.15%，干枯5级时分葱已丧失商品价值;叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素含量随干枯等级增加均呈急速减少趋势，干枯5级之前下降均为极显著差異;总蛋白含量随着干枯程度的加深而缓慢降低，分别从0级的0.44、0.60 mg·g-1减少至10级的0.05、0.07 mg·g-1;葱叶可溶性糖含量分别从0级的30.83、40.02 mg·g-1减少至10级的2.86、3.81 mg·g-1;维生素C含量有较大幅度的下降，分别从0级的1.73、1.14 mg·g-1降至10级的0.03、0.04 mg·g-1，其中1级之前维生素C含量下降幅度较大之后慢慢降低;硝态氮含量也随着分葱的干枯而呈下降的趋势，大叶分葱AF37中硝态氮含量降低差异不显著（P>0.01），而小叶分葱AF45则差异显著（P<0.01）。相关性分析结果表明，葱采后干枯程度增加，伴随葱叶失水、失绿黄化及物质降解衰退过程，干枯等级数与分葱含水率、叶绿素、蛋白质、可溶性糖、维生素C及硝态氮含量等主要品质指标均呈显著或极显著相关性，其划分具有实际的意义。分葱在采后贮藏过程伴随葱叶失水、失绿黄化及物质降解衰退过程，各项品质的理化指标均向衰减或衰老方向发展，且分葱贮藏过程中品质衰减可能存在临界点（干枯等级5级），当干枯超过临界等级时分葱开始加速衰老。因此应在考虑减少贮运时间的同时在贮运前期着重于保水、保绿及防止蛋白质、可溶性糖等物质降解。

关键词：分葱;采后;品质;生理生化;贮藏

中图分类号：S633 文献标志码：A 文章编号：0253-2301（2020）01-0050-09

DOI： 10.13651/j.cnki.fjnykj.2020.01.009

Changes of Physiological and Biochemical Indexes of the Quality ofFistular Onion Leaves at Different Drying Grades After Harvest

GUO Yuan yuan1， JIANG Wan2， JIANG Yue xi1， ZHANG Li1， SONG Huan zhong1， CHEN Qin2， CHE Jiang lyu3，

WU Yong sheng1， LI Yang1， LING Huo1， ZHANG Yun yun1， CHEN Zhen dong1*

（1. Vegetable Research Institute， Guangxi Academy of Agricultural Sciences， Nanning， Guangxi 530007， China;

2. Changde Academy of Agricultural and Forestry Sciences， Changde， Hunan 415000， China;

3. Guangxi Key Laboratory of Vegetable Breeding and New Technology Development， Nanning， Guangxi 530007，

China; 4. Guangxi Academy of Agricultural Sciences， Nanning， Guangxi 530007， China）

