不同性别茶花鸡2号肉鸡器官指数与屠体性状比较及其相关性分析

2020-03-23孙照程陈莹曹胜雄钟兴文孔凡虎李彬罗中宇马伯汉张青勇陶琳丽张曦

畜牧与兽医 2020年3期

孙照程，陈莹，曹胜雄，钟兴文，孔凡虎，李彬，罗中宇，马伯汉，张青勇，陶琳丽，张曦

(云南农业大学动物科学技术学院，云南省动物营养与饲料重点实验室，云南昆明 650201)

茶花鸡是由红色原鸡长期驯养、选育而成的稀有热带原始鸡种，是我国目前唯一保存的原始鸡种[1]。茶花鸡具有肌肉结实，骨骼细致、肉质鲜美、营养价值高等特点，深受消费者喜爱，但是其体型矮小、生长周期较长，难于满足市场需求。云南农业大学和云岭广大公司联合以茶花鸡作为亲本杂交培育生成茶花鸡2号，相比茶花鸡，不仅具有茶花鸡肉质鲜美、营养价值高的优点，而且体型相对较大，生长发育周期较短，更有利于满足市场需求。

内脏器官对于动物消化、吸收、利用营养物质满足自身正常生理活动具有至关重要的作用。只有内脏器官得到充分的发育，才能提高动物生产价值，例如，产蛋、产毛、产肉等方面。同时，内脏器官的发育有助于动物生长以及提高动物对环境的适应性。器官指数主要反映动物机体生理状况以及器官组织生长发育状况。屠宰性能是衡量产肉量重要的指标，产肉性能的高低决定肉用畜禽的实际经济价值。目前，国内针对家禽内脏器官指数的研究较多，但是关于性别对器官指数与屠宰性能的影响，以及其相关性研究报道较少。本试验旨在研究分析性别对茶花鸡2号肉鸡器官指数和屠宰性能的影响，为深入研究茶花鸡2号肉鸡生长发育规律和提高其生产性能提供基础数据。

1 材料与方法

1.1 试验动物与饲养管理

选取100日龄健康及体况相近的茶花鸡2号120只，公母各半。参考中国鸡饲养标准(1986)及美国NRC饲养标准配制日粮，试验在云南农业大学试验鸡场进行，试验期42 d，笼养，自由采食和饮水，日常管理及免疫按云南农业大学试验鸡场饲养管理操作规程进行。日粮营养水平见表1。

1.2 试验设计

将120只100日龄茶花鸡2号在相同条件下进行饲养，试验设为12个重复，各重复中10只鸡，公母各半。在142日龄从各个重复中随机选取1公1母，进行屠宰试验，测定其器官重量和屠宰性能指标，比较分析不同性别茶花鸡2号的器官重量、器官指数和屠宰性能。

1.3 屠宰试验及测定指标

屠宰前停饲24h，称活体重。颈动脉放血屠宰，放完血后测定屠体重，之后剖开体腔，摘取心脏、肝脏、脾脏、肺、胆、肾、胰腺、嗉囊、腺胃、肌胃、气管、食管、胸腺、肠道，并分别称重，以g为单位(取小数点后两位)计算器官指数。然后测定计算屠宰重(率)、半净膛重(率)、全净膛重(率)、胸肌重(率)、腿肌重(率)。

表1 基础日粮组成与主要营养含量

原料含量/%玉米55大豆粕25玉米蛋白粉5.59小麦麸6.83豆油3.13石粉1磷酸氢钙1.5L-赖氨酸盐酸盐0.44DL-蛋氨酸0.26食盐0.25预混料1营养指标含量代谢能/(MJ·kg-1)12.35粗蛋白质/%20.0蛋氨酸/%0.61赖氨酸/%1.25钙/%0.85总磷/%0.66有效磷/%0.47

