日本学生餐这样做

●崔慧莹

令人意外的安全标准

我们在日本的第一站是福井的一个配餐中心。该中心所长坦承，厨房建于1969年，20世纪90年代做过一次改造，已经不符合现在的标准了。但当地政府考虑到实际情况，需要靠这个配餐中心供给校园餐，所以并没有苛求。

同行的一位国内校园配餐公司老总说，如果在中国，这个食物制作车间就问题无数。比如房顶太高，不好控制空气质量和微生物飘浮；四周有窗户，难免有窗外的蚊虫、灰尘、细菌飘浮进入；不同的食物制作单元没有物理隔离，只是在地上画线分隔等等。此外，食物制作好后，并不要求分装密封与保温，菜和饭都是盛在几个大桶里，用一个厢式小货车送到食堂，再进行现场分发。孩子们的碗筷也是洗好后重复利用，而在国内，所有餐具必须洗净消毒后单独封装。

日本对于学生餐的安全，制定和执行的标准要远低于中国，并不是说要制定一个无死角的安全标准，并通过规范来实现零风险。就像有关专家曾经说的，食品安全没有零风险。

食物都会被吃光

加了15%糙米的米饭、日式麻婆豆腐、火腿炒白菜、鲜牛奶，这就是一份日本五六年级小学生的午餐。配餐中心介绍说，食谱是按照政府统一规定，根据热量和主要营养成分搭配出来的。

我把这些图发在微博上，引发了网友们的“群嘲”。最热门的评论是：从视觉效果上看，国内这么寒酸的配餐应该会被家长喷的。有网友说，孩子们在长身体，这些食物不够；还有网友说，肉、蔬菜少，既不好看也不好吃。确实，这些饭菜谈不上好吃，但也不是难以下咽。吃完这些食物，整个下午我并没有觉得饿。

对比之前我看到深圳一家餐饮公司提供的校园午餐，有肉、蛋、蔬菜、米饭，这样一份丰盛的午餐我都吃不完，孩子怎么可能吃得完？它只会导致两种结果：第一，孩子全吃完了，热量大大超标，培养出小胖子；第二，孩子挑喜欢的吃，剩下的倒了，营养搭配完全没有意义了。

在日本，全校包括校长、老师和各年级的孩子，所吃的食物都是这几样。不同年级的食物量有所不同，年级越低，食物量越少，但所有分发的食物都会被吃光。

餐厅的桌子上有铭牌，孩子们按照自己的名字就座。名字下面有记号，如果有一个红点，就表示饭量较小，值日生会少分一些；如果有一个绿点，就表示饭量较大，值日生会多分一些；如果有过敏，会有清单列出来，值日生会相应避开。

据说日本的孩子从小就受到教育，能吃多少就要多少食物，要了的食物吃不完是一件丢脸的事情。配餐公司送到学校的食物是按照当天上学的孩子人数制作的，到最后会把所有食物分光，包括锅底的硬饭粒都不会浪费。同行的国内校园配餐公司老总看了带着锅巴的米饭说，如果在国内，把这样的饭送到学生手中，我们又得被喷。

营养问题更重要

从食物的角度来说，这些日本校园餐并没有值得称道的。让我们很赞赏的，是日本人对食物的尊重、参与劳动以及良好的饮食习惯。

日本食物教育是从2005年开始的，让孩子们了解食物，珍惜食物，不浪费。每天开吃之前，会有一个高年级的孩子去介绍今天的食物，说要感谢食物，然后才开吃。

在一所340人的学校里，整个食堂只有一个阿姨“指挥”学生。送餐公司把食物送到食堂，由值日生负责擦桌子、摆餐具；开饭之前，会有孩子穿上值日的工作服负责分发饭菜；吃完之后，还要把桌子、地面清洗干净，椅子摆好。

另外，日本人非常重视饮食习惯的培养。吃饭之前，孩子们会去洗手。在学校里，每个孩子都有牙具，餐后会去刷牙。他们对类似流程细节非常看重。

这一趟考察下来，我觉得国内对安全极度关注，对营养则关注不足，实际上营养问题要比安全问题大得多。

我们讲校园餐出问题，不过是说一年之中有多少所学校发生了多少个孩子拉肚子的情况，但营养问题，比如20%的青少年肥胖率，各种代谢综合征，体质下降容易生病，这是要影响孩子们一辈子的。