百姓最爱的大白菜

提起大白菜，大家再熟悉不过了，这是最为常见、最为普通的一种蔬菜，不管南方北方，估计没吃过的人很少。俗语曰： “萝卜白菜，各有所爱。”可见白菜和萝卜是老百姓最常吃的蔬菜之一。

在相当长一个时期，白菜在我国冬季蔬菜供应中发挥了重要作用。在大棚种植技术发明之前，由于天气寒冷，冬季能够存活生长的蔬菜很少很少。白菜喜冷凉气候，在-2～-3℃的气候下能够安全越冬，所以成为很多地方尤其是北方地区的冬季当家菜。每年冬天到来之际，政府就号召居民踊跃购买储存大白菜。白菜是百姓冬季必备蔬菜，多买大白菜又能帮助农民增加收入，为政府分忧，所以大白菜就得了一个雅号叫作 “爱国菜”。

大白菜耐储存，存放久了，最外一层会渐渐干枯脱水，成为一层保护膜，为内部保温。大白菜还可以腌制成酸菜、咸菜，所以中国的老百姓特别是中国北方老百姓对白菜有特殊的感情。

19世纪白菜传入日本、欧美各国，明朝时传入朝鲜，成为朝鲜泡菜的主要原料。今天，世界各地许多国家都引种了白菜。

白菜的做法很多，无论炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制，都可做成美味佳肴，特别是同鲜菇、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧，可以做出很多具有特色风味的菜肴。

更为重要的是，大白菜具有较高的营养价值和药用价值。白菜中含有维生素B、维生素C、钙、铁、磷等，还含有丰富的粗纤维，微量元素锌的含量也非常高。中医认为白菜其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效，能够防治多种疾病，还能够养颜护肤。古代医书 《名医别录》里记载： “白菜能通利胃肠，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止渴。”现代医学发现，多吃白菜还能防乳腺癌。故有 “百菜不如白菜”的说法，白菜还有 “菜中之王”的美称。

白菜吃完了，剩下的菜心，我们也舍不得扔掉。盛一碗清水，把白菜心养在里面，放在窗台上，过不几日，一枝细茎就从菜心中冒出，茎上又生出新枝，长满了细小的花苞，嫩嫩的，绿绿的，煞是可爱。等得花苞开放，黄花绿叶，清新纯正，花蕊中散发出的清香，浓郁而绵长。旁边配以一盘清碧蒜苗，一室清芬。

大白菜虽然品相粗鄙，价格低廉，可人们并不因此而小瞧它。它顽强，健康，壮硕，生命力强，全身有用，富于营养。大观园里的千金小姐固然金贵，可是她们一刻也离不开那些粗使丫头。大白菜固然平常，可是在经济困难时期是它保证了百姓的生活所需，即使在生活富足之后，人们仍然喜欢这一口儿。吃多了鸡鸭鱼肉，吃多了山珍海味，人们往往需要大白菜来解解腻，爽爽口，清清肠道。所以人们常说： “鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”