跳跳糖如何跳起来?

敲窗雨

跳跳糖可能是触感最奇妙的一种糖果，你有没有想过，它为什么会在舌尖上噼里啪啦地跳起来？为什么买到的跳跳糖又总是形状不规则的碎块？

这其实都与跳跳糖的生产工艺有关。跳跳糖所使用的主要配料与那些普通硬糖并没有多少区别，但糖果的内部含有很多小气泡结构，里面“封装”着高压的二氧化碳气泡。如果用显微镜观察，就可以看到这些小气泡结构。

当跳跳糖接触到舌头时，唾液开始溶解上面的糖，封装小气泡的小空间外壁变得脆弱，这时候，里面的二氧化碳就跑了出来，推动跳跳糖进一步开裂和“跳”起来，在舌头上产生噼里啪啦的感觉。

如果直接用碾碎的方法来破坏跳跳糖的结构，也可以看到它们跳起来。

跳跳糖的生产方式大致是这样的：首先，将糖果的各种原料混合加热，做成浓浓的热糖浆。这种热糖浆如果直接;令却，就会得到那种玻璃态的普通硬糖。不过制作跳跳糖的时候，这些热糖浆会被送到高压二氧化碳气体的环境里进行搅拌“充气”，所用到的压力大约是普通大气压的50倍。

接下来，糖浆在高压环境中冷却固化，然后恢复到常压。在减压之后，充了高压气体的糖果会裂开，而在碎裂的小块中依然会存在很多封住了高压气体的小泡结构。因为这种碎裂的随机性，所以跳跳糖也是不规则的碎块形状。

小链接：奇怪的糖果

伦敦：小猪QQ糖

白的、红的、粉的，微笑的小猪脸看起来很可爱。近日，一种名为珀西小猪的糖果被英国VOGUE杂志定义成为了当下的英国时尚。吃小猪糖的时候，舌尖的感觉就像是在吮吸香槟。

芬兰：盐甘草糖

芬兰人的盐甘草糖绝对会挑战你的味蕾，包括了大量的氯化铵。品尝盐甘草糖，味蕾就是一次冒险旅行，又成又刺激。

奥地利：莫扎特糖

莫扎特巧克力球表面平滑，中间有开心果、杏仁糖，填充在类似牛轧糖的甜食里，口感松脆，是巧克力爱好者的挚爱。

墨西哥：怪味糖

谁说糖果一定要甜，在甜品的制作上，墨西哥人显现了他们狂野的天赋。墨西哥糖果经常被洒上辣椒面，让人实在受不了。

马德里：紫罗兰糖

紫罗兰糖，彌漫着浓郁的花香，清新飘逸，充满着浪漫轻柔的韵味。大概是因为马德里附近紫罗兰的繁盛，从1915年开始，紫罗兰糖就在这座城市里盛行。

日本：和果子

和果子，是按日本传统制作出来的点心，而其中又多是自遣唐使以来引进的唐（中国）果子。和果子多种多样，羊羹总会是被列在前面的一种，它被公认为是镰仓时代至室町时代随着禅宗传入引进日本的。和果子看起来有点像寿司或果冻，尝起来是一种温和而含蓄的甜。