国家食品安全监督抽检实施细则(2020 年版)蜂蜜产品检测项目解读

冯继让，赛丽诺

（1.潍坊市蜂业协会，山东 潍坊 261045；2.潍坊市检验检测中心，山东 潍坊 261100）

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。蜂蜜是一种高度复杂的糖类混合物，有单糖，双糖和多糖，其中果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜总糖分的85%～95%。此外，蜂蜜中还含有蛋白质、氨基酸、有机酸、维生素、矿物质、酶类等营养物质，是一款老少咸宜的营养滋补品。我国的食品安全国家标准要求蜂蜜应安全无毒、自然成熟、无添加剂、无农药兽药重金属等残留，具有自然植物香气。但因为蜂蜜造假掺假技术门槛较低,市场上成品质量良莠不齐，因而国家市场监督管理局在对工业产品风险等级分级目录中，将蜂蜜列为高风险产品，同时制定了严格的产品检测标准。

近日，笔者梳理了国家食品安全监督抽检实施细则(2020 年版)（以下简称国抽实施细则），蜂蜜产品检测项目共计12 个，包含两部分，一个是基本检测指标项目，可对蜂蜜的品质做初步的判断。另一个是对蜂蜜更专业的要求，是对蜂蜜安全性和精品化的更深入判断。

在对2020 年版国抽实施细则的执行过程中，有些检测机构对部分项目，特别是今年实施细则中新增的硝基咪唑类兽药残留项目，采用不同检测方法的检出限规定不统一，造成所出具的检测结果不一致。对广大蜂蜜生产企业造成很大的困惑。

为了贯彻好2020 年版国家食品安全监督抽检实施细则，让生产企业明确检测项目的指标数值及检测方法，也为使检测机构有所遵循。笔者就2020 年版国抽实施细则抽蜂蜜产品的12 个检测项目进行解读，帮助从业企业正确理解检测项目的内涵，在原料购进验收、成品检测等方面做好品质把控工作，为社会提供安全放心的产品，更好的满足人民对蜂蜜食品日益增长的需求。

1 果糖和葡萄糖

果糖和葡萄糖是蜂蜜中的还原糖，是构成蜂蜜的基本成分，它易消化吸收，服用后能及时补充能量。果糖和葡萄糖含量越高代表蜂蜜中的干物质就越多，说明蜂蜜质量越好。葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物。该项目的判定依据是《GB 14963 食品安全国家标准蜂蜜》，该标准规定每百克蜂蜜中果糖和葡萄糖含量≥60 g。GB14963 中果糖和葡萄糖的原检测方法是《GB/T 18932.22 蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法液相色谱示差折光检测法》。该检测方法于2017 年7 月23 日被《GB5009.8-2016 食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定》所取代，GB5009.8 仍采用高效液相色谱法，但检测器可选用示差折光检测器或蒸发光散射检测器。

2 蔗糖

天然蜂蜜中除葡糖糖和果糖外还含有一定量的蔗糖，对同一种蜜而言，它刚从蜂巢中取出和静置一段时间之后的蔗糖比例是不同的，蜂蜜中有蔗糖转化酶，它会在一段时间内对蔗糖进行持续的分解，使蔗糖的比例逐渐降低至一相对稳定的水平，这种现象称为蜂蜜的后熟化。蔗糖含量越低，品质也相对较好。蔗糖的检测判定依据同“果糖和葡萄糖”。

这里需要特别关注的是，不同品种蜂蜜的蔗糖含量存在天然差异，在《GB 14963 食品安全国家标准蜂蜜》 规定：桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、荔枝蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、野桂花蜜为每100 g 蜂蜜蔗糖含量≤10 g；其他品种的蜂蜜为每100 g 蜂蜜蔗糖含量≤5 g。

3 铅（以pb 计）

该项目的判定依据是《GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量》，该标准2005年颁发实施时名称为《GB 2762 食品中污染物限量》，并未对蜂蜜中的铅作限量要求。2012年国家对2005 版标准进行了修订，并升级为食品安全国家标准，标准名称改为《GB 2762食品安全国家标准-食品中污染物限量》，即GB2762-2012 标准。此标准中规定蜂蜜的铅含量最高限量为1.0 mg/kg。2017 年该标准又进行了修订，但蜂蜜中的铅限量标准要求不变。检测方法则按GB5009.12 规定方法测定。

