喝全脂奶易长胖吗

■阮光锋

流言：全脂牛奶脂肪含量多，喝多了容易长胖，还会增加心血管疾病风险。美国儿科学会也建议要尽量喝脱脂牛奶，少喝全脂牛奶。

真相：奶及奶制品含有丰富的优质蛋白质和钙，对儿童的生长发育有十分重要的作用。很多家长担心牛奶中的脂肪对孩子身体有害，其实是一种误解。

1.全脂牛奶和脱脂牛奶的区别

（1）脂肪含量不同

一般来说，天然全脂牛奶的脂肪含量在2.8%～4%。脱脂牛奶是指现代食品工业通过离心方式将全脂牛奶中的脂肪除去而得到的牛奶。

在我国，脂肪含量在3.1%左右的为全脂牛奶，脂肪含量不大于0.5%的被叫作脱脂牛奶，而脂肪含量大于等于0.5%且小于等于1.5%的牛奶被称为低脂奶，也就是很多人说的半脱脂牛奶。

（2）风味、口感、营养价值不同

由于牛奶脂肪中含有丰富的香味物质，所以全脂牛奶更香、更浓稠。脱脂牛奶脱去了脂肪，口感就没有全脂牛奶那么醇厚，奶香味变得淡薄。与此同时，在脱去脂肪的过程中，一些脂溶性维生素（如维生素A、维生素E）和一些有益成分（如共轭亚油酸）也会被脱除。

2.为何全脂牛奶不受待见

在国外，很多健康饮食指南都警告人们要避免食用全脂牛奶，尽量选择低脂或脱脂牛奶。比如，美国儿科学会《实用喂养指南》建议：孩子2岁以后，最好限制其脂肪摄入量，每日脂肪摄入量不能超过所摄入总热量的1/3。让孩子喝减脂牛奶（2%脂肪含量）、低脂牛奶（1%脂肪含量），或最好喝脱脂牛奶，以降低肥胖风险。

加拿大最新膳食指南指出，低脂的牛奶，酸奶，低脂肪、低钠的奶酪等都是很好的蛋白质来源，同时应将饱和脂肪的供能限制在一日总能量的10%以下。澳洲膳食指南也指出，儿童要多喝脱脂牛奶。

全脂牛奶之所以“不受待见”，主要是由于全脂牛奶中的脂肪，尤其是饱和脂肪。

大量研究发现，脂肪容易使人发胖，而饱和脂肪会增加血液中的胆固醇水平，从而增加患心脏病的风险。脱脂牛奶的热量比全脂牛奶少一半左右，自然被人推崇。加上现在儿童肥胖率越来越高，大家对全脂牛奶就多了一些顾忌。

3.全脂牛奶真会让孩子更胖吗

其实未必。

最近，澳大利亚埃迪斯科文大学的一项研究综述再次对全脂牛奶与儿童肥胖症或心脏病的关系进行了分析。研究人员回顾了来自世界各地29项关于儿童全脂乳制品的消费情况的调查研究，发现食用全脂乳制品与儿童体重增加、高胆固醇或高血压之间没有明显关联。一些研究甚至发现，喝全脂牛奶反而可以降低儿童肥胖。

加拿大多伦多圣迈克尔医院的儿科医生从多个数据库搜索了截至2019年8月的相关文献，对1～18岁儿童从牛奶中摄取的脂肪含量与肥胖的关系进行荟萃分析。结果显示，没有一项研究表明，喝低脂牛奶的孩子超重或肥胖的风险较低。

实际上，导致儿童肥胖的因素是多方面的，最主要还是要看总体饮食能量摄入的情况，而不能归因于某一种食物。

4.给孩子喝全脂奶还是脱脂奶

给孩子喝全脂奶可能是更好的选择。

首先，中国人食用奶制品相对较少。像美国、澳大利亚、加拿大这些发达国家，人均奶制品消费量是每天500克左右，而中国人均奶制品消费量不到50克/天，所以完全不用担心全脂牛奶中的那点脂肪。

其次，全脂牛奶口味更好，更容易让孩子喜欢。全脂牛奶更多地保留了维生素A、D、E等脂溶性维生素，营养价值更高，对孩子的健康更有益。不少研究发现，相比于喝低脂牛奶或脱脂牛奶的孩子，喝全脂牛奶的孩子体内维生素D的含量更高。

另外，还有一些研究发现，乳脂肪中的共轭亚油酸有提高身体中肌肉比例的作用。脂肪可以增加饱腹感，喝了牛奶就会少吃其他食物，也不失为控制孩子体重的一种办法。

总之，儿童肥胖与整体饮食、能量摄入等有很大关系，想要控制肥胖，减少其他食物摄入、保持总能量平衡才是关键。除了先天因素，绝大部分儿童肥胖都是因为甜食吃太多而又不运动造成的。所以，少让孩子吃甜食，平时多跟孩子进行户外的体育活动，才更有利于孩子的身体健康。

辟谣专家：阮光锋科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任

出品方：科学辟谣平台（微信公众号：Science_Facts）