蛋鸡热应激的营养调控

杭怡琼，朱丽慧，卢永红，蔡 旋

(上海市农业科学院畜牧兽医研究所，国家家禽工程技术研究中心，上海 201106)

1 热应激的产生及对蛋鸡产业的危害

热应激是困扰畜牧业生产的普遍存在的问题，但热应激对蛋鸡的影响尤其突出。这是因为一方面蛋鸡全身被羽毛覆盖，无汗腺，散热能力差；另一方面现代大规模集约化养殖模式使蛋鸡饲养密度高、新陈代谢速度快，但鸡笼的活动空间小，散热条件差[1-2]。生殖(产蛋)本身对动物就是一个应激，如果同时遇到高温环境，蛋鸡的应激就会愈发严重[3]。

蛋鸡的最适温度范围为13 ℃～25 ℃，在此范围内，鸡可通过自身调节维持体温恒定，不表现出异常反应。一旦气温升高、湿度增大或者由于多种因素造成产热大于散热，鸡群会出现不适症状，严重时造成死亡，这称为热应激[4]。

热应激给蛋鸡产业造成了严重的危害，最直接的表现是产蛋率下降。邓文等[5]研究发现，饲养在极端高温(37 ℃)下的蛋鸡，其产蛋率比采用常温环境饲养的蛋鸡产蛋率低近30%，本团队前期的研究[6]也证实，在商业化蛋鸡场，即使采用了通风设备和湿帘降温，海兰灰蛋鸡在夏季的产蛋率也比其在人工控制25 ℃恒温下的产蛋率低约10%。除了产蛋率，在高温作用下，鸡蛋品质也会下降，表现为哈氏单位、蛋白高度、蛋壳强度等指标不佳，许多之前的研究对此都有报道[6-7]。

近年来对热应激造成蛋鸡生产性能下降的机理研究归纳起来大致可以分为以下几个方面：(1)热应激通过下丘脑-垂体-肾上腺轴影响垂体和性腺的生理功能[8]；(2)热应激诱导自由基代谢失衡[9]，并进一步损伤肠道屏障，诱发热应激综合征[6]；(3)热应激改变了蛋鸡肠道菌群结构[10]，从而引起宿主(蛋鸡)代谢的一系列改变；(4) 热应激通过影响miRNA的表达影响蛋鸡脂质代谢，从而减少蛋鸡生产所需的能量，降低蛋鸡生产性能和鸡蛋品质[11]。

找到了问题产生的原因，就可以寻找解决的办法。在解决蛋鸡热应激危害的各种途径中，首先是降温，包括加强通风、运用湿帘，在建造鸡舍时增加鸡舍高度、长度(高温高湿地区，新建鸡舍建议总长度不小于100 m)，增加鸡笼高度等。但由于降温手段和经济的局限，仅采用降温手段不足以解决热应激问题，我们需要配合一定的营养调控去补充。

2 蛋鸡热应激的营养调控措施

现在已有许多关于热应激营养调控的综述文献，但一般较为学术化，不适合基层蛋鸡养殖户学习和运用。本文试图以通俗、精练的语言对蛋鸡热应激的营养调控措施加以归纳，方便蛋鸡养殖户了解。

我们认为，蛋鸡的营养调控措施可以简单归纳为“吃饱饭，加点菜，养养生”九个字。

2.1 吃饱饭

吃饱饭的含义是水和食(能量)要管饱。

蛋鸡在高温情况下采食量显著降低，宋志刚等[12]研究发现，当环境温度超过32 ℃时，气温每升高1 ℃，蛋鸡采食量将减少4.6%。但是蛋鸡产蛋需要大量的营养物质和能量，采食减少意味着蛋鸡不能为鸡蛋的形成提供足够的营养，必然会造成产蛋率下降。主要措施如下：

(1)加大饮水的供给。有数据显示，在21 ℃时，蛋鸡饮水量与采食量之比是2∶1，但当气温上升至38 ℃时，蛋鸡饮水量与采食量之比可以达到8∶1，加大饮水的供给可间接促进蛋鸡的采食，在一定程度上提高蛋鸡的采食量。

(2)改变光照程序。长的光照时间可以促进蛋鸡的采食，提高产蛋率，在热应激期间适当延长光照能够提高蛋鸡的生产性能。但要注意的是蛋鸡也需要休息，我们不推荐24 h的持续光照，建议采用间歇性光照。如可以采用光照4 h，熄灯2 h的模式，或是将光照时间再适当延长。