注:每千克饲粮含维生素A5000 IU、维生素D1500 IU和维生素E15 IU，维生素K30.5 mg、硫胺素2.3 mg、核黄素4.0 mg、烟酸35 mg、泛酸20 mg、吡哆醇4 mg、生物素0. 2 mg、泛酸10 mg、叶酸0.60 mg、硫胺素0.01 mg、氯化胆碱1 000 mg、Fe 80 mg、Cu 8 mg、Zn 100 mg、Mn 100 mg、10.25 mg和Se 0.25 mg

脏器指数(相对重量)=脏器鲜重/体活重×100%。

器官指数、屠体性状测定参照《NY/T 823-2004 家禽生产学》[2]

1.4 统计分析方法

试验数据采用Excel2013进行整理，所有数据用“平均值±标准差”表示，采用独立样本T检验分析性别对器官重量、器官指数和屠宰性能的影响，采用相关性分析研究不同性别下器官指数与屠宰性能之间关系，所有分析均使用SPSS23.0软件进行。

2 结果与分析

2.1 茶花鸡2号体重

142日龄茶花鸡2号公鸡平均体重为2 006.48 g，母鸡平均体重为1 557.50 g，公鸡体重极显著高于母鸡(P<0.01)。

2.2 茶花鸡2号内脏器官重与器官指数

由表2可知，茶花鸡2号公鸡心脏、脾脏、肺脏、肌胃重极显著高于母鸡(P<0.01)。这是可能与公鸡相比母鸡个体较大、活泼好动、采食量大等原因有关。公鸡气管和食管重显著高于母鸡(P<0.05)。这可能与公鸡鸡鸣和采食量大有关。茶花鸡2号母鸡肝脏指数、腺胃指数、肠道指数极显著性高于母鸡(P<0.01)，肠道重量高于公鸡，这可能与母鸡为满足自身生长维持需要外，还需吸收营养物质满足产蛋需要等原因有关。公鸡脾脏指数、肺脏指数显著高于母鸡(P<0.05)。公鸡肾脏指数显著高于母鸡(P<0.05)。

表2 茶花鸡2号内脏器官重与器官指数

指标器官重量/g器官指数/%公鸡母鸡公鸡母鸡心10.90±1.93A6.83±2.24B0.57±0.220.43±0.10肝24.45±6.5429.59±7.281.26±0.44B1.89±0.27A脾3.11±0.74A1.89±0.53B0.16±0.05a0.12±0.03b肺12.37±5.02A6.74±1.41B0.63±0.26a0.44±0.10b胆1.81±0.721.82±0.670.09±0.040.12±0.05肾7.28±2.457.92±2.070.37±0.16b0.51±0.14a胰腺3.22±0.553.00±0.530.17±0.060.20±0.04嗉囊5.19±1.324.53±2.770.26±0.050.29±0.17腺胃4.85±0.535.00±1.240.25±0.05B0.32±0.07A肌胃27.45±4.22A20.99±2.70B1.40±0.301.39±0.30胸腺3.20±1.712.61±2.480.16±0.090.17±0.16肠46.38±11.6748.94±7.362.35±0.69B3.20±0.56A气管3.72±1.41a2.28±1.06b0.19±0.070.15±0.07食管5.39±2.29a3.64±1.10b0.27±0.110.24±0.08

注：同一行中，小写、大写字母分别表示同一部位不同性别间器官重量或器官指数差异显著(P<0.05)和差异极显著(P<0.01)

2.3 茶花鸡2号屠宰性能

由表3可知，茶花鸡2号公鸡屠体重、半净膛重、全净膛重、腿肌率极显著高于母鸡(P<0.01)，公鸡全净膛率、半净膛率显著高于母鸡(P<0.05)，母鸡胸肌率显著高于公鸡(P<0.05)，公鸡屠宰率高于母鸡。