Abstract： The changes of quality indexes of fistular onion leaves at different drying grades of shallot after harvest were studied， thus to provide theoretical basis for the storage and transportation of shallot. In order to investigate the agronomic characteristics of large leaved variety AF37 and small leaved variety AF45 in the mature period， they were stored at room temperature （25±1）℃ and relative humidity （70%±5%） after harvest. Then， the contents of moisture content， chlorophyll， total protein， soluble sugar， vitamin C and nitrate nitrogen of the two varieties of Allium fistulosum L.var.caespitosum Makino at different grades were determined and compared according to the drying degree of fistular onion leaves （which was graded to grades 0， 1， 5， 9 and 10）. The results showed that there were differences in agronomic traits between the two varieties. The plant type of the large leaved variety AF37 was larger， with an average plant height of 57.51 cm and leaf transverse diameter of 1.02 cm. The plant type of small leaved variety AF45 was small， with an average plant height of 42.52 cm and leaf transverse diameter of 0.53 cm， and the number of leaves per plant was up to 4.With the increase of drying grades of fistular onion leaves， the moisture content of fistular onion leaves of the large leaved variety AF37 and small leaved variety AF45 decreased from 87.97% and 90.29% at grade 0 to 7.28% and 11.15% at grade 10， and the bunching onion has lost its commodity value when the drying grade was 5. The contents of chlorophyll a， chlorophyll b and total chlorophyll decreased rapidly with the increase of the drying grade， and the decrease was extremely significant before the drying grade was 5. The content of total protein decreased slowly with the deepening of the drying degree， from 0.44 and 0.60 mg·g-1 at grade 0 to 0.05 and 0.07 mg·g-1 at grade 10， respectively. The content of soluble sugar in fistular onion leaves decreased from 30.83 and 40.02 mg·g-1 at grade 0 to 2.86 and 3.81 mg·g-1 at grade 10， respectively. The content of vitamin C decreased significantly， from 1.73 and 1.14 mg·g-1 at grade 0 to 0.03 and 0.04 mg·g-1 at grade 10， respectively. Before grade 1， the content of vitamin C decreased significantly and then decreased gradually. The content of nitrate nitrogen also showed a decreasing trend with the drying of shallot. There was no significant difference in the reduction of nitrate nitrogen content in the large leaved variety AF37 （P>0.01）， while there was significant difference in the reduction of nitrate nitrogen content in the small leaved variety AF45 （P<0.01）. The correlation analysis results showed that the drying degree of green onion increased after harvest， accompanied by the process of water loss， chlorosis and degradation of the fistular onion leaves. There was a significant or extremely significant correlation between the dry grade and the main quality indexes of shallot， such as moisture content， chlorophyll， protein， soluble sugar， vitamin C and nitrate nitrogen content. So， its division has practical significance. During the storage process after harvest， the physical and chemical indexes of various qualities of shallot tended to decline or senescence with the process of water loss， chlorosis and degradation of the fistular onion leaves. In addition， there may be a critical point （at the drying grade 5） for quality degradation during the storage of shallot， and when the dry grade exceeded the critical level， the shallot began to accelerate senescence. Therefore， while considering the reduction of storage and transportation time， the emphasis should be placed on water retention， green preservation and the prevention of the degradation of storage reserves such as proteins and soluble sugars in the early stage of storage and transportation.

Key words： Allium fistulosum L.var.caespitosum Makino; Post harvest; Quality; Physiology and Biochemistry; Storage

分葱Allium fistulosum L. var. caespitosum Makino别名四季葱、菜葱等，属百合科一年生或者多年生草本植物，生产上常作一年生或两年生蔬菜栽培[1]。广西香葱（主要为分葱品种）年播种面积达2300 hm2[2]，因其鲜食加工兼用、四季供应，是日常生活中不可或缺的特色蔬菜品种之一。分葱在采后贮藏运输等过程中，由于葱叶的衰老、干枯与黄化，导致损耗较多，不利于分葱质量保持。因此，探究分葱采后葱叶品质指标的变化情况，对分葱的贮藏保鲜和提高经济价值具有重要意义。针对葱属作物的研究多数集中于大葱，与分葱相关的研究主要集中在高效栽培[3-5]和病虫草害防治[6-8]方面。在分葱生理生化研究方面，张松等[9]对15份葱资源（包括大葱和分葱）的可溶性固形物、干物质、可溶性糖含量进行测定，发现新鲜分葱中平均可溶性固形物含量为11.8%、干物质含量为16.72%、可溶性糖含量为9.01%。苗锦山等[10]测定109份分葱和大葱资源的品质，结果显示分葱叶干物质率为11.34%～16.87%，可溶性糖含量为49.91～93.32 g·kg-1，总糖含量为85.79～139.76 g·kg-1，可溶性蛋白含量为11.83～20.49 g·kg-1。目前，关于分葱在采后品质及生理生化指标变化情况的研究鲜见报道。本研究测定分析商品期采后分葱叶片在不同干枯等级的品质指标的变化情况，为分葱采后贮藏运输和提高经济价值提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试分葱大叶品种AF37078401（以下简称AF37）和小叶品种AF45102601（以下简称AF45）均为广西主栽品种，于2018年8月采集于广西农业科学院蔬菜研究所科研核心基地。

主要供试试剂：还原型抗坏血酸含量测定试剂盒（分光光度法，50管/48样）、考马斯亮蓝法测蛋白含量试剂盒（分光光度法，50管/48样）、植物硝态氮试剂盒（分光光度法，50管/48样）、植物可溶性糖试剂盒（分光光度法，50管/48样）、植物叶绿素试剂盒（分光光度法，50管/48样）均购自苏州科铭生物技术有限公司;丙酮和浓硫酸均为国产分析纯。

