故乡的早茶

刘志平

国节庆回故乡。

早饭去饭店吃的早茶。家乡的早茶，不像广东人的，我们这里仅仅指的吃早餐，并没有茶水。

乡亲们都喜欢上饭店吃早茶。早先，街上有五家饭店，集体商业开的，以数字命名，街北头的叫一饭店，中心街的叫二饭店，街西头叫三饭店，街东头叫四饭店，那第五家在车站，没叫五饭店，叫的是车站饭店。

早茶的名堂很多，有面条、馄饨、饺子、馒头花卷包子、油条豆浆，烧饼斜角，还有烧卖火饺，众多的品种还有不同特色的小花样。

白蒲人注重吃，熟人见面开口就是“吃了吗？”“吃了，一碗盘水面”。口吻中带着得意，因为“盘水面”是本镇具有传统特色的早茶，白蒲人最好这一口，几天不吃就馋得慌。而外地人却嫌其生、糙，却不知这盘水面的生，恰是它的脆爽的由来。

盘水面，做法讲究。备一口大铁锅，水要多，等水泛起大水泡时，才将一小把水面撒进锅里，这水面要轧三道，这样才皮实、匀细，好似龙口粉丝。面得是碱面，呈澄黄色。随后，师傅用两根长长的竹棍，把在沸水中翻腾的面条，三拨两拨加以梳理。待面条在水面浮起，便稍加凉水。待水再度沸腾，才将面条用竹笊篱捞起，置于一冷水盆中，片刻将其捞起，再放在热水锅里烫一烫。一冷一热，汤里水里，上上下下，几进几出，面条才会劲道滑溜。然后捞出沥干水分，加葱油葱花拌匀了，一碗滑溜溜香喷喷脆生生的盘水面就可以吃了。

白蒲早茶，除了盘水面，还以饺子、包子为主，每家饭店均会有自家的特色面点。我常去大桥下、现改名为“蒲塘饭店”的一饭店。我对仅存的一饭店颇有感情，那里有我童年生活的美好回忆。因为我母亲曾在一饭店卖过早茶，儿时的我也曾客串过售货员的角色。

我在这里见到了章云大姐，她已是七十多岁的老人了，可她依然坚守在这里。大姐给我端上一碗香味扑鼻、热气腾腾的饺子。我真有口福，饺子馅是久违多年的荠菜馅。碧绿水灵的荠菜，剁碎后与虾米、油渣拌和，透亮的饺子皮里隐约呈现出翠色。青花瓷大碗，元宝样的饺子，乳白色的鸡汤，真是色香味俱全啊。

由此，我想起儿时的荠菜汤包，皮薄细软汁多，馅料用土鸡蛋、木耳、香菇、竹笋，配以新鲜的荠菜和肉皮熬制的膏汤，吃起来鲜嫩爽口，清香润滑。我感觉，上海城隍庙的小笼包虽然精致，却不如家乡的荠菜汤包好吃。

好想念荠菜汤包啊！我对章云大姐说。不料大姐立刻说，想吃明天来！大姐的回答，已经让我满口生津，盼望着第二天早点到来。

荠菜汤包不光味美，它还承载我的乡愁和对母亲深深地思念。我常常怀念儿时依偎在母亲的怀里、母亲喂我汤包的情景。荠菜汤包落笼时最好吃，可太烫，母亲往往会轻轻撕下一小块，用嘴吹吹，才喂进我的小嘴。

章云大姐的善解人意，不由让我两眼湿润。因为在故乡，在重阳节之际，我回到了我可爱的童年。