食品着色剂含量的测定

◎倪洪杰

食品着色剂主要包括天然色素和人工合成色素两个大类，天然色素主要是从动植物和微生物制取的，安全性较高，但是稳定性和着色力一般低于合成品，目前很难满足日益发展的食品工业的需要；人工合成的色素，主要来源于煤焦油及其副产品，资源十分丰富、稳定性较好、价格可接受、使用时方便、应用较为广泛。而人工合成色素有一定的毒性，具有较大的安全隐患，有一定的人身安全风险，必须严格控制其使用范围和使用数量和操作环境。目前，我国允许使用的合成色素主要有苋菜红、柠檬黄、赤藓红、日落黄、胭脂红、亮蓝、靛蓝等，这些合成色素都溶于水。

食品着色剂的测定一般是针对合成色素，测定方法主要是高效液相色谱法和深层色谱法等。本文主要就高效液相色谱法测定合成着色剂进行研究如下：

一、食品着色剂含量测定的试剂

1.正己烷，盐酸，乙酸。

2.甲醇：经0.5μm滤膜过滤。

3.聚酰胺粉(尼龙 6)：过 200 目筛。

4.乙酸铵溶液(0.02mol/L)：称取 1.54g乙酸铵，加水至1000mL，溶解，经0.45μm滤膜过滤。

5.氨水。量取氨水2mL，加水至100mL，混匀。

6.氨水—乙酸铵溶液（0.02mol/L量取氨水0.5mL），加乙酸铵溶液（0.02mol/L至1000mL），混匀。

7.甲醇—甲酸（6+4）溶液。量取甲醇60mL，甲酸 40mL，混匀。

8.柠檬酸溶液。称取20g柠檬酸（C6H8O7·H2O），加水至 100mL，溶解混匀。

9.无水乙醇—氨水—水（7+2+1）溶液：量取无水乙醇70mL、氨水20mL、水10mL，混匀。

10.三正辛胺正丁醇溶液（5%）。量取三正辛胺5mL，加正乙醇100mL，混匀。

11.饱和硫酸钠溶液，硫酸钠溶液（2g/L）。

12.pH为6的水。水加柠檬酸溶液调pH到6。

13.合成着色剂标准溶液。准确称取按其纯度折算为100%质量的柠檬黄、日拓黄、苋菜红、胭脂红、新红、赤藓红、亮蓝、靛蓝各0.100g，置100mL容量瓶中，加pH为6的水到刻度，配成水溶液。

14.合成着色剂标准使用液。使用时，溶液加水稀释20倍，经0.45μm滤膜过滤，配成每毫升相当于50.0μg的合成着色剂。

二、食品着色剂含量测定的仪器

高效液相色谱仪，带紫外检测器，254nm波长。

三、食品着色剂含量的测定方法

1.样品处理方法。

第一，橘子汁、果昧水、果子露汽水等，称取20.0g～40.0g，放入100mL烧杯中，把含二氧化碳样品加热驱除二氧化碳：

第二，配制酒类。称取20.0g～40.0g，放置在100mL烧杯中，加小碎瓷片几片，加热以驱除乙醇。

第三，硬糖、蜜饯类、淀粉软糖等。称5.00g-10.00g粉碎样品，放入100mL小烧杯中，加水30mL，温热溶解，如果样品溶液pH较高，用柠檬酸溶液调pH到6左右。

第四，巧克力豆及着色糖衣制品。称5.00g-10.00g，放入100mL小烧杯中，用水反复洗涤色素，到样品无色素时止，合并色素漂洗液为样品溶液。

2.色素提取方法。

第一，聚酰胺吸附法。

第二，液一液分配法（适用于含赤藓红的样品）。

3.高效液相色谱的参考条件。

第一，柱。YWG-C1810μm不锈钢柱4.6mm(1、d)×250mm.

第二，流动相。甲醇—乙酸铁溶液（pH-4，0.02mol/L）。

第三，梯度洗脱：甲醇：20%-35%，3%/min；35%-98%，9%/min；98%继 续6min。

第四，流速：1mL/min。

第五，紫外检测器，254nm波长。

4.食品着色剂含量的测定方法。

取相同体积样液和合成着色剂标准使用液，分别注入高效液相色谱仪，保留时间定性。