4 氯霉素

2020 年版国抽实施细则中氯霉素判定的依据是国家农业农村部于2019 年12 月27 日发布的第250 号公告，该公告中禁止将氯霉素及其盐、酯作为食品动物用药。细则规定的相应检测方法为《GB/T 18932.19-2003 蜂蜜中氯霉素残留量的测定方法液相色谱-串联质谱法》，该检测标准方法检出限为0.10 μg/kg。另外需要特别关注的是，在农业农村部第250 公告中杀虫脒（克死螨）、硝基呋喃类、呋喃西林、呋喃妥因、呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃苯烯酸钠、硝基咪唑类、洛硝达唑、替硝唑等药品同样禁止在食品动物中使用。

5 沙星类兽药残留

沙星类兽药残留分别是培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星三项。2020 年国抽实施细则中判定依据是农业部第2292 号公告。该公告由原农业部于2015 年9 月1 日发布的，公告认为洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4 种原料药的各种盐、酯及其各种制剂可能对养殖业人体健康造成危害或者存在潜在的风险。我国将逐步停止、撤销相关兽药产品批准文号的申请，自2016 年12 月31 起停售停用以上4 种兽药。2020 年版国抽实施细则中规定检测方法是《GB/T 23412 蜂蜜中19 种喹诺酮类药物残留量的测定方法液相色谱-质谱/质谱法》,检测低限为1.0 μg/kg。

6 硝基咪唑类兽药残留

硝基咪唑类兽药残留分别是甲硝唑、地美硝唑（二甲硝唑）两项。硝基咪唑类兽药残留是2020 年版国抽细则蜂蜜产品新增的检验项目。依据的判定标准是2020 年4 月1 日新发布实施的《GB31650 食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》。该标准规定了允许做治疗用，但不得在动物性食品中检出的兽药9种，甲硝唑和地美硝唑（所有食品动物）名列其中；批准动物食品中最大残留限量规定的兽药104 种，双甲脒（杀虫药）用于蜜蜂时，蜂蜜产品残留最大限量为200 μg/kg。氟胺氰菊酯（杀虫药）用于蜜蜂时，蜂蜜产品残留最大限量为50 μg/kg。其他102 种兽药对蜂蜜没有残留限量；允许用于食品动物，但不需要制定残留限量的兽药154 种。

2020 年版国抽实施细则中规定甲硝唑和地美硝唑的检测方法是《GBT 23410-2009 蜂蜜中硝基咪唑类药物及其代谢物残留量的测定液相色谱-质谱质谱法》。该检测方法中的第9 条“检测底限、回收率范围和精密度”内容是：MNX（甲硝唑）、DMZ（地美硝唑即二甲硝咪唑）、RNZ（异丙硝唑）、IPZ（洛硝达唑）测定底限1.0 μg/kg；HMMNI（二甲咪唑代谢物）、IPZOH（异丙硝唑代谢物）、MNZOH（甲硝唑代谢物）测定底限位2.0 μg/kg。笔者了解到2020 年有的蜂蜜生产企业委托第三方检测机构检测时，检测方使用检测方法为《GB/T 20744-2006 蜂蜜中甲硝唑、洛硝哒唑、二甲硝咪唑残留量的测定-液相色谱串联质谱法》。本方法检出限：甲硝唑检出限为0.1 μg/kg，二甲硝咪唑（地美硝唑）和洛硝哒唑检出限为0.2 μg/kg，检测方将大于0.1 μg/kg 甲硝唑检出值判为阳性，由于企业对使用哪个方法检测不甚了解，致使检测判定出现较大的差距。

7 微生物指标

微生物指标分别为菌落总数、霉菌计数、嗜渗酵母计数。微生物测定是用来判定食品被微生物污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。判定依据是《GB 14963 食品安全国家标准蜂蜜》。标准中对微生物的限量共有7 个项目，分别是：菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、嗜渗酵母计数、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。对菌落总数项目的要求是CFU/g ≤1000。霉菌计数项目的要求是CFU/g ≤200。嗜渗酵母计数项目的要求是CFU/g ≤200。检测方法是《GB4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》 《GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》 《GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》及GB 14963 附录A。

从近几年潍坊市蜂产品企业收购的蜂蜜原料检测统计情况看，我市产品质量总体保持较好，部分产品沙星和甲硝唑兽药残留偶有检出，笔者认为各生产企业在收购原料、加工过程时应加强检测，持续为市场提供优质产品。