国内核桃综合深加工开发现状与前景

杨园

摘要：核桃具有较高的营养保健、化工价值，被广泛用于食品、医药及化工领域，市场前景广阔。我国核桃种植面积和核桃产量均居世界首位，每年都会收获大量的果实，被加工成各类产品。结合核桃仁和核桃壳加工的各类方式，探索新时期国内核桃综合深加工的开发现状与前景，进而为相关业务发展打下坚实的基础。

关键词：核桃;深加工;开发

据相关数据表明，在2018年，我国核桃产量已经达到了近100万t，到2020年有望突破150万t，特别是陕西地区整体收获连年增长。为了充分发掘核桃资源的价值，人们开始探索如何做好核桃的深加工。目前，我国已经在核桃综合深加工研究方面有了相关的突破，比如将核桃仁、核桃壳分别加工成产品。结合这些研究开展更深入的探索，以期为核桃综合深加工的前景提出理论研究。

1 核桃仁加工产品

1.1 核桃油

在核桃仁加工方面，核桃油是重要的一个部分。核桃仁加工成的油脂中富含油酸、亚油酸、亚麻酸和花生烯酸，这类的酸都是不饱和脂肪酸，整体的含量在90%以上。核桃仁油还富含很多其它的重要成分，可以降低人类血清蛋白中的胆固醇，对于人类健康发展很有帮助。在医学上很多人结合使用核桃油，以防治动脉粥样硬化及血栓。因此，核桃油对于健康医学研究也有重要的价值。

我国大部分中小企业的核桃油制取方法主要包括压榨法、有机溶剂萃取法、水代法、超临界二氧化碳流体萃取法等。在传统的压榨法上，主要是对核桃进行机械的压榨，使核桃仁流出相关的油体，然后收集提纯，即可售卖。有机溶剂萃取法也是如此，这2类方法对于核桃油的品质有着比较直接的影响，油脂中的营养成分会相对降低，整体上的活性物质含量下降，也不易储存，特别是其中存有残留溶剂，对人体的健康不利，所以在很多大规模企业中已经不再采取这类方法。水代法制取是新世纪人们所提出的一类方法，这种方法的出油率可以保证在90%以上。但在制作中油料需要炒制，这就会使得油的天然品质遭到一定的破坏，也会使得核桃中所富含的蛋白质变性，对于核桃的综合利用而言是不利的。超临界二氧化碳流体萃取方法是新时期很多大规模企业采取的方法，这类提取分离技术可以克服其他方法中所存在的不足，整体的操作性强，对温度的需求较低，选择性十分好，不会残存，不容易出现污染的问题，工艺上也相对简单，更重要的是萃取率可以达到95%以上。但缺陷就在于整体上的香气还存在着一定的不足，如果要大规模生产，必须要有大量的资金投入，成本回收期相对较长。因此，只有大规模企业才会结合这类的方法进行生产，对于很多小规模企业而言，还是存在一定难度的，所以在选择上必须要做好相关的研究。

1.2 核桃粉

大部分企业都在结合喷雾干燥法和超微粉碎法2种方式来开展相关的研究。2类方式的工业流程大体上包括核桃仁挑选、去皮，结合机械做二次磨粉、杀菌、浓缩、喷粉等环节之后，做好成品包装，然后销售。喷雾干燥法所生产的核桃粉整体上的颗粒符合人们的需求，也比较蓬松多孔，在流动性上相对较好，很容易用热水冲散，因此速溶的效果十分好，但是搅拌时间相对较慢，也不容易产生分层的情况。采用超微粉碎法所生产的核桃粉，整体上的表面吸附力很强，因此也可以较好地分散和溶解在水中，对于人而言，可以较好地消化和吸收。相比于喷雾干燥法，超微粉碎法的实际使用范围更加广泛，因为整体的工艺相对较简单，投资也会比较少，因此在未来发展中这类方法还会有更多受众群体。

1.3 核桃乳

核桃乳是以核桃仁为原料，结合水以及相关的辅料加工所制成的植物蛋白饮料。核桃乳是富含蛋白质、维生素B、尼克酸、微量元素的一类饮料，相比于其他的碳酸饮料而言，整体的健康价值较高，因此在未来的发展中必定会受到更多人的认可。核桃乳的制作过程大体包括：原料清洗、浸泡、去皮、磨浆、结合胶体磨来作离心过滤，再进行脱气处理、灌装、杀菌冷却后售卖。

风味核桃制品也是核桃制深加工产品的重要组成部分。很多厂家都在结合机械及人工的方式，将核桃的果壳和核桃仁分离出来，得到相关的果肉作为成品，加工成不同口味产品在市场上投放和售卖，得到了可觀的经济收益。特别琥珀核桃仁具有香酥、脆甜等特征，有健脑、醒酒、安神的功效，赢得了很多人的认可，市场上的价格也在逐年走高。在琥珀核桃仁的制作过程中，主要的工艺包括选料、清洗、脱色、冷却、套糖，油炸、放凉、挑选、罐装、封口、入库等。

2 核桃壳加工

首先，核桃壳可以磨成超细粉。核桃壳硬度相对较大，不容易破损，因此在实际的操作中必须结合机械处理来做好相关的核桃粉加工工作，这就给相关的机械生产厂家带来了很大的收益。核桃壳经过超微粉碎形成细粉末之后，用途十分广泛，比如在金属行业就可以用作清洗剂。特别是核桃壳被磨成粉碎后，整体的颗粒具有一定的弹性，恢复力和承受力十分好，因此在气流冲洗操作中可以作为研磨剂使用。比如在石油行业之中，就可以结合核桃超细粉末的特征，做好相关的填路基工作，在钻探和开采等环节中都有所使用。在高级涂料行业中，核桃壳的超细粉特征可以用作添加剂使用，整体的质感和塑料十分类似，性能却要优于普通的塑料和涂料。在爆破行业中添加核桃壳的超细粉，则可以大大提升整体的爆炸威力。在化妆品中，核桃壳的超细粉末是天然物质，没有任何的毒性，因此，以此做相关的添加剂，对于整体的护肤效果提升而言十分理想。目前，在核桃壳超细粉加工方面，主要有借助运动介质产生作用力磨成细粉方式、机械磨粉方式以及气流式超微水分方式等几类。借助运动研磨介质有关的作用力粉碎模式中代表的机械磨机、搅拌磨器等，整体上的颗粒度相对较大、不均匀。在机械粉碎中，则有很多的韧性材料和柔性加工材料予以辅佐，因此整体的效果相对较好。气流式超微粉碎则是利用音速气流作为相关载体，从而达到粉碎的目的，因此整体的运动效果相对较好，微粒细微度也能够满足需求。

3 结语

整体来看，核桃产量和实际的用途在未来几年的发展中，必将获得更广泛的发展，因此作为相关的从业者，应当结合时代的发展优势来开展相关的研究，提升整体的效率，对于我国的发展而言，也可以结合新农村的建设、与各类的农村建设及扶贫工作，借助核桃种植等的优势来带动农村的发展，这对于整体的经济模式转变和效率提升都是十分有帮助的。

（收稿：2019-04-09）

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