主要仪器设备：D37520型高速离心机（德国赛默飞世尔有限公司）、JA2003型电子天平（上海舜宇恒平科学仪器有限公司）、AAS2型电热恒温水浴锅（江苏省金坛市医疗仪器厂）、岛津UV2700紫外分光光度计[岛津企业管理（中国）有限公司]中离子PTPIV30型实验室超纯水机（广州品业仪器设备有限公司）。

1.2 试验方法

1.2.1 分葱农艺性状调查参照《葱种质资源描述规范和数据标准》[11] ，在分葱成熟期对其株高、株幅、分蘖数、叶数、叶长、叶横径、单株重、叶色、假茎颜色、假茎长、假茎横径进行调查。

1.2.2 分葱干枯分级分葱采后置于常温（25±1）℃、相对湿度（70%±5%）条件下贮藏。依照生产习惯，依据葱管尖部干枯等级划分分葱干枯等级（图1）：0级，无干尖症状（即葱叶全绿，对照）;1级，干枯长占叶长的1.00%～10.00%;5级，干枯长占叶长的41%～50%，丧失商品性;9级，干枯长占叶长的91%以上;10级，全干枯。依据分级标准，每级随机选取3组、每组10片葱叶，对相关指标进行检测。

1.2.3 品质相关的生理生化指标测定含水率采用烘干恒重法测定，叶绿素含量参照植物叶绿素试剂盒、总蛋白含量测定参照考马斯亮蓝法测蛋白含量试剂盒、可溶性糖含量参照植物可溶性糖试剂盒、维生素C含量参照还原型抗坏血酸含量测定试剂盒、硝态氮含量参照植物硝态氮试剂盒说明进行测定。

为忽略水分含量对相关指标的影响，叶绿素、总蛋白、可溶性糖、维生素C和硝态氮含量均换算成干重条件下含量，换算公式为：干重含量（mg·g-1）=鲜重中含量（mg·g-1）/干物率（%）。

1.3 统计分析

试验数据采用EXCEL2010表格和SPSS 19.0进行统计分析、制图。

2 结果与分析

2.1 两个分葱品种的农艺性状比较

由表1可知，大叶分葱品种AF37的株型较大，平均株高为57.51 cm、叶横径为1.02 cm、假茎长19.07 cm、假茎横径为1.23 cm;小叶分葱品种AF45的株型较小，平均株高为42.52 cm、叶横径为0.53 cm、假茎长9.37 cm、假茎横径为0.53 cm，而单株叶数多达4叶·株-1。二者的株幅和单株重差异相对较小，叶色和假茎颜色相同。可见，广西地区常见的大型分葱品种AF37分蘖能力弱，叶数较少，但植株较高大，而小型分葱品种AF45个分蘖能力强，叶数多，但葱叶细小，即两个分葱品种在农艺性状上存在一定差异。

2.2 不同干枯等级的葱叶含水率

从图2可看出，大叶分葱品种AF37和小叶分葱品种AF45干枯等级为0级分葱叶片的含水率分别为87.97%、90.29%，干枯等级为1级分葱叶片的含水率分别为87.10%、89.82%，干枯等级为5级分葱叶片的含水率分别为82.60%、88.28%，干枯等级为10级分葱叶片的含水率分别为7.28%、11.15%。方差分析结果表明，干枯等级为0和1級两个分葱品种叶片的含水率均无显著差异（P>0.05），但极显著高于干枯等级5、9和10级葱叶（P<0.01），且5级、9级及10级的葱叶含水量下降之间均呈极显著差异（P<0.01），0级分葱的含水率比10级干枯分葱高出80%以上。在同级的干尖级别中，大叶分葱品种AF37和小叶分葱品种AF45葱叶含水率差异不显著。说明采后室温储存过程中，大叶型及小叶型分葱的葱叶水分均呈下降趋势，当肉眼观察干尖出现5级（干枯长占叶长的41%～50%）以上时分葱已丧失商品价值。

2.3 不同干枯等级葱叶的叶绿素含量

如图3所示，大叶分葱品种AF37和小叶分葱品种AF45干枯等级为0级分葱叶片的叶绿素a含量分别为33.70、48.60 mg·g-1，干枯等级为1级的叶绿素a含量分别为25.79、31.73 mg·g-1，干枯等级为5级的叶绿素a含量分别为1.61、8.58 mg·g-1，干枯等级为9级的叶绿素a含量分别为1.36、4.67 mg·g-1，干枯等级为10级的叶绿素a含量分别为0.02、0.06 mg·g-1。方差分析结果表明，小叶分葱品种AF45干枯等级各级之间的叶绿素a含量下降差异极显著（P<0.01）;大叶分葱AF37干枯等级0级与1级之间叶绿素a含量下降差异显著（P<0.05），1级与5级之间下降差异极显著（P<0.01），5级至10级之间差异不显著。

