酿酒葡萄园管理及用工成本分析

钟晓敏，邵学东，王坤，王记侠，卞凤娥，张正文*

（君顶酒庄有限公司，山东蓬莱 265607）

据OIV数据显示，2018年全球葡萄种植面积740万 hm2，其中中国的葡萄种植面积占12%，仅次于西班牙13%，位于世界第二位[1]。我国是鲜食葡萄生产大国，鲜食葡萄面积超过80%，鲜食葡萄的生产特点是管理精细，无论是一家一户的传统生产方式还是规模化的商品园，都具有以人工作业为主，因此极高的人工成本占据了总成本的很大份额[2]。在酿酒葡萄的生产中，过去以农户承包种植的时代，依然传承了鲜食葡萄的栽培管理方式。随着酿酒葡萄种植基地化、规模化、公司化，传统的种植模式已经不适宜现代化要求，特别是在基地建设规划和生产管理方面面临着诸多困难：一方面是建园的标准化程度低，基础建设如排灌设施不配套，葡萄生长受干旱或涝渍等自然灾害的影响大，机械化没有纳入建园规划，过分依赖劳动力导致出现人工短缺问题及劳动力成本居高不下[3]；二是酿酒葡萄园管理没有自己的特色，要么照搬鲜食葡萄大量耗费人工，要么为了省事盲目简化，如全部疏除副梢等[4-5]。总之，经验主义占主导，没有细致的管理计划和精细的预算，往往因管理混乱，劳动效率低下，导致总成本较高，而葡萄质量并未得到保障。本文就君顶酒庄有限公司位于山东蓬莱，葡萄在冬季能露地越冬，省去了埋土防寒的成本，具有先天优势。但在酒庄成立的近20年的经营管理中，葡萄种植占据了大量的成本。本文就近年酒庄葡萄园管理中主要节点与用工情况进行梳理，探讨酿酒葡萄园田间管理操作标准，分析全年用工量和成本，期望在与同行交流的同时也为葡萄园的有效管理提供参考。

1 葡萄园概况

君顶酒庄有限公司位于山东省蓬莱市南王山谷，属丘陵地形，以砂质棕壤土为主。葡萄园建设于2003—2004年，苗木来自意大利VCR公司和法国阿海威苗木公司。目前主栽葡萄品种有：‘赤霞珠’‘蛇龙珠’‘品丽珠’‘美乐’‘小味儿多’‘马瑟兰’‘丹菲特’‘泰纳特’‘霞多丽’‘贵人香’‘维欧尼’‘小芒森’等。各品种品系较多，其中有‘赤霞珠’品系169、15、685、R5、338、ISV-FV；‘品丽珠’品系623、214、327；‘美乐’品系348、347、182、181；‘霞多丽’品系95、548、96、131。嫁接砧木有‘SO4’‘5BB’‘101-14’‘110R’‘3309’等。葡萄园行距2 m，株距1 m，回旋半径5 m，平均每667 m2定植300株，产量400～600 kg/667 m2。葡萄园采用单篱架，单干双臂树形，主干高70 cm。葡萄新梢引绑采用双丝卡扣固定法；行间自然生草，行下60 cm宽范围清耕；生长季采用滴灌浇水施肥，秋季沟施有机肥。目前葡萄园喷药、行间割草、旋耕已实行机械化，20%葡萄园采用耕耘机行下锄草。

2 全年葡萄园田间管理项目及管理标准

君顶酒庄对所属葡萄园采用直接管理的模式，即公司从周边农村招募工人成立工作队，在基地部技术员的带领下完成葡萄园田间管理各项操作。技术员在下达各项田间作业任务时，根据田间管理标准对工作队员进行技术培训，同时告知每人每天需完成的额定工作量。公司技术员每天对工作队员所完成的工作进行检查，记录每人当天完成的工作量，根据以下公式计算工人的劳动报酬。

劳动报酬=实时工价×（完成工作量/额定工作量）君顶酒庄酿酒葡萄园全年田间管理项目及操作标准介绍如下。

2.1 冬季修剪

修剪标准：平均每米架面保留6～10个靠近主干、向上生长的结果母枝。要求结果母枝水平面分布均匀，垂直面高度一致；实行短梢修剪，每个母枝保留1～2个饱满芽；剪口平整，与顶芽的距离大于枝条粗度；剪除根部萌蘖枝及主干多余枝条，剪去结果母枝上残留的副梢、卷须、果梗等。

