蔬菜错误焯水会导致营养丢失

张田

将蔬菜烹飪前先焯下水不仅有利于去除蔬菜中的草酸、亚硝酸盐等成分，还能去除异味。但错误的方法会让蔬菜的营养大打折扣。

水量不够 蔬菜焯水时的水量以没过全部蔬菜为最低限度。水量不够会延长焯水的时间，影响蔬菜的质地和口感。

时间太长 蔬菜焯水时间太久不仅影响蔬菜的色泽和口感，还会加快维生素C、钾、镁等营养素的流失。

切得太碎 不少人习惯将蔬菜切碎后再焯水，认为这样不仅能将蔬菜烫煮得更干净，还能让蔬菜熟烂。但蔬菜切得太碎，焯水时营养素会顺着切口“溜走”。因此，建议焯水时尽量保持蔬菜的完整性，绿叶菜应整棵放入，焯5～10秒;西蓝花、花菜等不好清洗的蔬菜，可掰成大块下锅焯1～2分钟;土豆和胡萝卜建议切成片后焯10～30秒。

火力不够 蔬菜焯水时如火力不够，水会一直处于不温不火的状态，此时水中有一定量的氧气，会增加营养素的热氧化损失。

摘自《大河健康报》