如图4所示，大叶分葱品种AF37和小叶分葱品种AF45干枯等级为0级分葱叶片的叶绿素b含量分别为28.73、32.30 mg·g-1，干枯等级为1级的叶绿素b含量分别为9.46、22.01 mg·g-1，干枯等级为5级的叶绿素b含量分别为2.55、4.35 mg·g-1，干枯等级为9级的叶绿素b含量分别为1.69、2.25 mg·g-1，干枯等级为10级的叶绿素b含量分别为0.02、0.24 mg·g-1。方差分析结果表明，小叶分葱品种AF45干枯等级0、1、5、9级之间的叶绿素b含量下降差异极显著（P<0.01）;大叶分葱AF37干枯等级0、1、5级之间叶绿素b含量下降差异极显著（P<0.01），5级至10级之间差异不显著。

如图5所示，大叶分葱品种AF37和小叶分葱品种AF45干枯等级为0级分葱叶片的总叶绿素含量分别为60.86、81.61 mg·g-1，干枯等级为1级的总叶绿素含量分别为35.25、53.74 mg·g-1，干枯等级为5级的总叶绿素含量分别为4.16、12.93 mg·g-1，干枯等级为9级的总叶绿素含量分别为3.05、6.92 mg·g-1，干枯等级为10级的总叶绿素含量分别为0.04、0.30 mg·g-1。方差分析结果表明，小叶分葱品种AF45干枯等级0、1、5级之间的总叶绿素含量下降差异极显著（P<0.01），5级与10级之间总叶绿素含量下降差异极显著（P<0.01）;大叶分葱AF37干枯等级0、1、5级之间叶绿素含量下降差异极显著（P<0.01），5级至10级之间差异不显著（P>0.05）。

综上，随着葱叶干枯等级的增加，葱叶的叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素含量均呈急速减少趋势，干枯5级之前下降均为极显著差异。在同一干枯等级中，小叶品种AF45叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素含量均高于大叶品种AF37。

2.4 不同干枯等级葱叶的总蛋白含量

如图6所示，大叶分葱品种AF37和小叶分葱品种AF45干枯等级为0级分葱叶片的总蛋白质含量分别为0.44、0.60 mg·g-1;干枯等级为1级的总蛋白质含量分别为0.44、0.57 mg·g-1，相对于0级干枯分葱降幅分别为0.23%、4.97%;干枯等级为5级出现较大幅度的降低，总蛋白质含量分别为0.15、0.37 mg·g-1，相对于0级降幅分别为42.99%、39.40%;干枯等级为9级的总蛋白质含量分别为0.23、0.36 mg·g-1，干枯等级为10级的总蛋白质含量分别为0.05、0.07 mg·g-1。方差分析结果表明，小叶分葱品种AF45及大叶分葱AF37干枯等级0级与1级、5级与9级之间的总蛋白质含量均差异不显著（P>0.05），10级含量与其他各级差异均为极显著（P<0.01）。在同一干枯等级中，小叶品种AF45蛋白质含量均高于大叶品种AF37。说明采后分蔥的总蛋白含量随着干枯等级的加深而降低，含量降低过程较为平缓。

2.5 不同干枯等级葱叶的可溶性糖含量

如图7所示，大叶分葱品种AF37和小叶分葱品种AF45干枯等级为0级分葱叶片的可溶性糖含量分别30.83、40.02 mg·g-1，干枯等级为1级的可溶性糖含量分别为25.36、33.01 mg·g-1;干枯等级为5级的可溶性糖含量分别为11.25、20.46 mg·g-1;干枯等级为9级的可溶性糖含量分别为10.47、15.79 mg·g-1;干枯等级为10级的可溶性糖含量分别为2.86、3.81 mg·g-1。方差分析结果表明，小叶分葱品种AF45干枯等级0、1、5、9、10级间可溶性糖含量降低均达到极显著（P<0.01）。大叶分葱AF37干枯等级0级与1级之间可溶性糖含量差异显著（P<0.05），1级与5级间含量差异极显著（P<0.01），5级与9级间差异不显著，10级含量与其他各级差异均为极显著。说明在干枯过程中，葱叶可溶性糖含量持续下降，小叶品种AF45的可溶性糖含量在干尖各级中均大于大叶品种AF37，而大叶品种AF37可溶性糖含量下降幅度较小叶品种AF45平缓。