抽枝条：将剪下的枝条抽离架面，堆放至葡萄行间，以便于清理。

复剪：伤流期前，检查完善修剪工作，确保没有遗漏，使符合冬剪要求。

清理枝条：将堆放在葡萄行间的枝条清理出葡萄园，放置在指定位置。

2.2 整理架材

修整缺失、损坏的地锚、立柱，确保架材完好。

调整铁丝空间分布，滴灌丝距离地面40 cm，第一道单丝距离地面70 cm，第二道双丝距离地面110 cm，第三道双丝距离地面150 cm。

紧固铁丝，使铁丝下垂高度低于10 cm。整理滴灌管，确保滴灌管水平固定在滴灌丝上，卡扣间距50 cm。

2.3 引绑老蔓

解除过紧的旧引绑材料，重新绑缚。将主蔓水平引绑到第一道铁丝上；主干直立，主蔓水平。

2.4 抹芽

第一次抹芽：抹除根部及主干上的萌蘖；保留双芽中直立向上生长、长势较强、果穗大的新芽，抹除长势较弱的新芽；需要更新主蔓或结果枝组的植株，在靠近主干位置保留更新芽。

第二次抹芽：先定梢，每米架面保留10～12个结果新芽，去除多余新芽；新芽水平分布均匀，间距8～10 cm。

2.5 绑梢

第一次绑梢：抹去第二道丝以下的副梢，保留第二道丝以上副梢；掐掉新梢上的卷须；将新梢直立夹在第二道丝的双丝内；用卡扣将双丝扣紧，卡扣间距1 m。

第二次绑梢：第二道丝以上副梢保留2片叶摘心；去除新梢上的卷须、副梢花絮和果实；将新梢直立夹在第三道丝的双丝内；用卡扣将双丝扎紧，卡扣间距1 m。

2.6 夏季修剪

新梢修剪：新梢长度达到1.2 m时摘心；副梢保留2～4片叶反复修剪。确保叶幕高度不低于1.2 m，叶幕厚度不超过50 cm。

摘叶：果实转色10%开始，剪除果穗位置以下和贴在果穗上的叶片，保留果穗位置以上的叶片，确保果穗区域通风透光。

2.7 杂草管理

人工锄草：将葡萄行下60 cm范围内杂草锄干净，并移至行间，确保行下无杂草。

机械割草：用秸秆还田机或圆盘割草机修剪葡萄行间及地头杂草，使之不高于20 cm。

耕耘：用耕耘机将葡萄行下60 cm范围杂草耘干净。

中耕：春季将葡萄行间越冬草清理干净，秋末将田间杂草翻入土壤中，以提高土壤有机质。

耘地：干旱季节用耘锄清理葡萄行间杂草。

2.8 灌溉

根据生产通知，操作滴灌设备完成葡萄园浇水；检查滴灌管，确保管路完好不漏水，滴灌管安装稳固，不下垂。

2.9 病虫害防治

人工喷药：根据要求用人工对葡萄园进行喷药，主要用于多雨季节机械无法进地，或采收前重点防治果实病害时期。

机械喷药：根据生产通知，使用喷药机完成葡萄园喷药，一般每年10次作业。

剪病穗病果：抠掉病害较轻的受害果粒，剪除病害较重的病穗，将烂果收集放至指定地点。

2.10 施肥

水溶肥：利用滴灌设施施用。有机肥：用开沟机在葡萄行间开施肥沟，深度不小于30 cm，施肥沟离葡萄行距离40～50 cm。

2.11 防鸟

挂防鸟网：葡萄转色期，用细铁丝将防鸟网一端固定在第二道丝上，另一端固定在葡萄树主干上，每米一根铁丝；确保防鸟网自然垂下覆盖葡萄果实。

撤网：剪除固定防鸟网的细铁丝，将防鸟网撤下，叠放整齐。

2.12 采收

采摘葡萄：在规定时间内完成采收；确保果实干净，无病果烂果、无枝条叶片、石头等杂物。

运输葡萄：将葡萄搬出葡萄园并装上运输车；在规定的时间内将葡萄运输至指定地点。

2.13 清理葡萄园

清理卫生：清理葡萄园内病果、烂果、二次果、叶片、病枝、地边地堰杂草、灌木丛等。

解卡扣：解下第二道丝、第三道丝的双丝卡扣，收集保存准备重复利用。

3 葡萄园全年管理用工量分析

通过近几年的统计，君顶酒庄有限公司葡萄园全年管理用工量如表1。

表1中各项田间操作单次每667 m2用工量为所有葡萄园单次每667 m2用工量的平均数。在生产中，各葡萄园品种不同、田间操作复杂程度不同，则各葡萄园用工量标准可酌情调整。比如，冬季修剪项目中，‘霞多丽’‘美乐’枝条髓心较大，枝条硬度低于‘赤霞珠’，因此‘霞多丽’‘美乐’冬季修剪单次每667 m2用工量可定为0.4个工，而‘赤霞珠’可定为0.6个工。

表1中所列出的夏剪、浇水、人工喷药、锄草、机械割草、机械喷药、机械耕耘项目全年操作次数为近十年平均数，实际生产中全年操作次数需根据当年气候、降雨量、葡萄长势、杂草长势、病虫害发生情况酌情调整。比如，在葡萄生长季多雨的年份，葡萄和杂草长势较强，夏剪、锄草、机械割草的次数将会增加；而在生长季干旱的年份，浇水次数将会增加，夏剪、锄草、机械割草的次数可减少。