表3 茶花鸡2号屠宰性能

指标公鸡母鸡屠体重/g1877.55±134.71A1392.27±277.86B屠宰率/%89.88±0.9989.20±1.50半净膛重/g1763.61±128.39A1282.53±276.71B半净膛率/%84.43±1.16a81.99±2.79b全净膛重/g1492.12±105.67A1083.32±247.13B全净膛率/%71.45±1.61a69.15±3.12b腿肌率/%25.06±2.96A20.40±3.55B胸肌率/%16.14±1.23b17.54±1.97a

注：同一行中，小写、大写字母分别表示差异显著(P<0.05)和差异极显著(P<0.01)

2.4 茶花鸡2号公鸡器官指数与屠宰性能相关性分析

由表4可知，142日龄茶花鸡2号公鸡各器官指数和屠宰性能相关性有明显不同。其中，心脏指数与半净膛率呈显著正相关(P<0.05)；肾脏指数与全净膛率呈极显著正相关(P<0.01)；肌胃指数与体重、半净膛重呈显著正相关(P<0.05)，与屠宰率呈显著负相关(P<0.05)；肌胃指数与全净膛重呈极显著负相关(P<0.01),与腿肌率呈极显著正相关(P<0.01);肠道指数与半净膛率呈显著性负相关(P<0.05);气管指数与全净膛率呈显著负相关(P<0.05);食管指数与胸肌率呈显著负相关(P<0.05)。其余指标间存在一定程度正相关或负相关，但无显著性(P<0.05)。

2.5 茶花鸡2号母鸡器官指数与屠宰性能相关性分析

由表5可知，茶花鸡2号母鸡心脏指数与全净膛率存在显著正相关(P<0.05)；脾脏指数与腿肌率存在极显著正相关(P<0.01)；肺脏指数与屠宰率存在极显著负相关(P<0.01)；胆指数与胸肌率存在显著正相关(P<0.05)；胰腺指数与体重、半净膛重、全净膛重存在显著负相关(P<0.05)；腺胃指数与半净膛率存在显著负相关(P<0.05)；肌胃指数与体重、半净膛重、全净膛重存在极显著负相关(P<0.01)，与胸肌率存在极显著正相关(P<0.01)，与屠宰率存在显著负相关(P<0.05)；肠道指数与体重、半净膛重、全净膛重存在显著负相关(P<0.05)，与屠宰率存在极显著负相关(P<0.01)，与胸肌率存在显著正相关(P<0.05)；气管指数与胸肌存在极显著正相关(P<0.01)。其余指标间存在一定程度正相关或负相关，但无显著性(P<0.05)。

表4 茶花鸡2号公鸡器官指数和屠宰性能相关性

公鸡屠体重/g屠宰率/%半净膛重/g半净膛率/%全净膛重/g全净膛率/%胸肌率/%腿肌率/%心-0.0170.035-0.0140.636∗0.0200.4200.2400.248肝-0.2420.551-0.263-0.193-0.370-0.438-0.1780.384脾-0.0880.509-0.115-0.219-0.240-0.499-0.5510.022肺-0.0390.185-0.115-0.541-0.135-0.311-0.045-0.099胆-0.3060.143-0.2450.408-0.1860.415-0.0870.370肾0.0670.2690.007-0.45-0.154-0.760∗∗0.1700.266胰腺-0.0650.329-0.0370.167-0.074-0.031-0.3080.195嗉囊-0.266-0.250-0.319-0.356-0.2340.150-0.208-0.230腺胃-0.2050.157-0.254-0.381-0.337-0.441-0.0580.530肌胃-0.673∗0.593∗-0.706∗-0.279-0.761∗∗-0.255-0.4110.813∗∗胸腺-0.3770.450-0.415-0.306-0.561-0.574-0.2730.273肠0.0560.203-0.027-0.589∗-0.110-0.549-0.289-0.006气管0.0610.1480.003-0.413-0.113-0.586∗-0.0360.484食管-0.3480.441-0.394-0.333-0.458-0.326-0.624∗0.273

