三种樱桃番茄果实品质比较

杨 晨，于腾荣，谢宝东，类淑桐，张文霞，汤凯悦，曹 雪

（临沂大学农林科学学院，山东临沂 276000）

番茄（Solanum lycopersicum L.），又名西红柿，洋柿子，起源于南美洲的秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等热带国家，是茄科的番茄属，草本植物，因其适应性较广，在全球范围内广泛栽培种植，而成为一种世界性蔬菜（曹华，2015）。番茄果实多肉多汁，含有多种营养成分，且富含多种维生素、矿物质，以及有保健功能的番茄红素，具有营养保健、防癌降压等功效（程科等，2006）。同时，番茄品种种类繁多，按照分类标准可以分为不同的类别，例如按照果型大小分，可以分为大果型、中果型、樱桃番茄品种等。其中的樱桃番茄，又叫圣女果、微型番茄，是番茄中的特殊类型（Xie and Ying，2007）。樱桃番茄果型较小，果实表面光亮，色泽鲜亮，味清甜，口感好，其维生素含量比普通番茄高，还含有谷甘肽和番茄红素等防癌抗癌物质，既是蔬菜又可当水果，因此堪称世界上栽培最为普遍的“菜中之果、水果之王”，兼具食用和观赏作用，备受消费者青睐（赵静等，2017；李扬丹等，2018）。

改革开放以后，我国开始引种栽培樱桃番茄，种植面积逐年上涨。然而，随着樱桃番茄的广泛种植，消费者对樱桃番茄的要求也越来越高，例如果型、果色、品质口感。为满足市场需求，我国大量栽培种植了多个樱桃番茄品种，比如，圣女玛莉娅、红太阳、丘比特、北极星、新星等（赵山普和韩亚钦，2001）。然而，不同樱桃番茄果实品质差异较大，生产应用方面精准利用效率不高。为此，本论文以研究三种不同颜色的樱桃番茄为材料，比较了不同樱桃番茄品种间的形态指标（横径、纵径、果型指数、单果重）、果实品质指标（硬度、糖度、有机酸、番茄红素），以此为后续樱桃番茄优质育种提供参考依据。

1 材料和方法

1.1 试验材料

三个无限生长樱桃番茄品种，编号为1（LA1994）、2（LA2408）、3（LA4355），均引自南京农业大学园艺学院蔬菜生理生态实验室。三个樱桃番茄品种在临沂大学农林科学学院温室大棚中栽培种植。每个番茄品种种植5棵，2018年3月育苗，5月初定植，7月中旬果实成熟，每个品种选择结果正常的植株，在第二果穗选择成熟度一致的果实进行采样，从每株番茄苗上取2枚番茄果实，用于试验分析。试验测定分析于2018年7月在临沂大学农林科学学院实验室进行。

1.2 试验设计

本次试验以三个成熟期相同的樱桃番茄品种为实验材料，每个品种选取无病虫害的10个果实测定形态指标（横径、纵径、单果重、果型指数），品质指标（硬度、糖度、有机酸、番茄红素），比较分析了这三个品种果实的品质差异。

1.3 测定指标与方法

利用游标卡尺量取果实的横径、纵径，再根据横径/纵径公式计算果实的果型指数（孙丽丽等，2014）；再利用天平称量单果重；利用GY-1型大量程水果硬度计测定果实的硬度；利用WYT-80型手持折光仪测定果实糖度；参照高俊凤的方法，利用滴定法测定番茄果实的有机酸含量（高俊凤，2006）；番茄红素参照候纯明等（2006）方法利用氯仿浸提法测定。

1.4 数据处理与分析

利用Excel 2010软件进行数据统计，图表中数据以平均值和标准误差形式表示，利用SPSS 16.0统计分析软件进行差异显著性分析（p＜0.05）。

2 结果与分析

2.1 三种樱桃番茄果实外观及单果重比较

本研究比较了三种樱桃番茄的横径、纵径，分别计算了它们的果型指数，同时比较了单果重，见表1。从表1我们可以看出，三个番茄品种间横径差异显著，其中1号樱桃番茄果实横径最小，为16.77mm；3号樱桃番茄果实的横径最大，为25.08mm，是1号品种的1.5倍；2号樱桃番茄果实横径介于二者之间，为21.99mm。同样，这三个樱桃番茄品种间纵径差异显著，1号品种纵径最小，3号品种纵径最大，2号品种处于二者之间。利用公式分别计算各个品种的果型指数，这三个樱桃番茄品种中，2号和3号品种间果型指数差异不显著，1号品种果型指数为1.01，显著高于2号和3号品种，见图1。单果重方面，这三个品种间差异明显，3号品种的单果重为9.55g，显著高于2号品种6.70g，1号品种的单果重最小为3.02g。

表1 三种樱桃番茄果实外观指标及单果重比较

图1 三种樱桃番茄果实比较

2.2 三种樱桃番茄果实硬度比较

三种樱桃番茄果实的硬度比较见图2。从图中可以看出，三种樱桃番茄品种间，果实硬度差异不显著，1号樱桃番茄果实硬度为4.04kg/cm2，2号樱桃番茄果实硬度为5.07kg/cm2；3号樱桃番茄果实硬度为4.65kg/cm2。

