雪水烹茶话风雅

◎文/余良虎

“雪水烹茶天上味，梅花做酒月中香；隔帘无语说春心，风从花里过来香。”这是古代文人的“风雅颂”。

雪水烹茶的风雅

古人认为，雪水是从天而来的水，是上天的恩惠，所以称之为“天泉”。在千里冰封，万里雪飘的冬日里，取洁白的雪花煮水泡茶，被古人奉为最风雅的事。

一生嗜茶如命的白居易，在他人生遭遇落寞时，都是用茶来排解心中的忧怨。他曾写过这样一首诗抒发情怀：“吟咏霜毛句，闲尝雪水茶。城中展眉处，只是有元家。”人世间能够让他展颜一笑的事，便是“闲尝雪水茶”了。

白居易还有一首《晚起》诗，描写的则是融雪煎茶的情趣：“烂熳朝眠后，频伸晚起时。暖炉生火早，寒镜裹头迟。融雪煎香茗，调酥煮乳糜。慵馋还自哂，快活亦谁知。酒性温无毒，琴声淡不悲……”诗人慵馋晚起，从“融雪煎香茗”中体悟生活的情趣，十分惬意地对人说“快活亦谁知”。他的“融雪煮香茗”“闲尝雪水茶”诗句，都是在侍茶过程中的亲身体验和感受。

宋代文学大家苏东坡，更钟情于雪水烹茶。有一天夜里，他做梦有人用雪水煮茶，兴奋不已，醒来时原来是一场梦，于是提笔写道：“红焙浅瓯新火活，龙团小碾斗晴窗”。可以想象，当时没有喝上这一碗雪水烹茶是多么的不甘心啊！

最豪迈的是陆游，他的诗《雪后煎茶》这样写道：“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。一毫无复关心事，不枉人间住百年。”这哪是在饮茶，简直就是直接把茶当酒喝了。好一个“不枉人间住百年”！

不过，以茶当酒也是古代文人常干的事。杜耒的那首《寒夜》写道：“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”寒夜里，客人来了，就以茶当酒，宾主之间喝的有滋有味。

郑板桥的《满庭芳》中有“寒窗里，烹茶为雪，一碗读书灯”，也是蛮有意趣的。还有郑遨《茶诗》中的“寒炉对雪烹”，描绘了诗人雪地烹茶的情景，一派悠然怡得的寒冬之趣。辛弃疾的《六幺令》词：“送君归后，细写茶经煮香雪”，透露着一股淡淡的忧愁。

《红楼梦》妙玉取梅花雪水煮茶

古人收取梅花上的雪水煮茶，是对茶的格外善待。《红楼梦》里，冰清玉洁的妙玉讲究用梅花上的雪水煮茶，第四十一回里有这样的描写：贾母和宝玉以及众女辈一行来到栊翠庵，妙玉请贾母品茶，贾母表示不想喝六安茶，妙玉早知老太太的脾气，为她准备了老君眉茶。之后，妙玉便把宝钗和黛玉的衣襟一拉，二人随她出去。宝玉悄悄地随后跟了来。只见妙玉让他呆在耳房内，宝钗坐在榻上，黛玉便坐在妙玉的蒲团上。

妙玉执壶，只向海内斟了约一杯。宝玉细细吃了，果觉轻浮无比……黛玉因问：“这也是旧年蠲的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”

一向高洁孤傲的妙玉悄悄用“体己茶”招呼宝钗和黛玉，想必梅花香雪烹茶，定是清淳无比、浸润心灵的极致享受。

雪水烹茶真那么好喝吗？

古人把泡茶之水分为梅兰竹菊四等，其中最高者就为“梅之水”。因此，用梅花雪煎的茶，号称是水中圣品。水的冷冽，是烹茶用水时所讲究的。古人最推崇冰水和雪水。用雪水煎茶，一是取其甘甜，二是取其清冷。古人说，水“不寒则烦躁，而味必啬”，啬就是涩的意思。唐朝的人对雪水格外高看，认为来自天上，洁白晶莹，煞是可爱，雪水煮茶沁脾香。

乾隆皇帝也是一个爱茶人，颇有生活情趣，他认为雪水比天下第一泉更好：“遇佳雪，必收取，以松实、梅英、佛手烹茶，谓之三清。”“洁性不可污，为饮涤烦尘。”雪水煮茶，从精神层面上说，寓意的是高雅，茶是一种灵性的植物，与雪水融化在火上之后交融，变成一杯滋味中含有道意的水，是古代文人所追求的境界。放在今天，雪水受到污染，雪水煮茶，不一定有古人的那种味道了。