(3)调整饲料配方比例。在高温环境下蛋鸡能量需求较高，而蛋白质需求有所下降[8]，且采食蛋白质时热增耗高，因此高温季节可以适当降低蛋鸡饲料的蛋白质水平，提高能量水平。由于常规能量饲料一般是碳水化合物含量较高的粮食作物，继续添加作用有限，且碳水化合物热增耗高于脂肪，一般建议高温季节在蛋鸡饲料中适当添加油脂，提高饲料的能量水平。但需要注意的是，降低蛋白质水平不等于蛋白质缺乏，较理想的方案是使蛋白质氨基酸平衡，在增加蛋白质消化率的同时降低蛋白质的添加量。夏季油脂容易变质，变质的油脂会使蛋鸡生产性能下降[13]，一般采用在油脂中添加抗氧化剂的方式防止油脂变质。

2.2 加点菜

加点菜的含义是热应激期间适当补充维生素、微量元素。

维生素A、维生素C、维生素E具有抗氧化作用[14-16]；铬元素可以调节蛋鸡激素分泌[17]，硒元素可以调节蛋鸡的免疫功能、提高抗氧化能力等[18]。

由于维生素和微量元素价格低廉，安全性高，一般可以适当过量添加。我们的推荐添加水平为：维生素A 8 000 IU/kg以上，维生素C 200 mg/kg～300 mg/kg，维生素E 65 IU/kg～250 IU/kg；铬元素1.0 mg/kg～2.0 mg/kg，硒元素0.5 mg/kg～0.8 mg/kg。

2.3 养养生

养养生是指要调节蛋鸡体内稳态与代谢平衡。

我国先祖很早就提出了平衡的观念，早在春秋时期，老子的《道德经》写到“万物负阴而报阳，冲气以为和。”其意思是整体的“一”可以分为运动关系的阴阳“二”，它们依靠微小的气达到阴阳的协调。在鸡上的平衡至少包括三种：电解质平衡、氧化还原平衡和肠道菌群平衡。

第一是电解质平衡。鸡热的时候会张开翅膀，加快呼吸，这样体内二氧化碳的排出速度会加快。二氧化碳释放后，血液的酸性减弱，碱性增强，出现了“呼吸性碱中毒”[19]。此时可给鸡补给酸化剂，如柠檬酸；也可以通过添加氯化铵、碳酸氢钠补充机体的离子来维持pH。

第二是氧化还原平衡。这一点前文也提到过，蛋鸡在高温条件下体表血流加快，血流向体表聚集，通过体表把热量散出去，但身体的血量不会增加，这意味着在体表血流增加的同时，内脏器官，如肠道，就会出现缺血。在晚上气温低的情况下，一些体表的血液回流到体内，形成了再灌注[20]。缺血后能量缺失，ATP脱去两个磷酸基团产生AMP，并进一步产生次黄嘌呤；再灌注时次黄嘌呤在黄嘌呤氧化酶作用下产生尿酸和超氧阴离子[21]，形成缺血-再灌注(I/R)诱导的氧化应激。调控蛋鸡氧化还原平衡的措施有很多，前文提到的补充维生素是一种常见的解决方案，但是单一的维生素往往存在清除自由基类型单一等问题[22]。近年来，中草药提取物抗氧化剂取得了突飞猛进的进展，因具有安全性高，抗应激同时能够清热开胃、调节免疫等优点，广受欢迎[23]，已证实藿香、金银花、黄芪等都具有一定的抗热应激作用。本团队也开发了一种基于猫须草提取物的抗热应激饲料，发现其能够很好地清除自由基[24-27]，对新杨黑蛋鸡和海兰灰蛋鸡的热应激都有一定的缓解作用，能提高蛋鸡的生产性能和鸡蛋品质[6,28]。

第三是肠道菌群平衡。菌群这个概念最近几年很火，近年来研究发现，在热应激之后，蛋鸡的肠道菌群产生了一定的变化[10]。菌群的变化会影响肠道的营养吸收、肠壁健康等。对此常见的策略是采用发酵饲料或者益生元改善蛋鸡的肠道菌群环境。目前这方面的产品非常多，养殖户一般可以根据需要自行选购。

3 小结与展望

热应激蛋鸡的营养调控措施可以简单归纳为“吃饱饭，加点菜，养养生”，即保证采食量和能量供给，适当补充维生素和微量元素，注重调理机体内环境稳态与代谢平衡。热应激的营养调控手段有很多，但一般基层养殖户综合运用较为困难，研究人员考虑各调节措施后制备好预混料，用户直接添加是一种简单可行的方案，近年来已有类似产品出现。本团队也开发了一种以猫须草提取物为核心的预混料，经试验证实具有良好的缓解蛋鸡热应激作用。该预混料同时又对微量元素和维生素进行了补充，并添加了脂肪，提高了能量。该预混料可直接和玉米、豆粕、石粉一起搅拌使用，大大方便了养殖者户。