图2 三种樱桃番茄果实硬度的比较

2.3 三种樱桃番茄果实糖度比较

三种樱桃番茄果实糖度比较见图3。由图3可看出，三个樱桃番茄的糖度存在显著差异，其中1号樱桃番茄品种的糖度最高，为9.1%，显著高于2号品种和3号品种；2号樱桃番茄品种糖度次之，为6.0%，与3号樱桃番茄的糖度相比差异不显著；3号品种的糖度最低，为5.5%，即三种樱桃番茄品种糖度由大到小依次排列为1＞2＞3。

图3 三种樱桃番茄果实糖度含量的比较

2.4 三种樱桃番茄果实有机酸含量比较

三种樱桃番茄果实有机酸的含量比较见表2。从下表中可以看出，无论是苹果酸，还是柠檬酸和酒石酸，这三个樱桃番茄品种之间差异均显著。苹果酸方面，2号品种的苹果酸含量最低，为1.45%，而1号品种的苹果酸含量最高，为3.47%，是2号品种的2.39倍，3号品种的苹果酸含量介于二者之间，为2.21%。柠檬酸方面，1号品种的含量最高，为2.49%，3号品种的柠檬酸含量次之，为1.58%，2号品种的柠檬酸含量最低，为1.04%，约是含量最高1号品种的2/5。酒石酸方面，1号品种的酒石酸含量最高，为2.92%，2号品种的酒石酸含量最低，为1.22%，3号品种酒石酸含量介于二者之间，为1.86%。因此，三种樱桃番茄品种有机酸含量由多到少依次排列为：1＞3＞2。

表2 三种樱桃番茄果实有机酸含量的比较

2.5 三种樱桃番茄果实番茄红素含量比较

三种樱桃番茄的番茄红素含量比较见图4。从下图中可以看出，这三个樱桃番茄品种中，2号番茄果实的番茄红素含量最高，为2.72mg/100g，显著高于1号和3号樱桃番茄；1号樱桃番茄的番茄红素含量为0.09mg/100g，3号樱桃番茄品种的番茄红素含量为0.386mg/100g，1号和2号这两个品种之间番茄红素的含量没有显著差异。因此，三种樱桃番茄品种番茄红素含量由多到少依次排列为：2＞3＞1。

图4 三种樱桃番茄果实番茄红素含量比较

3 讨论

目前，番茄果实中鉴定出的挥发性物质已超过400种，挥发性物质主要为醇类、酯类、酮类、醛类等（Buttery et al，2004）。常培培等从5个不同品种樱桃番茄共鉴定出81种的挥发性物质，同时还发现，这5个品种间番茄红素含量、抗坏血酸、可溶性固形物、pH等也存在显著差异（常培培等，2014）。本次试验研究所用的三个樱桃番茄为不同果色樱桃番茄品种，1号为黄色樱桃番茄，2号为红色樱桃番茄，3号为橙黄色樱桃番茄，外观形态上，三个品种的单果重、横径、纵径之间均差异显著，而1号品种果型较圆，果型指数显著高于2号和3号品种。

果实硬度与耐贮性两者密切相关，直接影响果实的抗机械损伤性能。果实硬度是番茄果实的重要商品性状之一，也是番茄新品种选育的重要指标。然而，硬度过大往往会降低番茄口感和风味等品质（李景富等，2016）。适宜的糖度、酸度、可溶性固形物以及番茄红素含量是影响番茄果实营养和风味品质的重要指标参数（李蒙等，2015）。樱桃番茄果实的含糖量对评价果品的优劣和指导生产具有一定作用（耿玉韬和郭绍南，1986）。而有机酸是决定水果味感的重要成分。果实中有机酸的组成与含量是决定果实风味品质的重要因素之一。番茄果实中的有机酸主要是柠檬酸，其次是苹果酸，还有微量酒石酸（戚飞，2015）。本研究选用的三个樱桃番茄品种间果实硬度无显著差异，而这三个樱桃番茄中，1号品种的糖度最高，而且1号品种的柠檬酸、苹果酸、酒石酸含量也显著高于其他两个品种。由此可见，1号品种风味酸甜可口。

番茄红素是类胡萝卜素的一种，也是红果番茄成熟后的主要显色色素，而黄色樱桃番茄主要由胡萝卜素组成（赵润洲和刘鸣韬，2011；张静等，2019）。番茄红素具有抗氧化、助消化、预防心血管疾病、抗肿瘤等功效（Ferreir et al，2013）。本研究所用的三个樱桃番茄品种中，1号为黄色樱桃番茄，2号为红色樱桃番茄，3号为橙黄色樱桃番茄，研究结果发现，2号品种番茄红素含量显著高于1号和3号。因此，2号品种保健功能较高，可作为高番茄红素含量品种选育亲本用。

综上所述，在1、2、3三个樱桃番茄品种中，1号樱桃番茄酸甜可口，适用于番茄风味改良；2号樱桃番茄番茄红素高，保健功效好，可作为亲本，用于樱桃番茄番茄红素含量的提升。