根据表1可知，每667 m2葡萄园全年用工中，普通工总工时12.69，机械工总工时0.16，以普通工工价100元/天，机械工工价130元/天计算，则每667 m2葡萄园全年人工费为1289.8元。

4 讨论

4.1 葡萄园标准化管理可有效提高果实品质

长期以来，我国酿酒葡萄栽培主要以一家一户的传统经营模式为主，农户为了增加效益，极力提高产量而忽略质量[6-7]。近年来，随着人们对葡萄酒的认知越来越深，对葡萄酒质量的要求越来越高。葡萄酒生产也要从重数量转向重质量的方向发展。因此，传统的葡萄园经营模式将不再适应当前形势。要提高酿酒葡萄品质，必须以葡萄酒厂为中心，把各家各户组织起来，实行标准化管理，规模化生产。从酿酒所需的葡萄质量标准出发，制定出科学的葡萄园管理标准，对种植户实行统一标准、统一技术、统一实施，将有效提高果实品质[8-9]。

表1 君顶酒庄葡萄园全年管理用工量统计表（以每667 m2 为计算单位）Table 1 Wine vineyard management annual amount of labor statistics (667 m2 for the unit)

4.2 葡萄园机械化是降低劳动力成本的重要途径

随着中国乡村振兴战略的实施，农村就业岗位不断增多，加之人口老龄化加剧，农村劳动力不断减少，愿意从事葡萄园田间管理工作的越来越少。劳动力缺乏是限制我国酿酒葡萄种植的重要因素。欧美发达国家在20世纪70年代就基本实现葡萄园经营管理机械化，有效的解决劳动力紧缺的问题。目前，国内外已研发出葡萄园冬剪机、夏剪机、行下耕耘机、行间割草机、水肥一体化设施、喷药机、摘叶机、采收机等一系列机械设备，基本能满足生产需要[10-11]。君顶酒庄的葡萄园用人管理中也面临同样的挑战，也在逐步调整优化人工和机械配合管理，近几年已引进部分机械，使用工紧张和费用支出得到缓解，但还离完全实现机械化管理相差较远。从全年管理用工量可以看出，夏季修剪和行下锄草全年需用4.2个人工，占全年用工量的32.7%，是用工大项。经考察，若用机械锄草，一台机械可完成3.33万 m2/d，比人工锄草（1333 m2/d）效率提高25倍；用机械夏剪，一台夏剪机可完成4万 m2/d，比人工夏剪（3333 m2/d）效率提高12倍，则锄草和夏剪机械化后全年将可减少3.98个人工/667m2。以普通工人工价100元/人，机械工工价150元/人计算，实现夏剪、锄草机械化后，葡萄园全年管理用工成本可降低387元/667m2。机械作业在提高工作效率，降低劳动力成本的效果显而易见。

然而，我国酿酒葡萄园机械化还面临较大阻力。一方面，我国葡萄园机械研发滞后，机械种类少，生产能力不足，且设备稳定性不够等；另一方面，进口葡萄园机械价格高，售后服务不到位，设备零配件供货周期长，保养维修难等。此外，我国很多早期酿酒葡萄建园时未考虑将来机械化，建园标准不统一，行间距、田间道路过窄，造成无法机械作业或无法发挥机械作业的最大效率[12-13]，且购买机械一次性投入大，对公司造成较大的资金压力等均是限制我国酿酒葡萄园机械化发展的因素。因此，我国需结合本土葡萄园实际情况，大力发展葡萄园机械研发，提高机械适应性，降低机械价格；同时在葡萄园规划建设时，需提高建园标准，以便于机械作业[14-16]。

4.3 产业化工人或将成为酿酒葡萄园田间管理的主力军

酿酒葡萄田间管理工作具有季节性强，全年用工分布不均的特点。若雇佣长期临时工，必然造成工人工作量不饱和，浪费劳动力；若在农忙季节雇佣短期临时工，则很难在短期内招收到足够的工人，且短期临时工未经专业培训，工作质量与工作效率均不理想，造成田间管理不及时。经考察，澳大利亚、法国等先进葡萄酒生产国，葡萄酒厂或种植户通过劳务公司雇佣劳动力，这可有效解决以上两种问题。劳务公司在提供中介服务的同时，还对工人进行岗位培训，帮助田间作业人员提升工作技能，以提高工作效率。劳务公司除了为酿酒葡萄园提供服务外，还可为其他类似的果园（如苹果园、樱桃园等）提供雇工服务，大大提高了劳动力工作饱和度，减少劳动力浪费。我国在园林绿化、建筑等行业已经有了专业劳务公司，在果树领域已经出现部分专业性强的业务服务，如苗木嫁接服务队。但在日常管理方面，特别是为酿酒葡萄园提供服务的专业团队还很少见，因此无论是人工作业还是机械化作业都呼唤一批有操作技能的专业的产业化服务团队，以解决日益缺乏的劳动技工问题，提高葡萄园的管理水平，缓解日益提高的用工成本。