注：**表示极显著相关(P<0.01)，*表示显著相关(P<0.05)。下同

表5 茶花鸡2号母鸡器官指数与屠宰性能相关性

母鸡屠体重/g屠宰率/%半净膛重/g半净膛率/%全净膛重/g全净膛率/%胸肌率/%腿肌率/%心0.1760.1740.2200.5500.2530.625∗-0.1910.093肝0.1440.5160.118-0.1020.041-0.470-0.407-0.336脾-0.043-0.182-0.0070.420-0.0020.318-0.0580.784∗∗肺-0.551-0.783∗∗-0.543-0.263-0.4870.0200.5470.380胆-0.373-0.466-0.383-0.419-0.358-0.2110.702∗-0.063肾-0.286-0.323-0.315-0.398-0.349-0.524-0.202-0.404胰腺-0.677∗-0.530-0.672∗-0.353-0.655∗-0.2810.4730.301嗉囊-0.022-0.198-0.049-0.298-0.027-0.089-0.032-0.279腺胃-0.267-0.488-0.308-0.611∗-0.281-0.3100.271-0.314肌胃-0.787∗∗-0.702∗-0.764∗∗-0.285-0.720∗∗-0.1180.809∗∗0.335胸腺-0.264-0.514-0.2240.229-0.2000.2160.4150.499肠-0.672∗-0.739∗∗-0.679∗-0.532-0.622∗-0.1930.687∗0.198气管-0.175-0.285-0.1500.045-0.1080.1990.734∗∗0.239食管-0.400-0.284-0.403-0.201-0.407-0.2490.007-0.229

3 讨论

内脏器官是是动物生命活动的基础“设施”，是其生理功能的物质基础，其发育状况直接影响家禽的健康状况[3]，内脏器官重量可作为其功能的近似指标[4]。本试验结果发现，茶花鸡2号公鸡与母鸡之间，公鸡大部分器官重量极显著或显著高于母鸡，这与程郁昕等[5]研究一致；大部分器官指数母鸡比公鸡高。其中肝脏和肾脏指数母鸡极显著和显著高于公鸡，这说明母鸡维持基础代谢率高于公鸡。腺胃和肠道指数也极显著高于公鸡，这说明母鸡消化吸收率高于公鸡。刘永等[6]关于尼西鸡器官指数研究中也发现母鸡在肝、肾、腺胃、肠道指数明显高于公鸡。器官指数中免疫器官重量增加一般认为是其自身细胞生长发育和分裂增殖所致，为免疫增强的表现，其指数的提高表明该器官成熟快[7-8]。本试验在屠宰过程中，发现法氏囊已经退化，因此未有法氏囊重及指数数据；试验结果发现，脾脏指数均高于胸腺指数。这与Yue等[9]研究结果一致，随日龄增加胸腺指数和法氏囊指数降低而脾脏指数增加。本试验研究发现，茶花鸡2号公鸡和母鸡在胸腺和脾脏发育状况上存在差异，本试验条件下茶花鸡2号母鸡脾脏器官指数高于公鸡，胸腺器官指数低于公鸡。这与李奎等[10]研究结果不一致，固始鸡在20周龄母鸡脾脏器官指数高于公鸡，胸腺器官指数母鸡高于公鸡。这可能是由于鸡种、生长发育周期、饲养环境不同导致不同品种性别间免疫性能的高低存在差异。

