日本“松阪牛肉”对河北省发展现代畜牧业的启示

□李林（张家口市畜牧技术推广站）□白飞英 闫振富（河北省畜牧良种工作总站）

日本本土的“和牛”是牛肉中的精品， 其中最珍贵的产于三重县的“松阪牛肉”， 是从日本全国导入优秀血统的牛犊， 在三重县松阪市中心的一小片地区进行饲养的黑毛“和种”母牛所产的牛肉。 松阪牛肉将其品牌定位瞄准享受生活、 实现身份象征的高需求层次人群， 目标消费者定位于高消费群体。 松阪牛每年只屠宰4000 头，仅供日本有政府许可证书的饭店使用。 一般，餐厅内的按套餐出售， 价格介于13800到41400 日元之间（每1000 克的松阪牛肉能卖到50000 日元， 约合每千克3916 元人民币）， 这就和品牌消费群体定位相得益彰， 最终传递了松板牛肉“高贵”的品牌信息。 为体现松阪牛肉的高贵， 其店铺的装潢也可算是别具匠心， 让顾客体会到至上的服务。 松阪牛肉从前是专供给天皇的， 一头真正的松阪牛必须拥有完善的出生证明，父辈、祖辈均保有记录。 同时，日本“松阪牛肉”还拉动了当地旅游业的发展。

日本“松阪牛肉”对河北省发展畜牧业具有深刻的启示。

一、拓宽发展思路

综观日本“松阪牛肉”的生产及营销过程，其发展思路正确，目标明确。 即利用优秀地方品种，配合严格的饲养管理及完善的记录， 打造高端牛肉，供给高端消费者，形成了标准化高品质产品和高端消费者之间的对应关系。 为此，河北省在今后要以开放的思维、国际化全球化视野，谋划畜牧业发展，分析、学习国际、国内的先进经验和做法， 深入查找当前畜牧业发展中存在的突出问题，打破思维定式，拓宽思路视野，勇于改革创新，坚持问题导向、目标导向， 积极开发新产品、 拓展新市场，培树影响力大、竞争力强的畜禽产品河北品牌， 以高质量供给引领和创造新需求，促进经济发展。

二、挖掘遗传资源

“松阪牛肉”，是从日本全国导入优秀血统的牛犊， 在三重县松阪市中心的一小片地区进行饲养的黑毛“和种”母牛所产的昂贵牛肉。 据此， 河北省要深刻挖掘地方畜禽品种资源，生产特优畜产品。 河北省是全国唯一兼有高原、山地、丘陵、盆地、平原、草原和海滨的省份，这种独特的地理资源造就了其丰富的地方畜禽品种资源。 2018～2019 年，河北省畜牧良种工作总站初步调查，现有太行山羊、武安山羊、承德无角山羊、小尾寒羊、深县猪、太行鸡、坝上长尾鸡、河北白鹅、阳原驴、渤海驴、 张北马11 个地方遗传资源品种。 这些地方畜禽品种资源是祖先留给我们的宝贵财富， 利用好这些资源将为未来畜牧业生产带来独特的、不可替代的创新机会。 例如太行鸡因其肌肉风味物质显著高于快大型肉鸡，口感醇香，滑嫩多汁，有咬劲，使其所熬制的鸡汤风味更浓，其销售价格是快大型肉鸡的3～4 倍，是淘汰母鸡的4～5 倍。 河北省黑山羊肉质品质好，肉质细嫩鲜美、膻味轻、瘦肉多、脂肪少，鲜嫩多汁，可以在羊肉深加工上开发出系列羊肉产品； 深县猪肉质优良， 肌肉细嫩多汁、肌内脂肪含量高，大理石花纹明显，可以面向高端消费群体，研发出深县猪肉系列分割产品等。

三、增加科技含量

“松阪牛肉”是在科学饲养、精细化管理的基础上生产的。 为此，河北省畜牧业发展要坚持目标导向、问题导向， 聚集全产业链发展的瓶颈和关键点。 围绕品种利用、杂交改良、营养调控、疫病防控、饲养管理、屠宰加工、冷藏包装、冷链运输、品牌建设、 市场营销和粪污资源化利用，加强先进技术推广和应用。 特别是加大微生物在饲料、肉品、药品和环境恢复等方面的研发、 推广和应用，构建循环往复的农业循环系统，形成经济价值、生态价值、社会价值的三者统一。

四、完善全产业链

“松阪牛肉”是在充分利用地方品种、精细化管理、信息化服务、满足高端客户和营造高级消费环境的全产业链基础上打造的。 为此，河北省也要在畜牧业的发展上完善全产业链。 坚持“种养结合、农牧互补，粪污生产与土地消纳能力相匹配的规模化养殖场” 与 “适度规模家庭牧场”经营方式并存的方向，推广“龙头企业+合作社+农户”等模式，完善包装及配送体系， 构建上下游产业链的产业格局， 实现种养加结合的一体化发展，推进产业“三链”同构，延伸产业链、提升价值链、打造供应链。 推动产业与旅游、教育、文化、康养有机相结合，构建从田间到餐桌，从生产到体验的全方位服务， 实现一、二、三产业融合发展。

四、打造特色品牌

参照“松阪牛肉”的品牌建设，河北省要实施畜产品品牌化战略，在巩固、 宣传扩大现有品牌的基础上，一是追求地方性。 通过饲养稀有品种，配套饲料和饲养方法等，谋求与其他产地的区别。 二是讲好故事，唤起消费者的需求。 比如“涮羊肉”起源于元朝行军打仗时以吃饭时快捷和方便著称， 让人首先想到内蒙古羊肉，品牌影响力形成并扩大。 三是具有独特风格。 如内蒙古 “小肥羊” 将延续了千百年的蘸小料涮羊肉的吃法， 改革为 “不蘸小料涮羊肉”的吃法，羊肉精选来自纯天然、无污染的锡林郭勒大草原六月龄“乌珠穆沁羊”、“苏尼特羊”、“乌拉特滩羊”。 既为小肥羊宣传了绿色羊肉， 也提升了内蒙古羊肉品牌知名度，扩大了内蒙古的羊肉消费量，值得借鉴。