趣忆“猪姆奶”

李善旺

那天是农历七月三十，是民间比较重视的“地藏王菩萨诞”。民众为感念地藏王菩萨功德，当天忌动土，家家做供奉。福州话中，“”念“zhie”。母亲一早就在厨房忙着做，做着做着，突然笑叹道：“哎呀，好想吃猪姆奶！”正在吃早饭的我惊讶地笑问：“什么，你吃过母猪奶？”母亲说：“不是的，是一种跟类似的东西，里面包着红糖，咬下去，糖汁满口甜滋滋的。”“以前厝里有养母猪的，一般都会做……”听着听着，就勾起了我对小时候好奇地追着猪笼车，一边看着笼里庞然大公猪的回忆；也想起曾经专业课上老师在介绍福建特有家畜家禽品种时，对福州黑猪品种未能及时得到保护而感到惋惜。

福州原有本地猪种福州黑猪，老百姓习惯称之为“乌猪”，主要分布在闽江中下游地区。福州乌猪全身乌黑，体型肥大，面部微凹，额头有较深的菱形皱纹，繁殖能力强。说起来，这样一个地方品种的产生和性状的稳定遗传，往往需要长久的岁月洗练与地域环境的滋养。

五代末至宋，福州地区率先开始水稻两熟制的耕作及冬季油菜的广泛种植。明代，福州丘陵坡地等大都种植番薯，加之近郊地区大量种植蔬菜，为培育福州地方品种乌猪提供了丰富的青绿饲料。充足的食物使得福州乌猪脂肪率较高，繁殖能力较强。过去，由于生产技术落后，食用油相对匮乏，穷苦人家平时用不起食用油。福州乌猪肥、大、好养的特性，在一定程度上满足了当时人们对肉、油的需求。

古有“一猪抵九债”之说，说的是一头繁殖能力较强的母猪所产生的价值，相当于一个劳动力。特别是福州市郊鼓山、横屿一带的乡民，自古就有饲养母猪的习惯。母猪生猪崽成了乡间常有的事，有时母猪生多了猪崽，母猪奶头不够，多出的猪崽还要提早出售，农户便找写字的先生写好告示，贴在集市上。家里母猪生得少的农户看到，就会将墙上的告示撕下，按上面的地址上门购买。

中华人民共和国成立以来，随着社会生产发展和人民生活品质的提高，原有的福州本地乌猪已经不能适应需要。为了提高瘦肉品质，就与其他优质猪种杂交，导致福州纯种乌猪的消失。万头猪场的出现，使得与之相伴相生的职业也渐渐退出历史舞台。如起早贪黑，衣衫褴褛，背着竹筐，手拿夹子的拣猪屎；走在牛乡马里，用猪笼车拉着大公猪配种的牵猪哥；肩抗长凳，吹着小箫，走街串巷阉割家畜的手艺人；还有给母猪坐“月内”、做“猪姆奶”的习俗也随之淡出人们的生活。据西汉《礼记内则》中所述，西汉时称坐月子为坐“月内”，福州人至今仍旧沿用此称呼。

在漫长的时光中，福州乌猪早已烙印在了闽都百姓的日常生活中。而今福州的一些地名、习俗等依旧能照见它的身影。

福州地名中有乌猪寨、乌猪洲、乌猪港等。俚语就更丰富有趣。有指读书很重要的“养囝无读书，不如一头猪”，有指享受很高的待遇，但只能做很少事的“食猪姆料，叫猪仔声”等；熟语中的“猪姆肉，卖乡里”“庙里猪头都有主”“无猪犬也刣”等；传奇故事“好是好，可惜没糟养猪姆”；儿童游戏中的猪姆猪崽棋；童谣中的《砻砻粟》：“砻砻谷，谷砻砻，糠养猪，米养人，有谷养鸭姆，鸭姆生卵还主人。”这些都形象地反映了福州乌猪对闽都百姓生活的影响，富有趣味，具有十分突出的闽都区域特点。

一方水土养一方人，一方山水含一方风情。三山闽水的福州百姓对家畜给予了特别的人文关怀，有六月六、犬洗汤，还有给生崽的母猪做“月内”，俗称“猪姆奶”。

母亲说，在母猪生崽的一周后，猪崽眼睛渐渐“开目”了。农人再忙都会给母猪做“猪姆奶”，大人小孩一起参与制作，其乐融融。

做“猪姆奶”是将糯米磨成米浆，装进布袋压成米粉团，再揉捏成粿皮，用红糖做馅。底衬以豆蔻叶，一片叶子摆置三个，一次要做30 个“猪姆奶”。当然，若家里小孩多则会加倍制作。

有趣的是，“猪姆奶”有两种样式：一种是扁圆奶头形；另一种则更像饺子，酷似惠安传统美食“猪崽粿”。猪崽粿因其外形像小猪而得名，相传这是古代中原移民迁徙闽地，因思念故土乡味，就地取材做成这种形似饺子的食物以慰相思。刚出笼的猪崽粿，嫩滑而不腻，香甜适口，其独特的番薯外皮加香味十足的花生馅，十分好吃。一段历史就这样凝成了一道闽南人们喜爱的传统美食，流传至今。

做好“猪姆奶”，还要准备豆腐、切面、肉燕各一碗，供在猪栏厝前，供者对着猪栏里的猪，口中念念有词。念的都是祝福词，如：“保佑猪姆奶水多，猪崽健健康康。”念毕，扔五个“猪姆奶”给母猪吃。留下的“猪姆奶”不但给自家孩子食用，还送给厝边邻居的孩子们共享，希望他们也健健康康，胖胖壮壮。小孩子们吃到甜滋滋的“猪姆奶”，嘴里吧唧着，甜美自然流进心里，成了甜味的童年记忆。