2.6 不同干枯等级分葱的维生素C含量

如图8所示，大叶分葱品种AF37和小叶分葱品种AF45干枯等级为0级分葱叶片的维生素C含量分别1.73、1.14 mg·g-1，之后快速下降，干枯等级为1级的维生素C含量分别为0.38、0.70 mg·g-1，干枯等级为5级的维生素C含量分别为0.26、0.79 mg·g-1;干枯等级为9级的维生素C含量分别为0.13、0.33 mg·g-1;干枯等级为10级的维生素C含量分别为0.03、0.04 mg·g-1。方差分析结果表明，大叶分葱AF37以及小叶分葱品种AF45干枯等级0级与1级之间维生素C含量差异极显著（P<0.01），而1、5、9级间维生素C含量降低均未达到极显著（P>0.01），10级含量与其他各级差异均为极显著（P<0.01）。说明，分葱维生素C在贮藏初期会有较大幅度的下降，其中大叶品种AF37维生素C含量下降幅度较大，之后慢慢降低。

2.7 不同干枯等级分葱的硝态氮含量

分葱体内硝态氮含量的高低对鉴定蔬菜品质采后有重要意义。如图9所示，大叶型品种AF37中硝态氮含量整体低于小叶型品种AF45。AF37中干枯等级为0级至10级的硝态氮含量分别为0.29、0.27、0.16、0.16、0.06 mg·g-1;AF45中干枯等级为0级至10级的硝态氮含量分别为1.54、1.50、0.82、0.48、0.24 mg·g-1。方差分析结果表明，大叶分葱AF37中硝态氮含量降低差异不显著（P>0.01），小叶分葱AF45则变化较大，干枯等级0级与1级之间维生素C含量差异不显著（P>0.05），而1、5、9、10级间硝态氮含量降低均达到极显著（P<0.01）。整体而言，硝态氮含量随着分葱的干枯而呈下降的趋势。

2.8 采后不同干枯级别分葱品质生理生化指标的相关性分析

由表2可知，大叶品种AF37和小叶品种AF45两个分葱品种的采后干枯等级数与总叶绿素含量（相关系数为-0.883和-0.911）、叶绿素b含量（相关系数为-0.813、-0.923）、叶绿素a含量（相关系数为-0.898、-0.894）、总蛋白含量（相关系数为-0.782、-0.875）、可溶性糖含量（相关系数为-0.898、-0.912）、硝态氮含量（相关系数为-0.787、-0.967）呈极显著负相关;与含水率（相关系数为-0.742、-0.732）和维生素C（相关系数为-0.752、-0.747）含量呈负相关，说明干枯等级数与分葱主要品质指标均呈显著或极显著相关性，其划分具有实际的意义。

大叶品种AF37和小叶品种AF45两个分葱品种的含水率与两个分葱品种的蛋白质含量显著或极显著正相关（相关系数分别为0.641、0.623、0.898、0.892），与蛋白质含量显著或极显著正相关（相关系数分别为0.710、0.698、0.854、0.846），与硝态氮含量呈现显著或极显著正相关（相关系数分别为0.758、0.744、0.769、0.756），说明分葱采后干枯失水过程伴随着蛋白质、糖等物质的分解。

此外，两个分葱品种的总叶绿素含量与干枯级数呈极显著负相关（-0.883、-0.911），与蛋白质含量显著或极显著正相关（相关系数分别为0.729、0.795、0.666、0.737），与可溶性糖含量呈现显著或极显著正相关（相关系数分别为0.888、0.896、0.756、0.798），与维生素C含量呈现显著或极显著正相关（相关系数分别为0.932、0.880、0.656、0.657）与硝态氮含量呈现显著或极显著正相关（相关系数分别为0.764、0.788、0.854、0.896），说明分葱采后干枯等级增加，葱叶伴随失水、失绿黄化及蛋白质、糖等物质的分解，所有品质指标朝着衰退方向发展。

