新冠肺炎防控形势下湖北奶业生存现状及其对策

滑国华，梁爱心，蔡正雄，何昌明，王勇，杨利国

（1.华中农业大学动物科技学院，武汉，470030；2.湖北省牛奶行业协会，武汉 470030）

为了抗击新冠肺炎疫情，武汉市和湖北省分别于2020年1月23日和24日上午十时开始“封城”。由于道路和小区封闭，交通堵塞，不仅影响奶牛养殖和牛奶加工，还对产品销售和市场影响明显。自1月28日开始，笔者综合利用多种社交媒体对湖北省奶业行业在封城后遇到的困难和问题进行了追踪和调研，并通过电话等线上方式予以核实。现将调查结果总结汇报如下：

1 新冠肺炎疫情对湖北奶业影响

经对湖北省内17个奶牛养殖场、7家乳品加工厂和24家学生奶销售企业和鲜奶吧的调查，发现新冠肺炎对奶业的影响主要表现在以下几方面：

1．1 乳品市场紧缩

据对湖北省内7家乳品加工企业和24家学生奶销售企业和鲜奶吧的调查发现，加工企业仅4家（57.1%）在销售，销售量最高的企业也只及正常时期的50%，最低的仅达正常时期的10%。学生奶销售企业主要在做公益事业，几乎没有销售业务；所有鲜奶吧均已停业。影响产品销售的主要原因是销售人员无法进小区，消费者不方便进超市和鲜奶吧。

1．2 乳品加工企业复产困难

湖北省内7家乳品加工企业，只有3家在收购原料奶，其中1家企业在本省的加工厂已停产，收奶后运至邻省加工；另1家加工企业只有1/3的员工回厂，还有2/3的员工因离厂较远，无法回厂；另一加工企业，虽有400多名（84%）员工回厂，但因市场原因，日加工牛奶约20t，仅及正常时期的20%。影响乳品加工企业复工复产的原因，一是当地新冠肺炎防控指挥部不同意复工；二是产品市场所限；三是员工回厂困难，特别是来自疫区的员工，很难办手续。

1．3 奶牛养殖企业举步维艰

图1 湖北17个牛场在1月13日～2月15日期间的倒奶率（废弃牛奶占所产牛奶的百分比）

在“封城令”发布后至2月7日期间，17家养殖企业草料供应受影响，原料奶销售受困。2月8日后，虽然草料供应问题得到解决，但约80%的原料奶销不出去，倒奶总量占生产总奶量（倒奶率）的62%～99.8%（图1）。一些牛场因为兽医来自疫区、无法返工，牛群疾病无法防治，导致牛只死亡比例增加。也有些牛场的员工因村里不让出门而不敢来上班，导致人手紧张，牛场正常生产运转受到严重影响；加上物流公司停止拉奶，牛场不得不自己送奶，无暇顾及接产、配种和治疗，日常管理无法正常进行。

2 新冠肺炎防控与奶牛养殖齐头并进的成功实例

根据中央文件和习主席的指示精神，疫情防控与促生产并不冲突，只要科学、合理处置，可以做到二者兼顾、相互促进。

2．1 封场保安全

武汉光明生态示范奶牛场有限公司坐落于武汉疫情“重灾区”，饲养规模3 000余头，该场积极迅速响应省政府的“封城令”，对全场实行封闭式管理，不仅没有影响奶牛养殖，而且全场94名员工目前均没有感染新冠肺炎。

