胡辣汤，洛阳古城的一朵奇葩

前几天，我和同事去洛阳参加了一个学术会，会后主办方的一位朋友约请我们品尝闻名遐迩的“洛阳水席”。

我们事先订了饭店，等待观看传统水席的24道菜中8冷16热的上菜流程。五香牛肉、凉拌肚丝、酒醉肥鸡、蒜泥菠菜、金钩芹菜……看得我眼花缭乱，口水也止不住地往下流。菜有荤有素，有主食有汤水，选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，着实让我这个吃货开了眼界，最主要的是，我找到了堪称人间美味的汤——胡辣汤。

瞧瞧吧！晶莹的粉条、黝黑的木耳、滑溜溜的海带浸在汤中，加上豆皮、花生点缀 ，鲜香的肉末浮于汤面，只一眼，这胡辣汤就令我垂涎三尺。一碗胡辣汤悠然下肚，我感觉香辣扑面、额头冒汗、四肢通透、满口生香……“好喝！”我发自肺腑地称赞道。

同行的朋友见我喝得开心，忍不住笑着说道：“这美味的胡辣汤可是有着传奇的历史呢！”相传，明朝嘉靖年间，严嵩得到了延年益寿的制汤秘方，并将它献给了皇帝。皇帝服用此汤后，龙颜大悦，遂赐名“御汤”。明朝覆灭之时有位御厨携此制汤秘方逃至河南西华县，他不忍此汤失传，便传于当地居民，此汤就成了代代相传之秘宝。因此汤香辣开胃，后来便被当地百姓称为胡辣汤。

胡辣汤喝起来美味，做起来可不简单，尤其是名声在外的河南西华县的逍遥胡辣汤。首先，要用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加清水洗出面筋，再将面筋水倒入锅中，慢慢熬成糊状。再放入小麦精粉、熟牛羊肉，佐以砂仁、八角、胡椒、花椒、桂皮、白芷、山奈、甘草、木香、豆蔻、草果、良姜、大茴、小茴、丁香等30余种纯天然植物香料，根据不同的配比熬制而成，最后加入适量的香油、陈醋。2018年2月，逍遥镇胡辣汤在中央电视台《舌尖上的中国》闪亮登场，就被誉为“北京大碗茶，逍遥胡辣汤”。

胡辣汤不仅香辣扑鼻、美味可口，最主要的是具有健脾开胃、化痰止咳、祛风驱寒、活血壮骨、清热解毒、提神醒目、利尿通淋、调中和气等神奇功效。尤其是冬天天气转寒，一大早起来，美美地喝上一碗香辣扑鼻的胡辣汤，一整天的精气神都有了。

传说，胡辣汤就曾治好了明代著名清官于谦的伤风。据说，于谦做河南、山西两省巡抚期间，有一年他过生日，正好在郑州视察，便按节俭惯例，找到了一家“胡记”饭铺，喝了一碗热辣辣的汤，度过了生辰。这别具风味的生日食品，使于谦深深地记住了它的佳美滋味。

后来，于谦出巡山西归来，路过郑州，由于路途劳顿，公务繁忙，染上伤风病了好几天，也不见好。一天晚上，于谦突然想起了“胡记”的汤，就派人去买。“胡记”的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃，就放足作料，精心制作。于谦吃过之后出了一身大汗，第二天身轻体健，伤风竟不知不觉地痊愈了。

同行的朋友还告诉我，判断是不是正宗的胡辣汤，一定要讲究“闻、看、喝”。端起汤碗闻香气，是否有肉香扑鼻;看碗中食材是否丰富新鲜，汤是否浓厚;喝时品汤是否麻而不涩、辣而不嗆，喝完后是否口齿留香。我按着这个方法尝试了一遍，那感觉真是爽极了，像一团火焰在嘴里燃烧，胡椒与花椒的完美结合，让劲爽在舌尖爆炸。

（编辑 邢多多 1048572239@qq.com）