3 讨论与结论

在蔬菜采后品质研究中，早熟洋葱品种的干物率随贮藏期延长而先下降后小幅上升，中、晚熟品种则先上升后下降的趋势;早、中熟品种的可溶性糖在采后贮藏中先缓慢下降随后大幅度下降，晚熟品种则先上升再下降;维生素C含量在洋葱中随贮藏时间先大幅下降，后缓慢下降[12]。蒜薹采后贮藏研究认为在采后15 d内，对照组（CK1）蒜薹的含水率缓慢下降，降低约3%;维生素C则快速下降，降低60%以上;叶绿素含量稳步下降，降低约40.9%[13]。在香椿嫩芽采后贮藏研究中认为空白对照组香椿嫩芽维生素C含量在采后2 d内快速下降，随后接近均速下降;叶绿素在采后前7 d下降缓慢，之后快速下降[14]。李相阳等[15]认为菜心采后随着贮藏时间的延长，总蛋白含量缓慢下降;可溶性糖含量则快速下降后缓慢上升又下降;叶绿素含量在初期快速下降，尔后缓慢下降。采后的菠菜和芹菜[16]亚硝酸盐含量在采摘初期增长不明显，后期则快速上升;此外，采摘后，菠菜和芹菜植株内维生素C含量快速下降。古荣鑫等[17]認为空心菜采后叶绿素含量在初期快速下降，而后缓慢下降。

本研究中，随着分葱干枯等级的加深，贮藏前期含水率降低缓慢，随后快速下降，与蒜薹中水分降低规律相似[13]。叶绿素含量在新鲜分葱干枯的过程中快速下降后缓慢下降，与菜心和空心菜中变化规律一致[15]。总蛋白含量整体呈现出缓慢减少的趋势，可溶性糖含量为随干枯等级而下降的趋势，总蛋白含量与可溶性糖含量的变化与菜心中可溶性糖的降解规律一致。维生素C在干枯过程中表现为快速下降后下降速度放慢，与香椿嫩芽和菠菜芹菜中维生素C的变化相似。硝态氮含量表现为缓慢下降的趋势，与其他作物中呈上升趋势的变化规律有差异，同时，发现小叶分葱品种硝态氮含量远高于大叶分葱品种。

在本试验中分葱在采后不同干枯等级中，各生理生化指标含量呈下降的趋势。随着葱叶干枯等级增加，大叶分葱品种AF37和小叶分葱品种AF45葱叶含水率从0级的87.97%、90.29%降至10级的7.28%、11.15%，干枯等级为5级时分葱已丧失商品价值。叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素含量随干枯等级增加均呈急速减少趋势，干枯等级为5级之前下降均为极显著差异。总蛋白含量随着干枯程度的加深而缓慢降低，分别从0级的0.44、0.60

mg·g-1减少至10级的0.05、0.07 mg·g-1;葱叶可溶性糖含量分别从0级的30.83、40.02 mg·g-1减少至10级的2.86、3.81 mg·g-1;维生素C含量有较大幅度的下降，分别从0级的1.73、1.14 mg·g-1降至10级的0.03、0.04 mg·g-1，其中1级之前维生素C含量降幅度较大尔后慢慢降低;硝态氮含量也随着分葱的干枯而呈下降的趋势，大叶分葱AF37中硝态氮含量降低差异不显著（P>0.01），而小叶分葱AF45则差异显著（P<0.01）。相关性分析结果表明，葱采后干枯程度增加，葱叶伴随失水、失绿黄化及物质降解衰退过程，干枯等级数与分葱含水率、叶绿素、蛋白质、可溶性糖、维生素C及硝态氮含量等主要品质指标均呈显著或极显著相关性，其划分具有实际的意义。因此，在生产实际中，为保证分葱采后贮藏过程中的质量，如果只需要贮藏较短时间，那么应当考虑防止维生素C的损失;如果需要贮藏较长时间则应当考虑护绿并防止维生素C、总蛋白、可溶性糖的损失。

本研究结果表明，分葱在采后贮藏过程伴随葱叶失水、失绿黄化及物质降解衰退过程，各项品质的理化指标均向衰减或衰老方向发展，且分葱贮藏过程中品质衰减可能存在临界点（干枯等级5级），当干枯程度超过临界时，分葱开始加速干枯。因此，实际生产中应在考虑减少贮运时间的同时在贮运前期着重于保绿、保水及防止蛋白质、可溶性糖等物质降解。

参考文献：

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