2．2 加工企业开工保养殖

安琪集团喜旺食品有限公司招回公司附近的部分（约1/3）健康员工，于2月3日正式复工生产，不仅保障了宜昌城区鲜奶供应，还让宜昌市三家奶牛养殖企业走出了困境。

3 对策

从事奶牛养殖、乳品加工和销售的人员，生物安全防控意识较强，对新冠肺炎防控重要性的认识充足，办法较多，而且因为奶业并非劳动密集型行业，所以新冠肺炎疫情防控相对容易些。例如，现在正处于口蹄疫重点防控期，牛场日常管理非常严格，无关人员无法进入生产场地，相关人员进入牛场前必须洗手和消毒；由于机械化、自动化程度提高，提高了劳动效率，奶牛养殖非劳动密集型的产业，通常一个员工管理一栋牛舍，人员之间相互接触的机会较少，在牛场工作就相当于在“隔离”。事实上，据17个牛场的调查，未发现在工作期间感染新冠肺炎的病例。因此，在疫情防控时须精准管理，不搞“一刀切”。现根据奶业生产实际情况，提供如下建议。

3．1 加强新冠疫情防控意识，因地制宜制订科学防控措施

阻断病原传播是防控重要大疫病的基本手段。无论从事奶牛养殖、乳品加工和产品营销，虽然自动化程度高，工作期间相互接触的机会少，但工作时间之外的防控，必须引起高度重视。人员返工后也适当设置“隔离期”，隔离期间主动与他人保持一定距离；需要与他人沟通或交流，做好防护措施，选择露天、通风良好的场所，或采用电话/线上沟通方式。企业也应创造一定的条件，如调整工种（杜绝密切接触）、单间食宿，或将食物送到指定地点等。

表1 中国与世界2018年各类肉、蛋、奶产量（引自FAOSTAT数据库）

3．2 优化畜产品和乳制品结构

战斗在新冠肺疫前线的所有医护人员和其他工作人员，为了节省穿脱防护服的时间，不惜穿着成人纸尿裤，还不敢喝水，令人敬畏和心疼，长此以往，体力跟不上直接影响防疫状态。鲜奶和奶酪中含有丰富的水溶性维生素和优质蛋白，饮食鲜奶和奶酪可以满足大部分水溶性维生素和蛋白质需要，这些都是世界各国非常重视奶业的主要原因。建议政府组织力量，广泛收购、储备奶制品，为一线人员提供鲜奶和奶酪（建议每人每天500g鲜奶或100g奶酪），可有效提高免疫力和战斗力。

2kg牛奶的干物质含量相当于1kg肉类干物质含量，而生产2kg牛奶所用的粮食，只能生产0.5kg肉类，说明发展奶业可以节省粮食。据世界粮农组织报道，2018年各国生产奶类8.4亿t，而肉类只有3.5亿t，奶肉比为2.4。相反，中国的奶肉比只有0.4（表1）。在疫情过后，调整畜产品和乳制品结构，发展奶业和奶酪生产具有非常重要的意义。

3．3 应急措施

3.3.1 变“倒奶”为“喂奶”：调查发现，多数牛场依然在倒奶，既污染环境，又浪费资源，建议牛场将巴氏杀菌后的奶掺在粗饲料中喂牛，减少精料喂量，以节省成本，保护环境。利用废弃牛奶喂牛时，要考虑营养平衡问题，加入牛奶后要撤掉精料和苜蓿青干草，以蛋白质含量牛奶3%、精料和苜蓿平均15%计算，比例是1:5。众所周知，更换草料时必须有渐进过程；还要考虑疾病传播问题，净化场可以直接喂，若有“两病”，则需巴氏杀菌，用锅加热至65℃维持30min，或加热至70℃，数分钟后拌入TMR机内。

3.3.2 人员保证：在奶业重要岗位的员工，如兽医、技术负责人、企业负责人等，因人数较少，可以防控，在隔离证明健康的情况下，即使来自疫区或重点防疫区，也应特殊对待，在接收单位提出特殊防控措施（提供单独的生活工作环境）前提下予以放行。

3.3.3 饲草饲料种植：奶业对优质饲草料需求巨大，加之作物种植有很强的季节性，若错过作物播种期，养殖链后期将会面临更大压力。因此，建议政府鼓励疫情得到控制的地区，适时开展农作物尤其是饲草料种植，如青贮玉米、饲料油菜等，保证2020年度饲草料生产和供应。