屠宰性能是营养物质在不同组织或同一组织不同部位中沉积量差异的一项指标，也是衡量产肉性能重要的指标，一般认为屠宰率在80%以上、全净膛率在60%以上,肉用性能良好[11]，而评价屠宰产肉性能时胸肌率、腿肌率相对重要[12]。不同品种间产肉性能存在较大差异[13]。由本试验结果与其他鸡种对比发现，茶花鸡2号胸肌腿肌率高于黑羽乌骨鸡、丝毛乌骨鸡[14]、二郎山山地鸡[15]、鲁西斗鸡[13]、河田鸡[16],略低于大围山微型鸡与武定鸡[17]。总体而言，茶花鸡2号产肉性能相对较佳。本试验研究发现，茶花鸡2号公鸡屠体重、半净膛重、全净膛重、腿肌率极显著高于母鸡，公鸡全净膛率、半净膛率显著高于母鸡，这与李正田[1]研究结果一致，与强巴央宗[18]的研究结果不一致。这可能由于茶花鸡2号是由茶花鸡培育而成，具有茶花鸡的遗传特性，而与藏鸡与茶花鸡2号之间品种不同，各品种之间产肉性能有较大差异[13]。有研究表明，内脏器官内脏指数与体质量呈负相关，内脏器官指数越小意味着有更高的产肉性能[19]。本试验结果发现，茶花鸡2号母鸡除心脏和肝脏指数外；公鸡除肾脏、肠道、气管指数外其余内脏器官指数皆与体质量呈负相关，公鸡正相关系数均低于0.01，母鸡正相关系数低于0.2。这可能由于鸡体质量大，机体需要更多的营养成分满足维持需要，而运输营养物质则需要血液运输，因此心脏发育与体质量呈正相关。肝脏是机体内以代谢功能为主的一个器官，并在身体里面起着去氧化、储存肝糖、分泌性蛋白质的合成等作用，肝脏也制造消化系统中之胆汁，动物体质量大，所需消化吸收代谢的物质也就越多，因此肝脏指数与体质量呈正相关。

关于屠宰性能指标与器官指数的相关性分析，公鸡与母鸡存在明显的差异。茶花鸡2号公鸡与母鸡的器官指数与屠体性状的相关性分析结果显示，公鸡和母鸡的器官指数与屠体性状上都呈现不同程度的相关性。本试验中关于免疫器官与胸肌腿肌率的研究结果发现，母鸡脾脏指数与腿肌率呈极显著正相关，公鸡脾脏指数与腿肌率呈较低程度正相关；母鸡胸腺指数与胸肌呈显著正相关，公鸡胸腺指数与胸肌率呈较低程度负相关。营养不良导致脾脏应答反应，胸腺细胞凋亡破坏[20]，胸腺的发育与整体机体的发育紧密相关。胸肌和腿肌是营养物质沉积主要部位。良好的营养条件下，胸腺的发育与胸肌腿肌存在一定相关性。这可能是由于机体免疫能力提高，机体消化、吸收、代谢能力增强，营养沉积增多。本试验可以发现，公鸡与母鸡相关性存在一定差异，母鸡免疫器官越发达其胸肌腿肌产肉性越好。荣华等[21]研究发现，武定鸡和大围山微型鸡器官指数与屠体性状上都呈现不同程度的相关性。本试验结果与武定鸡和大围山微型鸡进行对比，也存在较大差异。因此，表明不同鸡种之间、不同性别之间，肉鸡器官指数和屠宰性能相关性程度存在一定程度差异。本试验研究发现公鸡与母鸡肌胃指数和全净膛重存在极显著负相关，肌胃发育除遗传、营养因素外，主要与饲料加工工艺有关，例如，在一定范围内，饲粮颗粒粒度越大，肌胃重量也就越大[22]。饲粮加工工艺不同，畜禽对其营养物质消化吸收也就不同[23]。刘凌云等[24]研究表明，减小原料粉碎粒度可增加蛋白质的溶解度，其在一定程度上可反应原料蛋白质的可消化率。肉鸡产肉性能跟营养物质消化吸收有极大相关性。因此，肌胃指数与全净膛重存在负相关性。本试验中茶花鸡2号的研究结果显示肌胃指数与全净膛重存在极显著负相关，而荣华等[21]研究存在较低程度负相关。这可能与试验条件，鸡种，试验操作等因素有关。